Різновидів цього розкішного супу існує безліч, а оскільки перехідний від однієї провінції до іншої рецепт видозмінюється не тільки в зв`язку з місцевими уподобаннями, а й в залежності від пори року, сьогодні минестроне залишився рецептом, де в точності передається технологія приготування, а інгредієнти можуть бути абсолютно непередбачуваними.
Секрети і особливості супу "минестроне"
Класичний рецепт цього супу був винайдений, як і всі страви, традиційно користуються загальною любов`ю, в сільській місцевості. Він полюбився тим, що дуже колоритний, і його інгредієнти поєднуються приголомшливо гармонійно і смачно.
Особливості його приготування полягають в тому, що його основа може бути будь-який: вода або овочевий відвар підійде для спекотного дня, коли минестроне буде подаватися холодним, м`ясний бульйон - для прохолодної пори року. Італійці готують бульйон на панчетті, це італійська шинка або окіст на кістки, і навіть на курячому бульйоні, іноді в суп додають виноградне вино Різновиди минестроне стосуються і його призначення: він буває дієтичним (тільки на овочах), а буває дуже калорійним (з додаванням метеликів «фарфалле», черепашок «конкільє», пір`я «пенне» або спіральок «фузіллі» або звичайного білого рису). Різна рецептура приготування має на увазі додавання бобових або соусу песто, але минестроне, класичний рецепт якого знає кожен італієць, просто включає ті продукти, які легко дістати на ринку в даний сезон. Винайдене в бідній сім`ї, таке блюдо не може готуватися з продуктів, які дороги або їх важко дістати, і в цьому є особлива принадність.
Технологія приготування мінестроне
Ще одна особливість, якої суп «мінестроне» (рецепт класичний або вже піддався змінам, не має значення) відрізняється від інших - процес обсмажування овочів. По-перше, для цього знадобиться саме оливкова олія, воно передає супу незвичайно цікавий запах і смак. По-друге, обсмажування нагадує більше гасіння, бо кубики цибулі, моркви, стебел селери, фенхеля, гарбуза або цукіні обсмажують на слабкому вогні, і цей процес триває кілька годин. Іноді частина овочів потім подрібнюється блендером до стану пюре. Крім того, є правило, що справжній мінестроне, класичний рецепт якого має на увазі густоту, повинен неодмінно включати не менше десяти видів овочів. Інакше рецепт, яким би смачним він не був, не буде справжнім і повним. Інакше це буде не минестроне.
Як приготувати мінестроне
Рецепти національної кухні мають відмінності в залежності від провінції, де їх готують. Тосканці додають білу квасолю, ломбардійци пармезан і гарбуз, жителі Мілана додають свинячу шкуру і зелений горошок в свіжому вигляді, в Сардинії використовують нут, а лігурійці заправляють соусом «песто».
Для супу мінестроне (класичний рецепт) використовуються наступні овочі:
• картопля;
• цибуля різного виду (ріпчаста, шалот, порей);
• морква;
• кабачок;
• цукіні;
• брокколі;
• гарбуз;
• кольорова капуста;
• болгарський перець;
• горошок;
• селера;
• шпинат;
• спаржа;
• мангольд;
• квасоля;
• сочевиця.
Серед найпопулярніших рецептів італійської кухні популярні такі види мінестроне:
- з рисом і чіпсами з пармезану (з рисом арборио і томатами черрі на овочевому бульйоні);
- з куркою (на м`ясному бульйоні, з зеленим горошком, цвітною капустою і дрібними макаронними виробами);
- зі спаржею (на овочевому бульйоні, з додаванням спаржі і бекону);
- з песто (з гарбузом, білою квасолею і песто: базилік, пармезан, часник, кедрові горішки, оливкова олія, сіль, перець);
- з пастою і овочами (з копченою грудинкою і томатною пастою);
- з пряною зеленню (з лимоном, брокколі і кедровими горіхами);
- по-генуезьких, з білою квасолею (з білої консервованої квасолею, песто і помідорами чері);
- з сушеними томатами (з сушеними томатами, помідорами чері та чебрецем) і т. д.
Минестроне з перловкою і шавлією в мультиварці
Для минестроне рецепт класичний в мультиварці виглядає дуже просто.
Всі овочі, порізані однакового розміру квадратиками, потрібно посмажити на оливковій олії в режимі «Смажити» протягом 4-6 хвилин. Послідовність закладки буде такою: спочатку цибулю і моркву, потім болгарський перець, баклажан і картопля, наступними кладуть кабачки, часник і посічену зелень, спеції. Коли овочі припущено, частина з них потрібно відкласти для майбутнього пюре, збити блендером. Заливши водою так, щоб вона трохи покривала рівень овочів, готувати 25 хвилин в режимі «Гасити» або «Мультіповар» на 150 ° С. Коли суп скипить, потрібно додати всі спеції і сіль, а потім покласти пюре в суп і довести до готовності.
А ось такий суп мінестроне, рецепт класичний в мультиварці якого вас здивує, називається «Минестроне з перловкою і шавлією».
Алгоритм приготування абсолютно той же, з тією різницею, що попередньо замочений і зварена в мультиварці перловка (режим «Варити», 25 хвилин) додається в кінці приготування. Терпкий аромат шавлії прекрасно поєднується як з м`ясом, так і з грибами, тому урізноманітнити свій минестроне можна і так. Головне, щоб він був густий і наваристий.
