Картопля - настільки популярний у нас овоч, що, здається, його вирощували і їли завжди. Суп чи, борщ, вуха або окрошка - практично ні одне перше блюдо не обходиться без картоплі. Рецептів страв з нею стільки, що можна скласти цілі томи кулінарних книг. З деякими з них вам і належить зараз познайомитися.
котлети класичні
картопляні котлети з грибною підливою - ось тема нашого з вами сьогоднішньої розмови. Приготувати їх можна по-різному, в чому ви дуже скоро переконаєтеся. А гриби - ідеальне доповнення до картоплі. Причому немає особливої різниці, якого вони сорти і назви, свіжі або сушені. Найголовніше - зробити все з душею і вміючи. І тоді ваші картопляні котлети з грибною підливою будуть незрівнянними!
Інгредієнти: 0,5 кг головного овоча, 1-2 яйця, сіль і мелений чорний перець за смаком, 2-3 столові ложки борошна.
Відваріть в мундирах вимиту картоплю. Воду посоліть. Готовому картоплі дайте охолонути, очистіть шкірку і натріть його на крупній тертці. Вбийте яйця, підмішати борошна, солі і перцю і все ретельно вимісити до однорідності. Злегка змочіть долоні водою або рослинним маслом, сформуйте з отриманого фаршу котлети і обсмажуйте їх в сковороді з обох сторін, щоб утворилася апетитна скоринка. Однак це ще не все. У страви є приємне доповнення. Справа в тому, що такі картопляні котлети з грибною підливою можна ще й начиняти, наприклад, тертим сиром, м`ясним фаршем, рубаним яйцем з цибулею, рибними консервами, квашеною капустою - що кому більше подобається. Результат, запевняємо вас, чудовий. Просто в картопляну корж покладіть начинку і защипати краю, а в сковороду укладайте швом вниз. Ну і раз готуються у нас картопляні котлети з грибною підливою, саме час зайнятися нею.
Підлива з лисичок
Як би не були хороші основні страви, соуси до них - той завершальний акорд, який перетворює просто вдале страву в істинний шедевр. Підлива з лисичок - найкращий тому приклад. Для її приготування вам потрібно грамів 40 сушених грибів, які слід розмолоти, 1 велика цибулина, 3-4 зубчики часнику, трохи менше половини склянки вина (білого), вершкове масло, 250 г вершків, чайна ложка борошна з гіркою (для загустіння), жменю тертого сиру, свіжа зелень.
Цибулю і часник дрібно порубати і обсмажити у вершковому маслі. Присипте борошном, розмішайте і влийте вино. Потім додайте вершки і мелені лисички. Гасіть, помішуючи, близько 10-12 хвилин. Всипте за смаком сіль, мелений перець, покладіть вершкове масло і сир. Розмішайте, зніміть з вогню, посипати подрібненою зеленню. Полийте підливою нажаренние котлети з картопляного пюре або тертої картоплі і їжте із задоволенням!
Пюре для котлет
І знову повертаємося до улюбленому овочу! Цього разу наша мета - котлети з картопляного пюре. На 1 кг овочів необхідні 2 яйця, півсклянки борошна (можна сухарів дрібного помелу для панірування), 4-5 ложок вершкового масла, сіль і мелений перець за смаком.
Картоплю почистіть, наріжте скибочками, залийте гарячою підсоленою водою (щоб вона тільки покривала нарізку) і відваріть до готовності. Потім воду злийте (підійде для супу), а картоплю подрібніть в пюре блендером або дерев`яним товкачем. Вбийте яйця, посоліть і поперчіть, покладіть ложку масла. Гарненько вимісити, сформуйте котлети. Обваляйте їх спочатку в борошні, потім в сухарях і обсмажують у вершковому маслі до золотистого кольору. Так блюдо вийде більш ніжним, приємним. І знову-таки подати до столу ми вам пропонуємо ці котлети картопляні з грибним соусом.
Підлива по-французьки
Французи, великі знавці по частині гастрономії, рекомендують спробувати ось такий чудовий соус, який додасть дивовижну пікантну нотку вашим стравам. Підходить він, до речі, і до м`ясних страв, і до макаронних. І вже тим більше непереборними будуть котлети картопляні з грибним соусом зі звичайних зморшків. Потрібно їх небагато - близько 20 г сушеного продукту. А також цибулина, кілька зубків часнику (хочете гостру підливу - візьміть головку цілу), коньяк, вершки (300 г), вершкове масло, свіжа рубана зелень, трохи борошна, сіль і перець на ваш смак.
Добре вимиті гриби замочіть на кілька годин у холодній воді, потім поріжте на шматочки. Розтопіть в сковороді вершкове масло, покладіть туди нарізані кубиками цибулю і часник, додайте сморчки та обсмажуйте близько 5-7 хвилин. Потім, помішуючи, підсипте трохи борошна. Щоб грибна підлива вийшла більш ароматною, влийте пару ложок коньяку (можна бренді). А для навару додайте трохи тієї води, в якій сморчки замочували. Гасіть ще 10 хвилин на невеликому вогні. В кінці влийте вершки, посоліть, поперчіть, для насиченого апетитного аромату всипте 5-6 горошин запашного перцю. Нехай грибна підлива закипить і кілька загусне. Зніміть сковороду з вогню, залиште страву настоятися. Полийте вже готові котлети, посипте зеленню і можете насолоджуватися трапезою!
Котлети по-румунськи
Чим цікавіше блюдо, тим більше існує його варіантів. Так, в Румунії, Молдавії, Болгарії приготування картопляних котлет зовсім не схоже на те, до якого ми звикли. У цих країнах вони робляться з картоплі, запеченої в духовці або печі. Тільки потрібно дивитися, щоб овочі не підгоріли, інакше буде багато відходів. Готову картоплю потрібно почистити від шкірки, покласти в неї 1-2 скибочки білого батона, попередньо вимоченої в молоці, і розтерти в пюре. Посоліть, додайте 2 яйця, ложку борошна, рубану зелень (кріп), фарш розмішайте гарненько. Формуйте невеликі котлети, обваляйте їх спочатку в борошні, потім у збитому яйці і панірувальних сухарях і підсмажте в топленому салі. А якщо в фарш покладіть ще і свинячих шкварок, ваші котлети будуть незрівнянно смачні. З овочевим салатом або аджикою вони будуть з`їдені моментально і з вдячністю.
Котлети картопляно-грибні
І наостанок ще одна страва, що сполучає в собі обидва продукти, про які ми сьогодні вели мову. Це котлети з картоплі і грибів.
Вам потрібні такі інгредієнти: 1 кг картоплі, 150-200 г свіжих грибів, 3 яйця, кілька столових ложок борошна, сіль за смаком. Спочатку спассеруйте цибулю, покладіть в нього дрібно нарізані гриби і тушкуйте до повної готовності. Картопля почистіть, зваріть, зітреш в пюре. Додайте інші інгредієнти, ретельно вимісити. Сформовані котлети обваляйте в сухарях і смажте на рослинній олії. Особливий смак додасть їм часниковий соус. Порадуйте новим блюдом себе і близьких!
