Будь-ніж, навіть самий хороший, вимагає за собою ретельного догляду. Якщо нехтувати цим, то з часом він може перестати різати. Тому важливо правильно підібрати пристосування для заточування ножів. В даний час в магазинах можна зустріти величезну кількість каменів і точилок.
Види каменів для заточки
В основному виділяють три види каменів для заточки:
- Водні. Це такі інструменти, техніка роботи з якими має на увазі використання води. Це дозволяє економити поверхню каменю, тому з ним можна буде працювати набагато довше.
- Масляні. За формою і структурою нагадують водні камені, але поверхня для роботи є більш маслянистої.
- Штучні, які виготовляють з ненатуральних компонентів.
- Природні. Це натуральні камені, які отримали подальшу промислову обробку.
- Зустрічаються навіть гумові камені, але працювати на них незручно.
Особливості заточування різних ножів
Щоб самостійно заточити японські ножі, необхідно мати достатні навички роботи в цій сфері. Адже японська сталь є дуже крихкою, тому вона вимагає спеціального догляду за собою. Виробники рекомендують точити такі ножі на японських водних каменях. Бажано використовувати одночасно кілька каменів з різним ступенем зернистості, що дозволить підтримати гостроту ножів на довгий час. Звичайно, цей процес не з легких і потребує терпіння.
А ось щоб нагострити кухонний ніж, всі звикли використовувати спеціальну точило. З її допомогою можна швидко і зручно зробити гострим будь-який ніж. Звичайно, жодна домогосподарка не захоче використовувати для заточування кілька каменів. Проте завдяки їх використанню ніж стане різати набагато краще.
Умови для заточки
Вибрати і придбати пристосування для заточування ножів - це тільки півбіди. Необхідно зробити так, щоб ніж залишався гострим протягом декількох місяців. Для цього слід підібрати сприятливий кут для заточування. Деякі вважають, що чим менше буде кут між гранями леза, тим гостріше буде інструмент. Але це не зовсім так, оскільки така дія може призвести до того, що ніж незабаром знову втратить свої ріжучі якості. Тобто чим гостріше він буде після заточки, тим швидше він затупітся. В такому випадку можна виявити закономірність: чим менше кут, при якому заточувався ніж, тим меншою міцністю буде володіти ріжучакромка клинка.
завдання заточки
Головним завданням даної операції є відновлення гостроти леза. При цьому повинен бути збережений правильний кут заточування. Тому можна сказати, що в її процесі відбувається відновлення кута, який був заданий раніше. Цей кут повинен повністю відповідати всім технологічним нормам. Завдання вважається виконаним, якщо за допомогою ножа можна розрізати матеріал, для якого він призначений.
Які проблеми можуть виникнути в процесі роботи?
Звичайно, підібрати правильний кут для заточування складно. Тим більше такий процес скрутний, якщо відсутнє спеціальне пристосування для заточування ножів. Адже якщо утримувати клинок руками, дуже складно буде домогтися рівномірного загострення з правильними кутами. Щоб усунути таку проблему, можна використовувати саморобний пристрій для заточування ножів. Тим більше що зробити його в домашніх умовах не складе труднощів. І хоча в даний час існує величезна кількість різних заточек, їх конструкція не відрізняється підвищеною складністю, тому на виготовлення такого приладу піде мало часу.
Чим можна заточити ніж в домашніх умовах?
Однією з головних завдань кожного чоловіка по будинку є заточка ножів. Пристосування своїми руками - це не тільки зручно, але й ефективно. При цьому можна самостійно виготовити пристрій, який буде нагадувати заводське. А можна використовувати деякі підручні засоби:
- Ножівка.
- Дерев`яний брусок.
- Стамеска.
- Наждачний папір.
- Рубанок.
- Напилок тощо.
У деяких селах практикується також заточка ножів про фундамент. Він виготовляється з цементно-піщаного розчину і має зернисту поверхню. Звичайно, такий спосіб не можна назвати прикладом для наслідування. Але якщо терміново потрібно наточити клинок, а пристосування для заточування ножів відсутня, то це відносно непоганий варіант.
Навіщо потрібні креслення?
Точила для ножів коштують недорого. Проте багато господарів хочуть зробити пристосування для заточування ножів своїми руками. Такий прилад буде якісніше магазинного, так як в процесі його створення використовуються тільки натуральні матеріали. Щоб виготовлення точила завершилося успішно, необхідно виконувати процес за запропонованим планом:
- Придбати або виготовити самостійно креслення для затискних губок. Дуже важливо детально накреслити майбутню конструкцію. Особливо слід приділити увагу дрібним деталям.
- Намалювати креслення лівого і правого упору, який необхідний для того, щоб зібрана конструкція не розвалювалася.
- Підготувати креслення направляючої. Тут є кілька нюансів.
Креслення направляючої: особливості
Щоб піднята вийшла відповідного розміру, слід:
- придбати шпильку, яка має різьбу М6. Її необхідно ретельно відпиляти за допомогою ножівки по металу. В результаті вийде шпилька довжиною 16 см. На її поверхні не повинно бути задирок, які будуть згодом гальмувати процес заточування ножа;
- також при створенні направляючої можуть знадобитися електроди з пружним м`яким циліндром. Їх слід зігнути за допомогою щипців, утворивши букву «г». У процесі роботи слід звертати увагу на креслення пристосування для заточування ножів;
- затискачі виконуються з металевих обрізків підходящої величини. Їх необхідно розпиляти, обробити задирки, а потім встановити центри отворів;
- використовуючи свердлильний верстат, потрібно створити отвори в затискачах. Різьблення можна намітити за допомогою ручного мітчика. Зменшення тертя стане доступним завдяки додаванню краплі олії в створене раніше отвір;
- для видалення залишків олії залізяки слід ретельно промити в мильному розчині;
- скрутити всі деталі відповідно до креслення. В місце з`єднання шпильки і лівого затиску слід крапнути лак для нігтів для надійної фіксації;
- все, що направляє готова!
Поради для якісної роботи
Як відомо, заточка ножів бувають двох основних видів: одностороння і двостороння. Природно, методи роботи в тому і іншому випадку відрізняються один від одного. У роботі з ножами слід враховувати такі фактори:
- Вибираючи оптимальний абразивний брусок, необхідно зупинитися на чомусь середньому. Тобто бажано віддати перевагу каменю з не дуже великим і не дуже дрібним зерном.
- Всі знають, що для заточування леза необхідно використовувати спеціальне пристосування. Верстата для заточування ножів може не виявитися під рукою. В такому випадку можна спробувати загострити лезо, використовуючи звичайну керамічну кружку. Її слід перевернути, а на дні, по краю, повинна бути шорстка поверхня. Лезо необхідно покласти на дно чашки і кілька разів провести по ньому рухами на себе.
- Якщо ніж має спеціальне покриття (керамічне), то його заточувати не можна. В процесі роботи може бути пошкоджена ця поверхня, що призведе до втрати ножем ріжучих якостей. Покриття виконуються з твердих сплавів, в результаті чого клинок практично повністю захищається від зносу.
- Не можна намагатися наточити кухонний ніж з зубчастої поверхнею, не маючи для цього спеціальних пристосувань. Адже заточка таких зубів відбувається за допомогою лазера, який навряд чи можна зустріти у звичайній квартирі.
- Краще мити ножі в холодній воді, оскільки в такому випадку вони не так сильно затупляются.
Заточка стругальних ножів
Заточка стругальних ножів - це досить складний процес. Для його виконання необхідно оволодіти деякими знаннями і вміннями. Пристосування для заточування стругальних ножів важко знайти в продажу. Тому багато покращують їх ріжучі якості на звичайних точилах. Але для цього необхідно обзавестися сучасними низькими обертами точилом, що володіє водяним охолодженням. Щоб з легкістю загострити стругальний ніж, слід знайти рівний і незасаленний камінь, застосовуваний в цій області. Краще використовувати водний камінь. Знайти чавило можна в автомобільних майстерень, де за додаткову плату заточат будь лезо.
