Печінка вважається в кулінарії смачним і корисним субпродуктом. Багато страви з неї приготувати максимально просто, а головне - швидко. Будь-яка печінку (яловича чи, свиняча чи, куряча або індичих) є своєрідним чемпіоном серед м`ясних продуктів. Високий вміст в ній вітамінів, мінералів, мікроелементів. Зокрема, вітамін С, який високо цінується як антиоксидант, в ній присутня у великих кількостях. Крім того, субпродукт багатий селеном, залізом, фосфором, марганцем, магнієм, цинком, що робить печінку незамінною в раціоні людини.
різноманіття страв
Крім своєї корисної цінності, страви з печінки мають неповторний смак і досить яскравим ароматом. А способи приготування цього продукту також різні. Його і тушкують, і смажать, і запікають. З нього роблять різні закуски, салати, паштети і навіть торти! Продукт поєднується з більшістю овочів, з рисом, з горіхами, ягодами, медом. Але при всіх його достоїнствах, приготування зажадає від кулінара дотримання деяких правил. Тут ми зупинимося докладніше на тому, як приготувати печінку в сметані.
Як вибирати?
Купуючи печінку, звертайте увагу на те, щоб вона була свіжою, а не замороженою. Тільки тоді ми можемо бути впевнені в якості. Не менш важливий і колір обраного продукту: рівний, без плям, не дуже світлий, не надто темний. Поверхня - гладка, без підсихання, пружна на дотик. Запах - свіжий, без затхлих відтінків, не кислий. Не соромтеся нюхати купується продукт. Свіжа печінку пахне трохи солодкувато.
Яловича або свиняча?
Перед тим як приготувати печінку в сметані, слід визначитися, яку ви збираєтеся готувати: яловичу, свинячу або пташину. Відповідно, і рецепти приготування будуть трохи відрізнятися. До того ж яловича печінка покрита зверху тонкою плівкою, яку необхідно знімати перед смаженням. Потрібно вирізати і всілякі прожилки, жовчні протоки, судини, готуючи субпродукт до термічній обробці.
Посуд для смаження
Перед тим як приготувати печінку в сметані, потрібно ще вибрати «правильну» сковороду. Хороший посуд з товстим дном і краями. Така прогрівається добре, на ній печінку менше пригорає. Можна взяти сковороду з кам`яним покриттям, покриттям з тефлону, кераміки або - на худий кінець - чавунну. Нічого страшного в «бабусиній сковорідці» немає. Чавун до того ж добре тримає температуру.
Печінка в сметані. рецепт
Головне в рецептурі - не перетримати печінку на вогні. Довго смажена, вона стає схожою на гуму, починає гірчити. А при правильному приготуванні - м`яка, ніжна, смачна. Тому на питання «як приготувати печінку в сметані» відповідаємо: швидко! Нам потрібно: печінка яловича - один кілограм, сметана - один великий стакан, борошно - півсклянки, головка часнику (хто не любить, можна виключити), спеції - за смаком. Для смаження - рафінована олія, соняшникова або оливкова.
приготування
Беремо свіжу підготовлену (як - дивіться вище) яловичу печінку, нарізаємо скибочками. Якщо ви все-таки зважилися використовувати заморожену, то її перед смаженням необхідно повністю розморозити. В іншому випадку вона вийде не смаженої, а тушкованою. Але краще, звичайно ж, використовувати свіжу. Можна перед приготуванням замочити продукт в холодному молоці на дві години, так печінку стане м`якше. Але цей варіант використовуйте тоді, коли не впевнені в «віці» исходника. Якщо продукт від молодої тварини, можна і не замочувати. Сковорідка повинна бути дуже гарячою, масло - майже кипіти.
Шматочки печінки обвалюють у борошні, обсмажуємо на сильному вогні не більше двох-трьох хвилин з кожної зі сторін. Пам`ятайте про те, що якщо печінку перетримати, то вона стане несмачною, жорсткою. Продукт придбає шляхетний золотистий відтінок. Лопаткою перекладаємо шматки в неглибоку каструлю. Далі печінка яловича в сметані готується так: додаємо в посуд дрібно нарізаний часник, сметану, сіль, спеції за смаком і стакан води. Гасити всі інгредієнти на слабкому вогні п`ятнадцять хвилин, не більше того! Готово! Це один з рецептів, як приготувати печінку в сметані. Головне в ньому - короткий час приготування: смаження і тушкування основного продукту.
Печінка куряча в сметані
Пташиний (індиче, курячий) субпродукт готується приблизно так само, як і яловичий, але має ще більшою ніжністю і вишуканістю смаку кінцевого продукту! Будуть потрібні: півкілограма печінки, стакан сметани, дві цибулини, рослинне масло для смаження, сіль, спеції за смаком. Основний продукт нарізаємо невеликими шматочками (якщо сильно невеликий, можна взагалі не різати). Цибулю нарізаємо півкільцями. Далі швидко обсмажуємо на сильному вогні в сковороді (дві-три хвилини). Лук краще обсмажити окремо до золотистого кольору. Інгредієнти складаємо в сковороду, заливаємо сметаною, закриваємо кришкою. Тушкуємо на повільному вогні 10-15 хвилин. Смачна ароматна печінка куряча в сметані готова! Смачного!
