У кожному місті Чехії варять своє пиво за індивідуальними рецептами. Пивовар в Чехії - це така ж шанована професія, як лікар або вчитель. Тому що пиво чеське - частина стародавніх традицій і культури. Загалом, практично справа державної ваги.
До речі, закушувати пиво в Чехії не прийнято. А ось розпивати його в будь-який час дня - справа звичайна. Легко можна зустріти клерка, який в свій перерву вживає пінний напій.
Сорти, які відомі не тільки в Чехії, але і за кордоном, не так вже й багато, всього близько п`ятнадцяти. Кожен з них має неповторний смак, особливістю виготовлення і ароматом. Крім цього, в Чехії існує загальноприйнята система оцінки якості.
щільність пива
Простий споживач не завжди знає, що ж це таке. Любителі пива можуть визначити щільність тільки за смаком або прочитавши на етикетці. Щільність - це зміст сухих речовин, чим більше їх відсоток, тим вищий вміст спирту. Від щільності залежить і кількість поживних речовин.
Щільність може коливатися від восьми до чотирнадцяти відсотків. Зараз дуже популярно десятивідсоткове пиво. Вважається, що взимку краще пити напій з високою щільністю, а влітку, навпаки, з низькою.
Існує два основні класи щільності:
- «Десятка» (вичепні). Чи означає, що в напої може міститися до 10% сусла, в результаті після циклу бродіння частка алкоголю в пиві коливається від 3,5 до 4,5%.
- "Дванадцятка" (лежак). Зміст сусла в пиві до 12%. Після циклу бродіння, який триває близько трьох місяців, кількість оборотів в напої досягає 5. Це пиво має більш темний колір і більш насичений смак.
Крім основних класів є ще три додаткових:
- Столове - щільність до 6%.
- Спеціальне - щільність вище 13%.
- Портер - 18% щільності.
В одному пивному ресторанчику подається пиво чеське, щільність якого вважається найвищою в світі - 33%.
колір пива
Це другий параметр. Прозорість напою і його колір є основним критерієм, за яким непрофесіонал оцінює якість напою. Практично всі сорти чеського пива мають свій власний відтінок. Різниця кольорів залежить від складу солодовою насипу. І навіть якщо при виготовленні пива використовувати солод тільки одного кольору, то неможливо отримати напій одного відтінку. Крім солоду на колір впливають вода, процес затирання і варіння з хмелем.
В цілому на колір впливає весь технологічний процес. В основному, відмінність від стандартного кольору зустрічається у світлих сортів пива.
Існує думка, що пиво чеське світле, як більш терпке, більше люблять чоловіки. А темне, яке солодше - жінки. Звичайно, це все дуже умовно. У кожного є свій улюблений сорт пива і їх не ділять за статевою ознакою.
вміст алкоголю
В основному, вміст алкоголю в чеському пиві коливається від 4,5 до 4,7 відсотків. Дуже міцного, в якому вміст алкоголю більше 5 відсотків, випускається трохи. Також є безалкогольне і з низьким вмістом спирту (більше трьох відсотків).
Розливне пиво
Найпоширеніше і улюблене чехами пиво - це розливне. Раніше його розливали в бочки з дерева обсягом сто літрів. Сьогодні їм на зміну прийшли кеги з металу об`ємом 30-50 літрів. Але незважаючи на зміни, любов до розливного пива залишилася.
Чеське пиво розливне продається на кожному кроці - від ресторанів до забігайлівок. Реалізують його в півлітрових келихах. Але звичайно найсмачніший і свіжий напій продають в пивних. Також там можна спробувати чеське живе пиво. Гуртки більшого обсягу не користуються великою популярністю. У Чехії вважається, що півлітра якраз випивається до того, як напій нагріється і стане несмачним. Варто відзначити, що це думка справедливо.
Марка "Пльзеньский празд"
Ця марка отримала свою назву на честь міста, в якому його виробляють. Пльзень - це пивна столиця Західної Чехії. Світлий сорт "Праздрой" почав виготовлятися в середині 19 століття. Чеські пивовари хотіли створити марку, яка б перевершила відомі сорти Баварії. Застосувавши досвід іменитих майстрів і нові для тих часів технології, отримали сорт пива, що перевершив усі очікування.
Але на популярність марки вплинув не тільки чудовий смак, але і грамотне просування. Пиво почали пропонувати приїжджим на сусідніх курортах. Після повернення відпочиваючі стали активно рекламувати в своїх містах марку "празд".
Ця марка була зареєстрована тільки в середині двадцятого століття. Також вона відома під назвами «Урквел» і «Гамбрінус».
Спробувати пиво «Праздрой» можна в будь-якій частині Європи, але не факт, що воно буде виготовлено саме в чеському місті. За технологією чеських пивоварів ця марка вариться в Німеччині та Бельгії. Відрізнити справжнє пиво чеське, зварене в Пльзені, можна по назві: якщо на пляшці написано «Пльзеньский Праздрой» - значить, це справжнє. А якщо на етикеті значиться «Пльзнер», то пиво зварено в іншому місті, просто при використанні технології пивоварні.
"Будеєвіцького Будвар"
Вариться в Чеське Будейовіце тільки з натуральної сировини: води з артезіанських свердловин, качанового хмелю і моравського солоду. Витримується чеське барне пиво дуже довго - близько трьох місяців. А дуже міцне пиво "Буд" - двісті днів! Технологія виготовлення і довгий процес бродіння відрізняє "Будеєвіцького Будвар" від інших марок. Крім цього, ще одна відмінність - це низький вміст вуглеводів, а отже, енергетична цінність напою дуже мала.
Серед пивоварів є думка, що для приготування хорошого пива потрібно деяку кількість часу. А щоб приготувати краще чеське пиво - часу потрібно набагато більше. Саме тому пиво "Будеєвіцького Будвар" вважається кращим серед класичних сортів табірного пива.
"Старопрамен"
Світлий сорт пива, дуже високої якості. Це пиво вариться у відповідності зі старими традиціями чеських пивоварів. Перша партія "Старопрамена" була випущена в 1869 році і на сьогоднішній день займає почесне третє місце за популярністю у чеських любителів пива.
"Старопрамен" - золотистого кольору напій з м`яким смаком. В Європі цю марку впізнають по особливому аромату, який надають дріжджі, вирощені саме для цього сорту.
Також марка неодноразово займала призові місця на пивоварних конкурсах не тільки Чехії, але і інших країн.
До речі, вариться це пиво не тільки на території Чехії, але і в інших країнах - за ліцензією. У Росії почали його виготовляти з 2003 року.
"Велкопоповицький Козел"
Марка відома з початку 18 століття. Її почали варити монахи, які відкрили свою пивоварню. Відмінною рисою цього пива є цитрусовий запах. Щорічно в Чехії проходить свято День козла, і всякий любитель пива вважає себе зобов`язаним упитися до стану тваринного, зображеного на етикетці.
Ця пиво вважається найпопулярнішою чеською маркою за кордоном. Крім виготовлення в Чехії, в місті Велке-ПОПОВИЦЬКА, "Велкопоповицький Козел" вариться за ліцензією в Росії, Словаччини, Угорщини та Польщі.
Як правило, розливається в півлітрові скляні пляшки або алюмінієві банки і буває двох сортів: світле і темне. Світлий сорт має Золотий колір і вміст алкоголю 4-4,6 оборотів. Темний сорт виготовляється зі спеціального солоду, має приємний запах і карамельний смак. А ось спирту містить трохи - всього 3,8%.
У 2015 році компанія випустила так званий «різак» - коли темне і світле пиво наливають в один тару, але при цьому сорту не змішуються. Досягається такий ефект за рахунок різної щільності напоїв. Втім, на пивоварні є свої секрети приготування.
Особливість такого «різаного» пива насамперед в незвичайний смак, воно дозволяє відчути всі відтінки смаку і різниця текстур.
"Крушовіце"
"Крушовіце" варилося на Королівській Пивоварні, яка була заснована в 1583 році, в місті з однойменною назвою. На самому початку пиво варилося тільки для Крушовіце, але пізніше з ростом популярності стало поставлятися в інші міста Чехії, а потім і за кордон.
Чеське пиво марки "Крушовіце" представлено двома сортами:
- Світле пиво Krusovice Imperial. Злегка золотистого кольору, має смак з домішкою гіркоти і приємну різкість. Вариться за класичними рецептами і містить приблизно 5% алкоголю.
- Темне пиво Krusovice Cerne. Карамельний смак і легкий аромат хмелю в цьому напої з`являється завдяки традиційним методам пивоваріння. Кількість алкоголю в напої - 3,8%.
"Вельвет" і "Кельт"
Обидва напої варяться на пивоварні "Пивовари Старопрамена". Відмітна риса пива "Вельвет" - золотисто-коричневий колір, насичений смак з легкою гіркуватістю і густа піна. Міцність напою 5,3%. "Кельт" - пиво чеське темне з запахом ячменю, густий піною і присмаком кави. Вміст алкоголю в "кельтів" - 4,8%.
Розливаються обидва сорти пива по склянках об`ємом 400 мілілітрів. Спочатку весь стакан заповнює піна, після нього пиво, але якщо почекати, поки піна осяде, то можна побачити, що стакан повний і рідина не потрібно доливати. Через це люди, які пробують це пиво, спочатку приходять в подив, адже їм подається замість звичного напою щось схоже на кисневий коктейль. Але через деякий час все приходить в порядок, піна осідає і в келиху з`являється пиво чеське.
Такий ефект спостерігається не тільки за рахунок особливої технології варіння, а й значною мірою завдяки спеціальній методиці розливу, яку винайшли ірландці, а кмітливі чехи швидко викупили її.
Суть методу розливу полягає в тому, що на дні кега (бочки) з напоєм встановлюється капсула з сумішшю азоту і вуглекислоти.
Пиво "Радегаст"
Пиво названо в честь слов`янського бога війни і слави - Радегаста. З`явилося воно порівняно недавно - в 1970 році, але не дивлячись на коротку історію користується великою популярністю. Це класичне чеське барне пиво зі збалансованим смаком.
Чеське пиво марки "Радегаст" випускається трьох сортів:
- "Радегаст" темне. Пиво низового шумування. Відрізняється смаком смаженого солоду з відтінком солодощі. Вміст алкоголю 3,6%.
- "Радегаст преміум". Світлий сорт пива. Пиво з легкими фруктовими нотами в смаку. Кількість оборотів 5,1.
- "Радегаст Тріумф". Неміцне пиво світлого сорту - кількість алкоголю 3,9%. За ціною найдоступніше з сортів, але смак не так сильно виражений.
Експериментальні сорти пива
Здавалося б, пивоваріння існує дуже давно, і всі технології вивчені вздовж і поперек. Але чеські пивовари не втомлюються експериментувати. Нещодавно в Чехії була зварена партія безалкогольного пива на основі кактуса, який росте в Мексиці. За запевненням пивоварів, такий напій можна пити спортсменам і діабетикам.
Алкогольний варіант напою експортують в Мексику. Розглядаються варіанти експорту в Росію, Німеччину, Англію і Україну.
Є пиво, яке буквально зроблено з золота. Технологія його приготування досить нехитра: в порожню тару для пива опускається тоненька пластина розмірами 8х8 сантиметрів. Після заливається пиво. Струмінь розбиває золоту пластину на безліч дрібних шматочків. Якщо добре струсити пляшку, то можна їх побачити. На жаль, ціна на такий напій так і залишилася невідомою, пиво було продано за індивідуальними замовленнями.
Є сорти, які користуються популярністю переважно у жінок. Це пиво з фруктовим смаком: вишневе, бананове, чорничне. Крім них, є ще кавове пиво з м`яким смаком карамелі і кавовій ноткою.
Пивне шампанське популярно серед тих, хто не п`є пиво. При його виготовленні використовуються дріжджі шампанського. Після дозрівання цей напій приємно дивує гармонійністю смаку.
