В традицію любителів дачного відпочинку давно увійшло приготування їжі на розжареному вугіллі. Для приготування страв на вугіллі використовуються різноманітні конструкції, найпопулярнішими з яких є мангал, барбекю і гриль. Крім того, сьогодні все більшої популярності набирає незвичайне для європейського погляду і розуміння пристрій - середньоазіатська піч під назвою «тандир».
Народи Середньої Азії (особливо жителі Узбекистану) готують багато страв в тандирі: узбецькі коржики, шашлик, м`ясо під назвою «тандир-гушт» (м`ясо з тандира), птицю і узбецькі пиріжки з листкового тіста під назвою «самса». Смак їжі, приготовленої в тандирі, незабутній. Саме тому багато росіян хочуть спорудити тандир на дачі своїми руками.
пристрій тандиру
Перед проектуванням і будівництвом даної конструкції необхідно ретельно вивчити пристрій тандиру. Своїми руками без досвіду і розуміння того, як працює ця піч, побудувати її буде дуже складно.
Тандир - це порожнистий глиняний глечик, звужується догори. У центрі верхньої частини цього пристрою є великий отвір, куди поміщають вугілля і страви, які будуть там готуватися. У нижній частині знаходиться піддавали зі спеціальною заслінкою, яка забезпечує тягу. Глиняна основа тандиру часто обкладається цеглою, для поліпшення теплоізоляції. Між цеглою і глиною засипаються матеріали, накопичують тепло: сіль, пісок або глина.
Принцип роботи традиційного узбецького тандира
При згорянні вугілля стінки тандира розжарюються до температури від 250 ° С до 400 ° С. Висока температура в такій печі може зберігатися до 6 годин, завдяки хорошим теплоізоляційним властивостям глини. Весь час, поки в печі зберігається висока температура, можна готувати будь-яку їжу. Їжа готується за рахунок тепловіддачі всередині тандира. Завдяки рівній температурі всередині страви готуються рівномірно і дуже якісно.
Тільки після вивчення даної інформації можна переходити до пошуку відповіді на питання про те, як побудувати тандир своїми руками в заміському будинку.
Класифікація видів тандиру
За формою тандири бувають:
- горизонтальними;
- вертикальними.
Також діляться за сферами застосування:
- Ямний тандир. Зсередини вириту яму потрібно обкласти глиняними цеглою шириною 30 см. Ямний тандир використовується для приготування м`яса баранчика або птиці.
- Наземний тандир. Такий вид будується з глини з додаванням вовни. Такий різновид печі служить переважно як тандир для коржів. Своїми руками його побудувати набагато легше, ніж ямний.
способи споруди
Відповідно до традиційної середньоазіатської технологією тандир своїми руками не будують, а ліплять з каолінової глини ахангаранского походження. Ахангаран - невелике місто в Узбекистані, який з давніх-давен славився своєю грунтом. Для того щоб убезпечити піч від появи тріщин зсередини під дією високої температури, необхідно до каолінової глини додати невелику кількість верблюжої або овечої вовни. Щоб зліпити класичний узбецький тандир з глини своїми руками, потрібно мати терпіння і достатнім умінням. Вся справа в тому, що точний склад глини східні майстри ліплення не розголошують, тому при зведенні такої незвичайної печі доведеться експериментувати і багато чого робити на око.
Орієнтовна технологія побудови
Як було сказано раніше, кожен майстер має свій власний секрет споруди тандиру, який залишається в таємниці і передається тільки членам сім`ї. Саме тому питання про те, як зробити тандир своїми руками, не має точної відповіді. Але приблизна технологія ліплення печі виглядає так:
- Каолінова глина змішується з шерстю, нарізаною тонкими волокнами довжиною 10-15 мм. Суміш з глини і вовни повинна вийти в`язкою, схожою на сметану.
- Суміш, зроблена для того, щоб побудувати піч-тандир своїми руками, повинна відстоятися тиждень в темному місці. Робиться це для того, щоб глиняний склад рівномірно підсох. Весь тиждень необхідно стежити за сумішшю. Якщо зверху накопичується вода, то краще її зливати, а склад перемішувати без води. Але при цьому потрібно враховувати і той факт, що чим менше води в суміші, тим більша ймовірність того, що тандир незабаром покриється тріщинами.
- Через тиждень після відстоювання суміші можна починати ліпити з отриманого глиняного пластиліну невеликі листи товщиною від 5 до 15 см. З них і формується тандир. Класичні розміри такої печі давно відомі: висота 1-1,5 м, діаметр до звуженої частини - 1 м, діаметр отвору - 50-60 см.
- Зліплене виріб потрібно залишити сохнути щонайменше на кілька тижнів.
- Після повного висихання потрібно обкласти глиняні стінки цеглою. Розчином для кріплення цегли буде каолінова глина. Між стінками тандиру і шаром цегли потрібно насипати пісок, глину або сіль.
- Зсередини пристосування для приготування смачних страв потрібно ретельно обмазати бавовняним маслом.
- Після цього можна починати випал тандира. Температура випалу підвищується поступово і дуже повільно. Весь процес випалу може тривати до двох діб. Настільки повільний плин процесу пов`язано з тим, що при швидкому випалюванні глини на ній можуть з`явитися тріщини.
Спрощений спосіб побудови тандира
Багато з тих, хто вже вміє будувати тандир своїми руками, зізнаються, що без досвіду і навичок будувати його дуже складно. У підсумку він виходить нерівним, а при випалюванні починає тріскатися. Саме тому умільці створили спрощену версію такої диво-печі. Спрощеної вона називається тому, що формується вона навколо дерев`яної бочки, що дозволяє зберегти рівну її форму.
Щоб побудувати спрощений тандир своїми руками, креслення якого можна знайти при бажанні (вони є у вільному доступі), знадобляться наступні матеріали: каолін, шамотний пісок, шерсть, дерев`яна бочка з обручами з металу і рослинне масло.
Бочку треба наповнити водою і залишити її на кілька діб, щоб дерево просочилося і набрякло. Далі глину потрібно змішати з піском і шерстю в наступній пропорції: на 1 одиницю глини 2 одиниці піску і 0,05 вовни. Суміші потрібно дати відстоятися кілька днів. Після цього з бочки зливається вода, а на її внутрішню поверхню наноситься товстий шар рослинного масла.
Після того як глиняна суміш відстоїться, її можна наносити на внутрішню частину бочки товстим шаром (5-7 см). Коли бочка буде повністю покрита глиною, потрібно залишити тандир в сухому місці в тіні, щоб він просох, на термін до одного місяця. У процесі висихання від бочки почнуть відходити дерев`яні клепки. Коли вони відійдуть повністю, можна зняти металеві обручі і звільнити готовий тандир від бочки.
Установка печі проводиться на товстий шар піску. Після цієї процедури потрібно провести ще одну - випал. Для цього всередині тандира розлучається слабкий вогонь, який повинен горіти близько 6 годин. Після закінчення цього часу піч накривають кришкою і включають сильний вогонь. Ось і все, можете похвалитися друзям, що зробили спрощений тандир своїми руками. Вони напевно будуть раді випробувати страви, приготовані у вашій новій чудо-пічці!
Робимо тандир з цегли своїми руками
Як було сказано вище, середньоазіатська піч, виконана новачками, дуже швидко потріскається і втратить первісну форму. Саме для цього всім бажаючим мати цю унікальну річ пропонується більш легкий шлях - побудувати тандир своїми руками з цегли.
Для цього будуть потрібні наступні матеріали:
- вогнетривку цеглу;
- пічна суміш для кладки цегли;
- каолінова глина;
- пісок, бетон і арматурна сітка для спорудження фундаменту;
- рамка-шаблон з дерева.
Для побудови фундаменту цегляного тандиру потрібно викопати круглу яму діаметром трохи більше майбутнього виробу. На дні ями готується подушка з піску товщиною 10-20 см. На піщану подушку вкладається металева сітка з дроту та арматури. Далі туди заливається бетон. Потрібно стежити за тим, щоб шар бетону був рівним і горизонтальним. Після заливки бетону потрібно почекати тиждень, щоб він схопився з поверхнею і знайшов міцність.
Через тиждень можна починати укладання цегли, яка проводиться по колу заздалегідь окресленого діаметра тандиру. Зазвичай діаметр тандиру становить 1 м. Цегла встановлюються на торець, на основі дерев`яної рами-шаблону формується коло майбутнього тандиру. Подальша укладання цегли проводиться за допомогою розчину, приготованого на основі вогнетривкої суміші (вона складається з кварцового піску, каолітной глини і пластифікаторів). Такий розчин має високий рівень вогнетривкості, а також він пластичний і не тріскається при випалюванні. У нижній частині тандиру потрібно залишити отвір для піддувала. Як піддувала можна використовувати звичайну димову трубу.
Після укладання цегли тандир потрібно обмазати 5-сантиметровим шаром каолітной глиною з внутрішньої і зовнішньої сторони. Для додання печі естетичного вигляду можна з зовнішньої сторони влаштувати її різнокольоровими каменями.
Після цього проводиться випалення цегляного тандиру. Для цього всередині потрібно розпалити вогонь і поступово додати температуру до 400 ° С.
На основі цих рекомендацій і покрокової інструкції можна легко зробити якісний тандир своїми руками з цегли.
З пластикової бочки
Для побудови даного різновиду тандиру потрібно пластикова бочка звичної форми. Як в разі спорудження вироби на основі дерев`яної бочки, пластиковий посуд потрібно наповнити водою, щоб бочка збільшилася в розмірах. Потім на зовнішню її сторону наноситься, утрамбовується і загладжується шамотна розчин. Проводити операцію трамбування і загладжування рекомендується до тих пір, поки не сформується чіткий контур тандиру. Далі потрібно дати просушитися творінню кілька тижнів. Коли процес сушіння буде завершено, вода зливається з бочки, а сама бочка витягується з глиняного форми.
Ямна (земляна) тандир-піч
Вище були описані різні технології і варіанти, за допомогою яких можна побудувати тандир своїми руками. Ще однією дуже цікавою різновидом узбецької печі вважається так званий ямний, або земляний тандир, який споруджується в викопаній спеціально для цього ямі.
Технологія побудови наступна:
- Для початку необхідно викопати яму в землі і провести до неї трубу, по якій повітря, необхідний для підтримки вогню, буде надходити в сам тандир.
- На дно ями укладається один ряд цегли, шви якого засипаються каолітной глиною. Після цього в котлован ставиться труба під кутом в 45 °. Трубу слід встановити так, щоб її нижній край був у 5 см від цегляної кладки.
- Стіни споруджуються з цегляної кладки. Цегла потрібно укладати так, щоб внутрішній діаметр тандиру становив 50 см, а глибина його - не менше трьох рядів цегляної кладки. Шви, що утворюються під час кладки цегли, також слід засипати каолітной глиною.
- Верхній ряд цегляної кладки слід обмазати шаром глини. Глиняний склад рекомендується наносити з використанням армованої сітки.
- Далі споруджується купол тандиру, який в товщину повинен бути не менше 2 см. Для цього береться таз. Для міцності конструкції необхідно провести армування сіткою. Після цього потрібно обмазати глиною і дати добре просохнути. Коли глина висохла, купол знімається і ставиться на котлован.
- Шви, що утворюються при з`єднанні купола і цегли, замазують каолітной глиною.
- Тепер потрібно зробити люк для труби, щоб перекривати повітря під час топки печі. В кінці навколо купола потрібно засипати суміш з керамзиту і цементного розчину.
Дотримання даної технології дозволить спорудити земляний тандир своїми руками. Фото такого виробу ви можете побачити в статті. Перед будівництвом слід уважно вивчити те, як виглядає земляна узбецька піч.
Страви, які можна приготувати
Після того як виготовлення тандира своїми руками успішно завершено, можна подумати про страви, які готуються в тандирі. У наземних видах печі в основному виготовляють узбецькі коржики і пиріжки з баранини і картоплі під назвою «самса».
У ямних Тандирі виготовляються традиційні узбецькі страви, такі як:
- тандир-гушт (м`ясо баранчика, що нудяться в підземному тандирі близько трьох діб);
- куряче філе;
- шашлики;
- деякі різновиди узбецького плову;
- бараняча нога;
- тандир-кебаб;
- ковбаски в тандирі;
- буженина в тандирі;
- класичний люля-кебаб.
Крім того, після побудови тандира любителям кулінарних шедеврів надається простір для прояву фантазії. Варто лише пам`ятати, що в такій печі можна готувати абсолютно все овочі та види м`яса, а також деякі вироби з тіста. А великі шматки м`яса можна успішно приготувати тільки в такому пристосуванні. Все залежить лише від того, наскільки майстрових людина, що готує в цій чудовій узбецької печі, що з`явилася в далекій давнині і використовується до цих пір.
Додаткові пристосування, необхідні для приготування страв
Для приготування деяких видів страв в тандирі можуть знадобитися деякі пристосування. наприклад:
- підвіс круглої форми з гачком для підтримки м`яса;
- пази для утримання круглого підвісу;
- металевий каркас, приєднаний до підвісу (він потрібен для того, щоб до тандиру було зручно чіпляти миски).
Ці допоміжні пристосування допоможуть приготувати смачну і якісну їжу в східній печі.
Використання в різних країнах
Тандир використовується в багатьох країнах Сходу, однак канонічним вважається саме узбецький тандир. В інших державах також є цікаві факти, пов`язані з використанням цієї печі.
Так, в Азербайджані популярний тільки земляний тандир. Раніше з його допомогою не тільки готували різні страви, але ще і опалювали житлові приміщення в холодну пору року.
В Індії тандир має назву «тандур». Сама конструкція використовується для приготування виключно страв з м`яса. Найбільш популярною стравою індійської кухні, приготованим в тандирі, вважається курча-тандури.
У Середній Азії в однаковій кількості використовуються як звичайні тандири, так і земляні. У кожному виді готуються різні страви.
У кавказьких країнах, а також в Ірані тандир використовується в якості печі для приготування традиційного лаваша.
Вище пропонується кілька найпопулярніших способів споруди такого пристосування самостійно. Наведені в статті способи і варіанти побудови найбільш повно відповідають на питання про те, як зробити тандир своїми руками. Безумовно, існують і більш ускладнені варіанти, але їх виготовляють тільки в деяких селищах Середньої Азії, а конструкція і матеріали тримаються в найсуворішому секреті від усіх чужих.
