Толокно - це національний російський продукт, незаслужено забутий в наші дні. Це борошно з вівса, гороху або ячменю, приготована за допомогою штовхання в дерев`яній ступі. Завдяки своїм унікальним властивостям вона часто використовується в дієтичному і лікувальному харчуванні. За старих часів про толокно відгукувалися як про найшвидшому страву: «Заміси, та й в рот неси». Однак і у нього є свої секрети приготування. Про них ми розповімо в нашій статті.
Практика приготування
Толокно вівсяне було важливим елементом раціону наших предків. Секрет в тому, що, на відміну від меленої муки, цей продукт можна було легко приготувати в домашніх умовах. Надходили просто: овес витримували протягом ночі в теплій печі, і він набував нових властивостей - денатуровані, втрачав клейковину. Борошно, приготовлена з такого зерна, в тісто не замішується, зате чудово набухала в воді і моментально загусає. Цим і користувалися наші предки. Найпоширенішим блюдом на російській столі була кулага - толокно, замішане на кип`яченій охолодженій воді і приправлене сіллю. За старих часів вона вважалася улюбленими ласощами дітвори. З загустілого продукту діти ліпили рибок, півників, сов і з`їдали їх. Ця забава надовго проганяла голод. Справа в тому, що між сніданком і пізнім (перед сном) обідом проходило досить багато часу. Толокно з`їдалося на полуденок, і забезпечувало ситість до самого вечора.
властивості толокна
Толокно вівсяне відрізняється від традиційно змеленого борошна більш цікавим смаком, а також високою поживністю. Це пояснюється тим, що в просмажене і товченої борошні зберігаються всі фракції зерна, тоді як під час розмелювання найбільш поживні частини нерідко йдуть в відхід. Оскільки в толокно зберігається велика частина вихідного рослини, його можна їсти без додаткової термічної обробки.
Таким чином, прожарювання в печі надає описуваного нами продукту:
- унікальний аромат і смак, трохи нагадує какао, і приємний коричневий відтінок;
- можливість вживання без варіння, тобто просто заварюючи його гарячим чаєм або молоком або холодним квасом.
склад толокна
Толокно - це дуже корисний продукт. У ньому міститься 15-20% білка і приблизно 5% жирів, в яких є речовина, що сприяє більш ефективному засвоєнню білка, - лецитин. Крім того, в толокно входить:
- Лігин, що видаляє з організму надлишкові жовчні кислоти і холестерин;
- біофлавоноідів - антиоксиданти, які надають сприятливий вплив на ендокринну та імунну системи організму;
- вітаміни групи В;
- амінокислоти цистеїн і аланін, позитивно впливають на стан шкіри і волосся;
- авенантраміди, що захищають артерії від закупорювання, а кровоносні судини - від утворення бляшок.
Толокно, користь якого очевидна, можна вживати в їжу будь-якій людині. Проте надмірно захоплюватися їм теж не варто. Його надлишок перешкоджає засвоєнню кальцію в організмі. Крім того, при гострих і хронічних захворюваннях перед включенням цього продукту в раціон слід проконсультуватися з лікарем.
Толокно в домашніх умовах
Якщо під рукою немає готової муки - засмучуватися не варто. Толокно - це продукт, який неважко приготувати в домашніх умовах. Для цього потрібно купити цельнозерновую вівсяну або ячмінну муку і підсмажити її на повільному вогні до отримання коричневого відтінку. Після цього продукт необхідно остудити і просіяти. Це і буде саморобний «швидке» толокно. Навіть після такої нехитрої маніпуляції всі його корисні властивості ви зможете відчути в повній мірі.
Толокно з квасом
Можна по-різному готувати толокно. Рецепти цього старовинного російського страви століттями передавалися з покоління в покоління. Найпростіший з них - толокно з квасом. Це дієтичне блюдо володіє багатьма корисними характеристиками. При його систематичному вживанні приходять в норму всі функції організму: прискорюється обмін речовин, стимулюється імунітет, поліпшується травлення. Для приготування цієї страви знадобляться прості, доступні кожній господині продукти.
Складові:
- толокно - 1 ложка (столова);
- хлібний домашній квас - 1 склянка;
- сіль, цукор - за смаком.
Спосіб приготування
Розмішати толокно в квасі і приправити його сіллю і квасом. Відразу обмовимося, що консистенція страви може бути різною. Кожен в залежності від своїх уподобань може вибрати відповідне для себе співвідношення продуктів.
Кисіль з толокна
Складові:
- борошно толокно - 250-300 грамів;
- вода - 2 літри;
- хлібні шкоринки - кілька штук;
- сіль, цукор - за смаком.
Спосіб приготування:
- Перш за все, необхідно змішати толокно з одним літром теплої кип`яченої води і покласти в нього скоринки житнього хліба.
- Потім отриману суміш слід накрити і відкласти в сторону на деякий час для заквашування.
- Тепер, коли тісто піднялося, потрібно витягти з нього хлібні шкоринки і додати в майбутній кисіль ще один літр води і перемішати до отримання однорідної консистенції.
- Далі суміш необхідно процідити через пару шарів марлі або дрібне сито в каструлю.
- Потім посуд слід поставити на повільний вогонь і тримати на плиті до тих пір, поки вона не закипить, а після - не загусне.
Після цього кисіль з толокна остаточно приготується. Сіль і цукор в нього потрібно додавати в самому кінці, орієнтуючись на власний смак.
Журавлина з толокном
Це солодке блюдо також дійшло до нас з глибокої давнини. Про його корисні властивості можна і не згадувати. Про нього можна здогадатися, вивчивши список продуктів, які необхідні для приготування десерту.
Складові:
- журавлина - 200-300 грамів;
- толокно - 100-150 грамів;
- цукор - 4-6 ложок (їдалень).
Спосіб приготування
Цукор, толокно і журавлину слід змішати в блендері і подати до столу, прикрасивши цілими ягідками журавлини.
Каша з толокна
Для тих, хто вважає, що без теплової обробки обійтися не можна, пропонуємо цей рецепт.
Складові:
- молоко - 1 стакан;
- вода - 300 мілілітрів;
- толокно - 40 грамів.
Спосіб приготування:
- Перш за все потрібно розвести молоко половиною склянки води, поставити його на середній вогонь і довести до кипіння.
- Потім необхідно розвести толокно, розвести його водою, що залишилася і розмішати до рівномірної консистенції.
- Далі в кипляче молоко слід ввести толокно, поварити 2-3 хвилини, безперервно помішуючи, і зняти з вогню.
Каша готова! Вийшов відмінний поживний сніданок для всіх членів вашої родини. Його можна присмачити шматочком вершкового масла або ложкою джему. Цукру і солі подібне блюдо не вимагає. Співвідношення інгредієнтів можна змінювати в залежності від ваших уподобань. У будь-якому випадку вийде дуже смачне і корисне страву.
висновок
Толокно - це прекрасна альтернатива традиційно приготовленої борошні. З нього дуже просто приготувати цікаве і поживну страву. Воно урізноманітнює ваш звичний раціон новими приємними смаковими відчуттями. Смачного!
