Існує безліч різних рецептів кремів, але саме крем "Шарлот" займає почесне перше місце серед інших. Це пов`язано, перш за все, з тим, що його найчастіше використовують для приготування різноманітних тортів і тістечок.
Готують такі ласощі по-різному. Для поліпшення зовнішнього вигляду і смакових якостей до нього дуже часто додають різні барвники та ароматизатори.
Найбільшою популярністю серед кулінарів користується простий масляний крем "Шарлот". Він ідеально підходить для приготування таких класичних десертів, як торт «Ленінградський» або «Київський». Однак нерідко кухарі використовують і інший вид цього виробу, до складу якого входить шоколад або какао-порошок.
Крем "Шарлот", приготований в домашніх умовах, дуже і дуже смачний. Він не тільки пишний, але і досить стійкий. Саме тому з ним легко працювати, створюючи неймовірно смачні десерти.
Робимо вершковий крем "Шарлот" за ГОСТом
У приготуванні такого крему немає нічого складного. Головне - використовувати лише свіжі і натуральні інгредієнти, а також дотримуватися всіх вимог рецепта.
Отже, покрокове приготування крему «Шарлот» вимагає використання наступного набору інгредієнтів:
- масла вершкового - приблизно 180 г (1 пачка);
- цукру не дуже великого - близько 3 великих ложок;
- молока цільного - приблизно 4 великих ложок;
- яйця курячого великого - 2 шт .;
- ароматного ваніліну - 1 щіпки;
- коньяку або ж міцного десертного вина - 1 великий ложки.
Процес приготування молочного крему
З чого почати готувати смачний і ніжний крем "Шарлот", фото якого представлено в даній статті? В першу чергу необхідно підготувати всі інгредієнти, а потім приступити до безпосереднього приготування самого десерту. Для цього охолоджені курячі яйця розбивають в миску, додають цукровий пісок і інтенсивно розтирають до тих пір, поки в посуді не утворюється однорідна побіліла маса.
Після обробки яєць їх на деякий час залишають осторонь (щоб розтанув цукор). Потім в окремій мисці розігрівають незбиране молоко і тонкою цівкою вливають його до яєчної маси.
Постійно помішуючи інгредієнти віночком, їх ставлять на вогонь і повільно доводять до кипіння. Після цього основу для крему відразу ж знімають з плити. Довго варити дані компоненти забороняється, в іншому випадку замість смачного крему ви отримаєте звичайний омлет.
Поки яєчно-молочна маса остигає, приступають до обробки кулінарного жиру. якісне вершкове масло розм`якшують при кімнатній температурі, а потім збивають міксером разом з ваніллю.
Завершальний етап приготування вершкового крему
Продовжуючи інтенсивно збивати кулінарний жир, до нього поступово вливають вже остигнула молочно-яєчну суміш. При цьому домагаються отримання дуже пухкої маси. В самому кінці до інгредієнтів додають коньяк або ж міцне десертне вино.
Як і коли використовувати крем?
Тепер ви знаєте, як готується класичний крем "Шарлот" з вершкового масла.
Після того як всі інгредієнти будуть збиті, його слід відразу ж використовувати за призначенням. Це пов`язано з тим, що через 20-30 хвилин структура крему почне погіршуватися і вам доведеться збивати його ще раз.
Готове ласощі можна використовувати при створенні різних десертів. Хтось перешаровують їм бісквітні коржі, а хтось додає в нього улюблені ягоди і подає до столу в якості окремого страви.
Слід зазначити, що правильно приготований крем є в міру солодким, ніжним і ароматним, а також має шовковисту структуру.
Робимо крем "Шарлот" шоколадний
Якщо ви вирішили зробити домашній десерт більш ароматним, то пропонуємо використовувати шоколадний крем. Готується такі ласощі легко і просто, а виходить неймовірно смачним і ніжним.
Отже, для реалізації даного рецепта нам знадобляться наступні компоненти:
- коньяк будь-який або міцне десертне вино - близько 40 мл;
- жовтки яєчні - приблизно 6 шт .;
- молоко жирне коров`яче - близько 300 мл;
- темний шоколад - 2,5 плитки;
- цукор-пісок дрібний - 230 г;
- м`яке вершкове масло - 250 г.
Спосіб приготування шоколадного крему
Процес приготування шоколадного крему «Шарлот» мало чим відрізняється від того способу, що був представлений вище. Хоча відмінності між ними все ж є. У чому вони полягають, ми розглянемо прямо зараз.
Яєчні жовтки викладають в глибоку миску, додають дрібний цукор і розтирають до білого за допомогою ложки. Після цього до отриманої маси вливають тепле жирне молоко і перемішують їх до однорідності.
Помістивши суміш на водяну баню, її проварюють на мінімальному вогні, регулярно помішуючи ложкою. Термічну обробку здійснюють до тих пір, поки яєчно-молочна маса не загусне. Головне при цьому - не перетримати суміш на плиті. В іншому випадку яйця згорнуться, зробивши крем схожим на омлет.
Після загустіння маси її виймають з водяної бані і охолоджують (доводять до теплого стану). Тим часом приступають до обробки кулінарного жиру. Його попередньо розм`якшують, а потім окремо збивають міксером близько 5-7 хвилин. Надалі до нього додають коньяк або міцне десертне вино і знову перемішують.
З`єднуємо компоненти в одній тарі
Після того як обидві частини крему «Шарлот» будуть готові, їх з`єднують в одному посуді і продовжують інтенсивно збивати. Отримавши однорідну і досить пухку масу, приступають до обробки шоколаду. Темне ласощі розламують на дольки, викладають в піалу і розтоплюють в мікрохвильовій печі або на водяній бані.
Після того як шоколад перетвориться в однорідну глазур без грудочок, його вливають в загальну масу і повторно збивають до однорідного стану. В результаті отримують смачний і пишний крем "Шарлот", який відразу ж використовують за призначенням.
Як застосовувати в кулінарії?
Шоколадний крем для торта ( «Шарлотт») ідеально підходить для таких десертів, як «Маска», «Південна ніч» та інше. Їм ретельно змащують всі бісквіти, а потім складають один на одного, формуючи високий торт. Зверху такі ласощі можна облити глазур`ю або прикрасити мастикою.
До речі, крім тортів, крем "Шарлот" добре використовувати і для начинені всякого роду тістечок (наприклад, заварних, еклерів та ін.). Також нерідко його підносять до столу в якості самостійного десерту, прикрасивши ягодами або фруктами. Однак деякі господині стверджують, що вживати такі ласощі без коржів і іншої основи неможливо, так як воно виходить занадто жирним. Але це справа смаку кожного.
Підведемо підсумки
Як бачите, приготування крему «Шарлот» не забирає багато часу. Знаючи рецепти цих ласощів і використовуючи їх в кондитерській справі, ви обов`язково отримаєте смачні і ситні десерти. До речі, його можна застосовувати і в якості прикраси. Просто помістіть крем в шприц і включіть фантазію. Він добре видавлюється і довго зберігає задану форму.
