Почувши про користь аскорбінової кислоти, важко втриматися від порівняння продуктів, які відомі завдяки її високому вмісту. Дані часом бувають суперечливими, тому часто виникає питання про те, де найбільше вітаміну С, або просто аскорбінки. Дати відповідь на нього непросто, хоча існують методи аналізу, порівняльні таблиці. Справа в тому, що аскорбінова кислота руйнується при кулінарній обробці, тривалому зберіганні, тому разюче відрізняються кількісні показники в одних і тих же продуктах.
Що таке вітамін С
Водорозчинна L-аскорбінова кислота життєво необхідна організму, речовина повинна надходити з їжею щодоби. За хімічною природою, вітамін С - це вуглевод, споріднений за будовою глюкози, його формула - З6Н8Про6. Продукти, де найбільше вітаміну С, в основному рослинного походження.
Фармацевтична і харчова галузі промисловості вже давно налагодили синтез аскорбінової кислоти. З`єднання присутній в складі різних лікарських препаратів, БАДів, напоїв та продуктів харчування.
У чому більше вітаміну С (в яких продуктах)
Підвищений вміст аскорбінової кислоти характерно для великої групи рослин (мг / 100 г продукту):
- висушені плоди шипшини (травневого, коричного) - 1000;
- свіжі оболонки многоорешка шипшини - 400;
- перець червоний солодкий (болгарський) - 250;
- болгарський перець з жовтою і зеленою шкіркою - 200;
- плоди обліпихи - 200;
- чорна смородина - 200;
- плоди ківі - 200.
Для поповнення добової потреби у вітаміні С людина може заварити і настояти 60 г висушеного шипшини, випити цей вітамінний напій в кілька прийомів (як чай). Кількість аскорбінової кислоти в солодкому перці скорочується після термічної обробки в 2-2,5 рази. Рекомендується його споживати в свіжому вигляді, наприклад, в салатах. Майже не поступаються лідерам за вмістом вітаміну С пряні трави - петрушка і кріп. Рослини, в яких вміст аскорбінової кислоти оцінюється як середнє:
- капуста брюссельська, кольорова, червонокачанна, брокколі, білокачанна;
- калина;
- полуниця і суниця,
- цитрусові (апельсин, грейпфрут, лимон, мандарин).
Чому так важливий для людини вітамін С
Аскорбінова кислота - незамінна речовина, яка не синтезується в організмі людини. Дорослій потрібно близько 150 мг вітаміну С на добу, а його нестача негативно позначається на життєдіяльності, стан шкірних покривів і слизових оболонок. При достатній концентрації сполуки людина менше хворіє на застуду, організм стає стійкішим до інших інфекцій, несприятливого впливу навколишнього середовища.
Вітамін С є коферментом - частиною іншої біологічно активної молекули, що регулює ряд хімічних процесів метаболізму. Крім цього, речовина має сильні антиоксидантні властивості - перешкоджає руйнуванню клітинних структур вільними радикалами.
Споживання тих продуктів, де найбільше вітаміну С, сприяє засвоєнню і збереженню в організмі інших найважливіших учасників метаболізму і антоксідантов - вітамінів А і Е. Доведено в дослідженнях роль аскорбінової кислоти в підтримці міцності і еластичності стінок капілярів, розчиненні надлишку холестерину (бляшок в судинах) , виконанні функцій печінки, залоз внутрішньої секреції.
гіповітаміноз С
Ще в давнину мандрівники, що харчувалися переважно сухою їжею, концентратами, відзначали у себе кровоточивість ясен і випадання зубів. Хвороба цинга, пов`язана з нестачею аскорбінової кислоти, часто вражала представників північних народів. Симптоми проходили, як тільки людина починала вживати продукти, де міститься багато вітаміну С.
Вдатися до методів вітамінотерапії рекомендується у випадках, коли в організм недостатньо надходить вітаміну С. Гіповітаміноз супроводжує ціла група неприємних симптомів, зокрема:
- тривале загоєння навіть невеликих ранок, подряпин і саден на шкірі;
- схильність до простудних захворювань;
- кровоточивість і набрякання ясен;
- слабкість, сонливість;
- дратівливість;
- суглобові болі.
Прийом підвищених доз аскорбінової кислоти
Багато чули про дослідження і публікаціях двічі нобелівського лауреата Лайнуса Полінга в області лікування вітаміном С. Американський вчений-хімік зі світовим ім`ям проводив експерименти з прийому великих доз аскорбінової кислоти для лікування різних захворювань. Поллинг довів, що застуда швидше проходить при збільшенні добового споживання вітаміну С в 3-10 разів. Верхня межа обмежений так званою «кишкової непереносимістю». Якщо людина страждає від діареї, то він може скоротити в раціоні кількість тих страв, де знаходиться більше вітаміну С. Зазвичай аскорбінова кислота, що не засвоєна організмом, виводиться з кінцевими продуктами обміну речовин (з сечею). Симптоми гіпервітамінозу С:
- біль, кольки в нижній частині живота;
- почервоніння шкірних покривів;
- нудота блювота;
- рідкий стілець.
Ці ж ознаки характерні для багатьох інших захворювань і станів, тому при їх появі краще звернутися до лікаря.
У якому вигляді споживати продукти, де найбільше вітаміну С
Аскорбінова кислота в L-формі присутній в різних частинах рослин, менше зустрічається в м`ясі тварин. Що краще: приймати синтетичні вітамінні препарати, щоб покрити добову дозу, або збагатити свій раціон тими продуктами і стравами, де більше міститься вітаміну С? Для більшості людей краще другий шлях.
Високий вміст аскорбінової кислоти відзначено в свіжих овочах, фруктах, ягодах, зелених частинах і підземних органах багатьох рослин. Вітамін С - нестійкий, руйнується при зберіганні, нагріванні. Наприклад, підвищення температури може призвести до втрати 2/3 аскорбінової кислоти в продуктах. Половина всіх молекул вітаміну С руйнується в картопляних бульбах після 6-місячного зберігання. Для збереження аскорбінової кислоти дари природи треба обережно піддавати кулінарній обробці або споживати в свіжому вигляді.
