Отже, манна крупа з чого зроблена, як її правильно вибрати і як все-таки зварити манну кашу, щоб вийшло смачно? Вся правда і брехня про манки.
Не така страшна каша, як її малюють
Практично всі люди, чиє дитинство припало на радянські роки, насторожено ставляться до цього продукту. Досить згадати, що горезвісна манна каша була обов`язковому блюдом в дитячих садах, а також в меню лікарень. Рідкісний дитина не замислювався, з чого роблять манну крупу, чому вона така противна.
Між іншим, в царські часи ця крупа коштувала дорого, і ласували їй не так вже й часто. До того ж крупа може бути основою не тільки для дієтичних каш. З неї готують тістечка, пудинги, суфле, муси, оладки, запіканки, котлети, галушки, киселі і навіть використовують для супів в якості засипки.
З чого ж зроблена манка?
Каші у нас виробляються зі злаків, не виняток і манна крупа. З якого зерна? З самого доступного - пшона. Можна сказати, що це пшоняна мука дуже грубого помелу. Діаметр крупинок може бути від 0,25 до 1,5 міліметрів.
Якість пшениці, що відбирається для виготовлення, регламентує ГОСТ манної крупи за номером 7022-97, який був актуалізований в січні 2015 року.
Види манної крупи
Продукт «манна крупа» випускається в трьох видах.
Марка «М» являє собою непрозорі крупинки білого кольору, вироблені з м`яких сортів пшениці. Підходить для каш, так як швидко розварюється і значно збільшується в об`ємі.
Крупа марки «Т» проводиться з твердих сортів пшениці і складається з напівпрозорих крупинок зі скловидними і гострими гранями. Колір ближче до жовтого. Така крупа менше збільшується в об`ємі, але смак приготованої з неї каші більш насичений. Годиться для випічки, суфле і добавок в фарш.
Марку «МТ» легко розпізнати по неоднорідною формою і забарвленням. Виробляється вона з суміші пшениці м`якого і твердого сортів. Переважають крупиці білого кольору, маса яких розбавлена частинками кремового або жовтуватого кольору.
Як вибрати хорошу манну крупу
На упаковці має бути проставлений ГОСТ манної крупи, який унормовує якість всіх марок.
Бажано, щоб упаковка була прозорою, і можна було розглянути крупу. Зрозуміло, що якщо виявите камінчики або дрібних комах, то купувати такий продукт не можна. Але є і менш очевидні ознаки якості. Зокрема, крупа повинна бути сипучої і не скочуватися в грудочки. Струсіть пакет, щоб це перевірити.
Не повинно відчуватися хрускоту при розжовування крупи, але це доведеться перевіряти будинки. Запах не повинен бути затхлим.
Зберігати продукт бажано в сухий скляній ємності.
Як варити манну кашу
Тисячі людей вам підтвердять, що манна каша - це смачно. Але чомусь з усіх каш у радянських дітей не в пошані була саме манна крупа, з чого можна зробити висновок, що приготувати цю страву не так легко, як здається. Спробуємо навчитися?
Спочатку потрібно нагріти в каструлі молоко або воду. Можна змішати молоко з водою. Додати сіль і цукор за смаком. Засипати в каструлю манку, краще за допомогою сита, інтенсивно помішуючи.
Потрібно встигнути всипати всю крупу до того, як каша загусне, інакше утворюються ті самі ненависні грудочки. Деякі господині радять додавати крупу в не дуже гарячу рідину, щоб простіше було впоратися зі згустками, але така каша буде мати більш клейку консистенцію, а смак погіршиться.
Рекомендується використовувати 6 столових ложок крупи на 1 літр рідини. Але взагалі ідеальні пропорції у кожного свої - хтось любить густу кашу, хтось більш рідку. Експериментуйте. Однак пам`ятайте, що каша добре розварюється. На початку приготування вона може здатися занадто рідкою, але потім набуває потрібну консистенцію.
Час варіння - не більше 2-х хвилин. Іноді досить і півхвилини. Потім додайте вершкове масло, і нехай настоїться хвилин 5. За бажанням можна додати мед, цукор, варення, шоколад, шматочки фруктів, горіхи і т.д.
користь манки
У манки багато крохмалю і рослинного білка. Містяться вітаміни групи B, E, PP. Серед мікроелементів - залізо, цинк, мідь, марганець, фтор та ін.
Каша дуже швидко готується, зберігаючи максимум корисних речовин. Також манка є єдиним видом круп, який перетравлюється в нижньому відділі кишечника, тому її рекомендують людям, що перенесли операцію дванадцятипалої кишки або шлунка.
При вживанні в літньому віці перешкоджає демінералізації кров`яних клітин.
У косметології крупа використовується для приготування масок.
шкода манки
Будь-які продукти мають недоліки, в тому числі і манна крупа. Сьогодні лікарі дотримуються думки, що дітей молодше одного року годувати манкою не варто, так як вона містить сильний алерген, який часто служить причиною діатезу. Це глютен - клейковина, яка у великій кількості міститься в манки.
Фітин, що входить склад крупи, «звинувачують» в зниженні засвоєння організмом кальцію. Це так, але інші каші теж цим «грішать», хоч і в меншому ступені.
У каші мало клітковини, як, власне, і вітамінів. Ще вона дуже калорійна.
Чому так багато шуму навколо манки?
Що не кажи, а загадкова манна крупа. З якого зерна вона зроблена - це не найцікавіше запитання. Незрозуміло, чому так багато протиріч навколо цього простого продукту? В принципі, всі каші корисні, але саме манку колись підносили як саму потрібну і корисну.
Версій багато. Наприклад, є припущення, що в роки дефіциту одним з найбільш дешевих і доступних продуктів була манна крупа, з чого і виникла її «слава» на території СРСР. Каша дійсно легко тамувала почуття голоду, а готувалася дуже швидко, і її «популяризація» давала можливість нагодувати народ тим, що є, не викликаючи зайвих питань.
З іншого боку, критикувати цю крупу почали якраз в той час, коли з`явилися дорогі дитячі суміші. Чи не здається це підозрілим?
Напевно, варто дотримуватися нейтральної позиції. З чого роблять манну крупу? Зі звичайного пшона. Це такий же продукт, як рис або, скажімо, картопля. Чи не краще і не гірше. Розкритикувати можна будь-яку страву. Наприклад, так чи корисний компот із сухофруктів? Це всього лише вода і висушені, а потім зварені фрукти, які навряд чи зберегли вітаміни після таких «випробувань». Але претензій компоту чомусь ніхто не пред`являє.
Тепер, коли ми знаємо, що таке манна крупа, з чого вона зроблена і з чим її їдять, пора позбавлятися від дитячих страхів і приступати до освоєння тонкощів приготування безлічі смачних страв з неї.
