Камеді - харчові добавки, які використовуються як згущувачі, гелеутворювачі, стабілізатори, емульгатори. Вони покращують смакові якості, збільшують в`язкість, дозволяють досягти потрібної консистенції продуктів, зберігаючи при цьому їх структуру. ксантанова камедь - природний полісахарид, мікробіологічний полімер, сильний загущувач. Міжнародне позначення - Е 415. Її отримують шляхом ферментації глюкози спеціальними бактеріями - Xanthomonas campestris.
опис
Ксантанова камедь - білий або сіруватий сипучий порошок. Запах і смак відсутні. Дозування - до 0,5% від маси готового продукту. Додається в водний розчин або сировину під час перемішування. Для запобігання грудкування необхідно заздалегідь змішати її з сухими компонентами (сіллю, цукром).
властивості:
- висока стійкість до дії солей, натуральних ферментів, кислот, лугів;
- безпека - найважливіше властивість для харчової добавки;
- стабілізує розчини, емульсії;
- висока ступінь в`язкості при мінімальній швидкості зсуву і низькій концентрації;
- запобігає випаданню осаду, розшарування суспензій;
- утримує вологу, знижує втрату аромату в харчових продуктах під час термообробки;
- має високу міцність на розрив;
- перешкоджає влагоотделения в заморожених продуктах;
- збільшує термін зберігання;
- добре розчиняється у воді - як холодної, так і гарячої;
- покращує формостійкість, перешкоджає намокання упаковки фасованих напівфабрикатів.
Процес виробництва
Забезпечується спеціальна живильне середовище, температура, вологість для бактерій. Чотири доби йде процес бродіння і ферментації, після чого в живильний розчин наливається спирт. Бактерії виділяють камедь, яка випадає в осад. Її просушують, розмелюють до порошкоподібного стану. Ксантанова камедь, отримана таким способом, має ідентичний складу з тієї, що утворилася в природної середовищі.
Галузь застосування
1. Харчова промисловість
Основна мета, для чого додається ксантановая камедь - стабілізація розчинів, підвищення їх в`язкості і еластичності. Це властивість активно використовується у виробництві джемів, десертів, йогуртів, сирів, кремів. Поліпшується блиск глазурі, її прилипання до зламу. Сповільнюється процес кристалізації цукру. Хлібобулочні вироби менше кришаться і пошкоджуються при доставці. Добавка Е 415 - відмінний влагоудерживающий агент для готової м`ясної продукції: фаршу, ковбасних виробів, кормів для тварин, м`ясних консервів. Камедь ксантанова дозволяє отримати гарне кольорове морозиво, кольору якого не будуть перемішані.
2. Косметологія
Ксантанова камедь - натуральний зволожувач при виробництві гелів, лосьйонів, кремів, масок, пінок, зубних паст, бальзамів. Текстура косметичних засобів стає однорідною, посилюється піноутворення. Така косметика - захисна, природна плівка для шкіри. Вона розгладжує, повертає пружність, підтримує її водно-жирове рівновагу.
3. фарб і барвників, нафтопереробка
4. Фармацевтика
Е 415 - незамінна при виробництві капсул, суспензій, кровозамінників, антикоагулянтів.
можлива шкода
Натуральний полісахарид - ксантановая камедь. Шкода від її використання мінімальний, тому добавка дозволена для продуктів дитячого харчування. Її рівень небезпеки - нульовий. З`єднання не засвоюється, що не отруює організм, не перетравлюється. Його висока концентрація в харчових продуктах може призвести до розладу шлунка, здуття живота, метеоризму.
