Останнім часом на кулінарних сайтах все частіше зустрічаються рецепти, де одним з інгредієнтів є сира риба. Вважається, що в такому вигляді в ній зберігається максимальна кількість корисних речовин. Проте є такий продукт зовсім небезпечно, оскільки він може виявитися солітерних.
Що це таке?
Солітерной (селітерной) називають рибу, яка заражена стрічковим черв`яком - солітером. Ще личинкою він проникає в організм і активно паразитує в ньому, харчуючись кров`ю з наступним проникненням в тканини і органи черевної порожнини.
Інша назва паразита - лентець риб`ячий. Його довжина може досягати від 20 сантиметрів до кількох метрів, ширина - близько 15 міліметрів. За допомогою присосок, які розташовані на голові паразита, він чіпляється за стінки черевної порожнини у риби або кишечника у людини і живиться всіма речовинами, необхідними для його життєдіяльності.
Як виглядає селітерная риба?
Найпростіше розпізнати солітерних рибу, поки вона знаходиться у водоймі. Заражена солітером особина плаває на поверхні води, іноді перевертаючись догори черевом. Якщо її зловити, то вона практично відразу гине. Але як визначити, чи є риба солитерной, в тому випадку, коли вона купується в магазині? Тільки за зовнішнім виглядом зробити це буде досить складно.
У деяких випадках у риби, зараженої паразитом, спостерігається здуття черева. При цьому при натисканні з нього може здатися солітер. І тільки при патрання такої риби вдасться достовірно визначити, заражена вона чи ні. Найчастіше солітер за допомогою присосок закріплюється на стінках черевної порожнини, досягаючи в довжину величезних розмірів.
Патрана селітерная риба, фото якої представлено вище, несе в собі небезпеку для людини, тварин і птахів. Навіть при видаленні паразита в м`ясі можуть залишатися його личинки, виявити які неозброєним поглядом практично неможливо.
Чому заражена риба плаває на поверхні
Риба не може повноцінно жити і розвиватися, якщо в ній мешкає солітер. Збільшуючись в розмірах, стрічковий черв`як призводить до того, що органи риби стають здавленими. Плавальний міхур стискається, і, як наслідок, уражена особина вже не може активно плавати і навіть триматися у воді, як раніше. Риба все частіше спливає на поверхню і по кілька годин проводить в такому стані.
Не варто сильно радіти, якщо вдасться побачити таку картину в водоймі, коли риба сама йде в руки. Людині, яка володіє всією необхідною інформацією, варто задуматися, чому селітерная риба плаває на поверхні. Найчастіше причиною такої поведінки є небезпечне захворювання - лігулез, що викликається стрічковим черв`яком.
Які риби схильні недугу
Солітер, як правило, мешкає в прісних водоймах. Тому і схильна до зараження річкова риба. Густера, плотва, лящ, синець і навіть щука найчастіше стають місцем існування солітера.
Оскільки личинка паразита зростає і розвивається в тілі рачка циклопа, що є кормом для риб, і тільки після потрапляння в організм останніх перетворюється на повноцінного паразита, схильні до цього захворювання і акваріумні види. У їх черевну порожнину шкідник потрапляє в складі живого корму.
Акваріумна селітерная риба, фото якої розміщено вище, не представляє небезпеки для людини. Вона точно так же, як і мешканці водойм, плаває догори черевом на поверхні води, і ніякої естетичної цінності не має.
Чим небезпечна селітерная риба? Основні версії
Існує дві точки зору з приводу того, чи небезпечна солітерна риба. Перше базується на тому, що паразит лентець мешкає тільки в черевній порожнині риби, і для людини не представляє ніякої загрози. При патрання він просто витягується назовні і викидається, а далі можна спокійно використовувати тушку за призначенням.
Інша думка базується на тому, що навіть після обробки черевної порожнини в м`ясі залишаються личинки солітера, які при попаданні в організм людини викликають серйозне захворювання.
Личинки солитерной риби, яка є їжею для річкових птахів, через час з екскрементами знову потрапляють у воду. Цим вона небезпечна для інших риб, оскільки може виникнути зараження мешканців всього водойми. З метою профілактики заражених особин відловлюють, а птахів, які є носіями захворювання, відстрілюють.
Купання у водоймі з солитерной рибою
Активний період захворювання припадає на кінець весни і літо. Оскільки в цей час відкривається і триває купальний сезон, не виключено перебування людини в тому ж водоймі, де мешкає селітерная риба. Чи можна купатися? Чи існує ймовірність зараження?
Солітерна риба, заражена стрічковим черв`яком і плаваюча в жодній водоймі з людиною, не становить для нього ніякої небезпеки. Солітер паразитує в черевній порожнині риби і кишечнику людей. Тобто потрапити в нього він може тільки при вживанні солітерних м`яса в їжу.
Іноді при купанні або на рибалці можна виявити на поверхні води рибу, схожу за описом на солітерних. У такому разі не слід залишати її у водоймі, оскільки вона стане легкою їжею для птахів, а потім разом з екскрементами потрапить знову в воду, і круговорот повториться.
Вживання зараженого м`яса в їжу
Що робити, якщо в улові виявилася риба, заражена стрічковим черв`яком? Чи можна їсти селітерную рибу?
При ретельній обробці солітерна риба може бути безпечна для людини. Щоб не хвилюватися з приводу того, що буде, якщо з`їсти селітерную рибу, потрібно:
- варити її не менше 30 хвилин;
- смажити невеличкими шматочками, щоб в ній не залишалося сирих ділянок-витримувати з кожної сторони не менше 15 хвилин;
- заморожувати не менше доби при температурі від 18 градусів нижче нуля- при більш високій температурі термін заморозки слід збільшити до 10 днів;
- тримати у великій кількості солі не менше 14 днів.
Якщо виконувати всі рекомендації, то селітерная риба (можна їсти її після обробки) не принесе ніякої шкоди людині. Навіть якщо личинки стрічкового хробака і знаходилися в м`ясі, то при якісної термообробці вони гинуть. Після цього рибу можна вживати в їжу в будь-якій кількості.
Солона заражена риба
Повністю проварена і просмажена риба не представляє ніякої небезпеки для людини. Але чи можна солити селітерную рибу? Чи не перетворяться мікроскопічно личинки в великих черв`яків, потрапивши в кишечник людини?
Солити солітерних рибу можна, але слід дотримуватися певних правил:
- При сухій засолюванні кількість солі має становити не менше 20 відсотків ваги риби. У непотрошеная вигляді вона засаливается за 10-14 днів, з розпоротий черевцем - за 7-12 діб.
- При холодному посол, температура якого становить близько 5 градусів вище нуля, риба вважається готовою до вживання через 6-12 днів.
- При гарячому посол, при температурі близько 15 градусів вище нуля, риба засаливается за 5-10 діб.
Разом з цим фахівці дотримуються думки, що найбезпечнішою рибою є відварна. Час приготування після закипання становить 30 хвилин.
Утилізація
Багатьох людей лякає, коли при патрання в нутрощах ворушаться черви, схожі на довгі білі стрічки. Вони не наважуються використовувати таку рибу для приготування їжі і можуть віддати її домашнім або вуличним тваринам. Робити цього категорично не можна, оскільки солітер потрапить в організм кішки або собаки і почне в ньому паразитувати. Солітерних рибу слід утилізувати: скласти в поліетиленовий пакет і викинути в сміттєпровід, щоб вона не дісталася тварині.
Утилізації підлягає і та риба, в якій прямо на рибалці був виявлений паразит. Якщо відпустити її назад у водойму, там вона стане миттєвою здобиччю для птахів. Потім їх екскременти з личинками потраплять воду, стануть їжею рачків циклопів, які, в свою чергу, є кормом для риб. Підозрілих особин спалюють або закопують.
ознаки зараження
В організмі людини може паразитувати декілька видів стрічкових черв`яків. Один з них - це широкий (риб`ячий) лентець (солітер). Причиною зараження є погано оброблена селітерная риба. Як визначити, чи відбулося зараження? Слід звернути увагу на наступні симптоми:
- раптова слабкість;
- підвищене слиновиділення;
- запаморочення;
- нудота і блювота;
- нерегулярні випорожнення, діарея і запори;
- на мові з`являються тріщини і яскраво-червоні плями.
При виявленні цих ознак і підозрі на зараження солітером слід негайно звернутися до лікаря, який призначить відповідне лікування.
Профілактика захворювання у людини
Повністю виключити покупку або улов солитерной риби не можна, оскільки за зовнішніми ознаками паразита виявити досить складно. Але щоб не допустити зараження людини, потрібно дотримуватися наступних заходів профілактики:
- Уважно оглядати рибу перед покупкою, звернути увагу на здуття і щільність черевця. Іноді при натисканні на нього черв`як може вилізти назовні.
- Не купувати заздалегідь випотрошену рибу, оскільки перевірити, чи заражена вона солітером, буде неможливо.
- При покупці перевагу слід віддавати рибі, вирощеної в штучних водоймах. В таких умовах її їжею є штучний корм. Крім того, в спеціально обладнаних водоймах проводиться профілактика від паразитів.
- При виявленні солітера, в залежності від ступеня своєї огиди, рибу потрібно або викинути, або ретельно обробити. Для цього підійде заморозка при низькій температурі, хороша прожарка або тривалий за часом засолювання.
- Заражене м`ясо риби і тим більше нутрощі можна згодовувати домашнім тваринам.
- Після обробки риби ретельно вимити всі кухонне приладдя, які використовувалися при цьому.
- Категорично заборонено вживати річкову рибу в сирому вигляді!
- Не купувати солону рибу, оскільки несумлінні виробники не дотримуються термінів засолювання. Існує велика ймовірність зараження солітером.
Існують різні думки з приводу того, чи небезпечна селітерная риба. Можна їсти її або краще утилізувати, залежить від того, чи хоче людина ризикувати своїм здоров`ям заради ласого шматочка риби. Адже навіть маленька непомітна личинка, потрапивши в кишечник, може перетворитися на дорослого стрічкового хробака. Будьте уважні. Здоров`я вам!
