Європейці традиційно ділять чай на два види - чорний і зелений. Але в реальності види чаю більш численні. Його розподіл проводиться за кількома критеріями, але сьогодні розмова піде про градації напою в залежності від тривалості ферментації. І сьогодні ми познайомимося з основними представниками.
Отже, виділяють наступні види чаю:
- зелений;
- білий;
- жовтий;
- пуер;
- червоний;
- чорний.
Зелений чай
Напій відноситься до категорії неферментованих чаїв. Завдяки особливому смаку, він завойовує все більше число прихильників по всьому світу. Оскільки він не проходить стадію ферментації, то містить величезну кількість антиоксидантів, вітамінів та інших корисних речовин. У сучасному світі налічується більше 50 сортів цього напою. Розрізняються вони не тільки за кольором, але і за ароматом і смаком.
Чай цілий збирають в Японії, Китаї та Індії. Листя рослини проходять не повний цикл обробки, а лише етапи скручування і подальшої сушки. При цьому скручування проводиться різними способами: у вигляді спіралей, полускрученних листочків і у вигляді кульок.
Білий чай
Це представник чайної еліти. Зібрані листочки рослини практично не проходять процес ферментації. Для заварювання збирачі беруть виключно тільки два листочка, розташованих на самій вершині рослини. Дивно, але збір дозволений виключно тільки два дні в році. Саме тому білі чаї мають високу вартість.
Напій є постачальником вітамінів, пектинових речовин, амінокислот. До того ж він насичений ефірними маслами, тому досить часто використовується в косметичних процедурах.
Білий чай за свою 200-річну історію не тільки придбав численних шанувальників, а й зміг стати окремим видом.
жовтий чай
Даний вид чаю виходить внаслідок легкої ферментації листочків, і при заварюванні ви отримуєте настій з цікавим жовтуватим відтінком. Жовтий чай є елітним сортом, оскільки для його виробництва підходять тільки нирки.
Заварювання напою, якщо ви дійсно вирішили оцінити всю повноту смаку, проводиться просто гарячою водою (максимум +85 градусів). Його відрізняє незвичайний, трохи солодкий смак, а також тривалий післясмак.
пуер
Чай пуер - це не зовсім звичайний напій. У процесі його виготовлення використовуються листочки дикого чайного дерева, а відмінною рисою є характерний «земляний» присмак.
Ступінь ферментації листа досягає 65%, тому іноді пуер відносять до категорії синіх або чорних чаїв. Після заварювання напій отримує дуже темний, червоно-коричневий або горіховий колір. Заварюють пуер практично киплячою водою (максимум +95 градусів).
Якщо ви ніколи не пробували напій, то будьте готові до смакової потрясіння. Термін «земляний» застосовується до нього не випадково. Настій має дуже сильний запорошений смак, а окремі сорти за смаком швидше нагадують бруд. Чай пуер, щоб пом`якшити цей неприємний для новачків смак, рекомендується розбавляти молоком.
Червоний чай
Він являє собою щось середнє між зеленими і чорними чаями. Напій виходить з насиченим темно-червоним або золотистим кольором, з характерним фруктово-квітковим запахом і смаком.
Чорний чай
Саме цей напій, напевно, найпоширеніший вид, який ми наливаємо в чашки вранці. Виділяють наступні види чорного чаю. Розглянь кожен з них.
чорний індійський
Практично всі експортні чаї країни - суміші з відносно низькою якістю. Серед індійських чорних чаїв виділяють 4 види, що володіють ексклюзивними характеристиками:
- Даржилинг. Найдорожчий чорний чай в світі. Після заварки колір напою може варіюватися від світло-червоного до яскравого золотистого. Він не дуже міцний, але зате має насичений квітково-мигдальним ароматом.
- Ассамський. Це напій з більш терпким смаком і характерним ароматом солоду.
- Нілгірі. Кілька простакуватий на смак, хоча часто його відносять до категорії елітних сортів. Чи не занадто ароматний, він надає напою насичені смак і колір.
- Сиккимській. Сорт з`явився відносно недавно, але нітрохи не поступається Дарджилінг.
чорний цейлонський
Саме цейлонський чай в повній мірі відображає уявлення європейців про «справжнє» чорному чаї. Цейлонський чорний чай - напій з насиченим червонувато-коричневим кольором, іноді практично чорним. Завжди міцний і ароматний, але значно поступається дарджіллінгу і ассамаму.
чорний китайський
На ринку чаїв добре відомі такі сорти:
- Кимун. Кимуни найчастіше є основою чаїв. При заварюванні напій отримує гарний червоний колір. Цікавий і аромат чаю - тонка комбінація фруктових запахів. Іноді свіжозаварений напій виділяє легкий аромат диму.
- Лапсанг Сушонг. Напій має тонкий аромат соснової хвої. приготування цього сорту чаю відбувається особливим способом. У печах, де проходить сушка чайного листа, спалюються голки сосни. Дим обкурює листочки, даруючи їм специфічний запах.
- Юннаньського. Міцний напій коричневого кольору з характерним, навіть більш вираженим, ніж у пуерів, «земляним» смаком.
Види чаю і їх властивості
Кожен чай, крім смакових характеристик, володіє певними властивостями.
Білий чай знижує ризик формування артриту, а також має антибактеріальні та протизапальні властивості. Напій, завдяки безлічі присутніх в його складі корисних речовин, може виступати в ролі антидепресанту, покращуючи загальний емоційний настрій. Чашечка білого чаю - прекрасний заспокійливий засіб, що знімає перезбудження нервової системи. Він допомагає при будь-якому вигляді інтоксикацій (алкогольна, харчова, хімічна), сприяючи швидшому виведенню токсинів та інших шкідливих речовин.
Зелений чай (відгуки про напій виключно позитивні) завдяки присутньому в його складі йоду корисний при захворюваннях щитовидної залози. Напій буде корисний при хворобах серця, атеросклерозі й гіпертонії. До того ж настій допомагає при харчових отруєннях, а також нетравленні шлунка. І ще одна чудова властивість напою - здатність до розщеплення жирів.
У червоному чаї міститься величезна кількість катехінів - речовин, здатних підтримувати імунітет людини. Напій сприяє виведенню поганого холестерину, а також бореться з негативним впливом вільних радикалів і токсинів. Червоний чай - відмінний сечогінний засіб, що знімає набряки і поліпшує роботу серцевого м`яза.
Найбільш цінна якість чорного чаю - чудове тонізуючу дію. Напій зміцнює нервову і дихальну системи, сприяє виведенню солей важких металів з організму людини і навіть володіє протираковими властивостями.
Тепер, знаючи, які існують види чаю, і їх властивості, ви зможете підібрати найбільш оптимальний для себе напій. І не просто насолоджуватися свіжим підбадьорливим смаком, але і отримувати реальну користь для здоров`я.
