Гриби рижики відмінно підходять для засолювання. Ці грибочки радують не тільки чудовим смаком і справжнім лісовим ароматом, але ще і дзвінким хрускотом. А який у них чудовий і ошатний колір! Не дарма багато грибники так поважають рижики.
Як солити ці гриби, щоб зберегти всі їхні корисні властивості, смак і аромат, знають багато, і у кожного любителя тихого полювання напевно знайдеться не один рецепт.
На жаль, простота процесу маринування привертає все більше кулінарів, і старі рецепти засолювання рижиків поступово відходять на другий план, а то й зовсім забуваються ... Тому сьогодні приділимо пильну увагу саме їм. А головним інгредієнтом будуть лісові рижики. Як солити ці гриби, як зберігати заготовки, з чим подавати - розберемося у всьому по порядку.
Швидкий спосіб
Рижики потрібно вимити, скласти в каструлю капелюшками вниз, щедро посипати сіллю. Шари можна повторити. Через деякий час з`явиться коричневий сік. З моменту його появи засікаємо півтори години, моєму грибочки від солі, поливаємо олією і подаємо до столу.
Дуже важливий момент - засолені таким способом гриби не можна зберігати довго! Тому не варто готувати відразу все. Цей спосіб хороший для тих випадків, коли хочеться пригоститися грибами відразу. А як солити рижики на зиму? Існує безліч рецептів.
Посол в бочці
Коли заходить мова про традиційної російської кухні, обов`язково подаються пузаті дерев`яні бочки, вщерть наповнені солоними грибочками ...
Цей спосіб годиться і для того, щоб готувати рижики. Як солити гриби в бочках - холодним або гарячим способом? Тут вже справа смаку. Обидва варіанти дуже хороші.
Холодний спосіб засолу рижиків особливо примітний тим, що в грибочки зберігаються абсолютно всі корисні компоненти.
Перед тим як солити рижики на зиму цим способом, гриби ретельно промиємо, дамо обсохнути і зважимо. Пропорції продуктів наступні:
- 10 кг грибів;
- 0,5 кг солі;
- 150 г смородинового листя;
- 50 лаврових листів;
- 50 г запашного чорного перцю-горошку;
- 2 головки часнику.
Трохи солі, листя і часнику укладаємо на дно посуду. Зверху щільно укладаємо шар грибів, ніжками вниз. Шари рижиків і солі зі спеціями чергуємо, поки бочонок не закінчиться. Накриваємо гриби чистою серветкою, кладемо зверху перевернуту тарілку, на яку ставимо не надто важкий гніт. Солитися гриби повинні в прохолодному місці, температура в якому не перевищує 20 градусів. Час засолу - 3-4 тижні. Для засолювання рекомендується використовувати дерев`яну, керамічну або керамічну бочку, але ні в якому разі не залізну або пластикову.
Про те, як солити рижики гарячим способом, можна розмірковувати нескінченно. Рецептів існує величезна безліч, і кожен з них гарний по-своєму. Ми міркувати не будемо, а краще приготуємо смачні солоні грибочки.
- 10 кг грибів;
- 2 головки часнику;
- 0,5 кг солі;
- кілька сіток кропу;
- листя хрону;
- жменю лаврового листя;
- листя смородини;
- столова ложка чорного перцю горошком.
Перед тим як солити рижики гарячим способом, ретельно їх перебираємо і моєму. Занадто великі гриби нарізаємо шматочками. Заливаємо водою і ставимо на плиту. Коли рижики закиплять, з`явиться піна - її потрібно знімати і викидати. Перед засолкою гриби потрібно проварити протягом десяти хвилин, потім відкинути на друшляк і дати воді стекти. Коли гриби охолонуть, їх складають шарами у велику бочку, пересипаючи шари сіллю, спеціями і приправами. Зверху встановлюється гніт.
Залишилося тільки поставити бочку в холодне місце приблизно на місяць. Після цього гриби можна подавати до столу.
У банках
Не у всіх є бочка, та й місце відповідне не в кожному будинку є. У міській квартирі можна скористатися іншим способом - закатати гриби в скляні банки і прибрати в комору. Цей спосіб нічим не гірше.
Як солити рижики в банках? Та дуже просто! На приготування двох кілограмів грибів знадобиться пучок кропу, 5 зубків часнику, літрова пляшка рафінованої олії, 2 ст. ложки солі. Гриби чистимо, обшпарюємо окропом, розкладаємо по стерилізованим банкам, пересипаючи сіллю. Поверх грибів встановлюємо гніт і залишаємо в прохолодному місці на добу. Через добу прибираємо гніт і заливаємо гриби прокіпяченним маслом. Закочує і відправляємо в комору.
Подача до столу
Зима - найкращий час, щоб згадати про наші чудові рижики. Як солити ці грибочки на зиму, кожен вирішує орієнтуючись на свій смак. У випадку з рижики існує не тільки безліч рецептів приготування, але і стільки ж способів подачі до столу. Ці гриби смачні самі по собі, їх можна просто полити олією або посипати нарізаною цибулею. А можна приготувати соус зі сметани і зелені, гірчиці з кропом, майонезу і часнику. Дуже добре поєднується з ними соєвий соус. Пікантний смак Рижик можна додати за допомогою лимонного соку або фруктового оцту.
