вічнозелені дерева
За переказами, Афіна Паллада посадила в Акрополі дерево, яке з тих пір вважається сполучною ланкою між людьми і богами. І названо це дерево - олива. Оливи - довгожителі. Ходять легенди, що живі ті вікові дерева, під кронами яких молився Ісус Христос. З Греції (з острова Крит) плоди цих дерев набули поширення і стали відомими за свої кулінарні властивості у всьому світі. Ймовірно, через те, що оливи з сімейства маслинових, в російській мові з`явилася друга назва - "маслини". Так чим оливки відрізняються від маслин? 
Давайте скажемо відразу, що тільки на території Росії і пострадянського простору назву «маслина» позначає оливу чорного кольору, а у всіх країнах світу, як і в країнах-виробниках, зелені і чорні плоди називають оливками. Ростуть вони на одному дереві, а ось збір здійснюється в залежності від дозрівання оливок. Недостиглі плоди збирають і обробляють в розсолі або лужному розчині, щоб зробити їх їстівними. Як правило, їх фарширують перцем, часником, сиром, корнішонами для підвищення аромату. І вони займають зараз почесне місце на нашому столі. Ці прекрасні плоди: і оливки, і маслини (відмінність не має значення) надають якусь особливу пікантність страв.
Чим оливки відрізняються від маслин?
Колір є одним з відмінностей і залежить від зрілості зібраних плодів. Зелені, недостиглі оливки більш щільні і гіркі, ніж маслини. Щоб вони перетворилися в ті оливки, до смаку яких ми звикли, їх вимочують в сольовому розчині тривалий час, до півроку. Смак і щільність залежать від методу і тривалості обробки, яким піддаються оливки і маслини. У чому різниця після цієї обробки? 
У смаку, в змісті солі. У маслинах її більше. Їх не варто вживати людям з високим тиском і проблемами з холестерином. Зелені оливки більш поживні, ніж чорні. Ще чим оливки відрізняються від маслин? На ринку наданий величезний вибір консервованих оливок, але при цьому в продажу немає фаршированих маслин. Вони сухуваті і від наповнювача не виграють в смаку, тому зустрічаються в продажу в банках і на вагу тільки з кісточками і без кісточок. Їх подають до м`ясних страв, так як вони більш пікантні в поєднанні зі стравами з дичини, ніж оливки. Відрізняються від маслин зелені оливки тим, що доповнюють червоні терпкі вина, а перші підходять більше до коньяків і настоянок. Подавати оливки, фаршировані анчоусами, лимоном або іншими наповнювачами, можна до віскі.
цікаво
Вважається, що оливки легко засвоюються організмом. Якими б різними вони не були: зеленими, чорними, фіолетовими, ліловими - вони дуже корисні як цінні продукти харчування. Справжній унікальний продукт, отриманий з оливок - оливкова олія. У ньому присутні необхідні для життєдіяльності організму ненасичені жирні кислоти. А головний компонент цієї олії, олеїнова кислота, робить шкіру еластичною, знижує ризик виникнення онкології, запобігає виникненню інфаркту. Включайте оливки або маслини в свій раціон харчування і будьте здорові і молоді!
