Може скластися враження, що приготувати гарнір - найпростіша задача, однак часом вона здатна спантеличити навіть досвідчених кухарів. Як правильно варити рис, щоб отримати розсипчасті зерна, а не клейку кашоподібну масу? Але немає нічого неможливого. Правильно варити розсипчастий рис допоможе знання деяких кулінарних тонкощів: використання певної кількості води, помірної температури, каструлі з щільно прилягає кришкою. Також треба пам`ятати про те, що необхідно дати постояти гарніру після приготування деякий час. До речі, ні в якому разі не пропускайте останній крок. Коли ви приберете рис з вогню, волога всередині каструлі почне перерозподілятися, що зробить масу більш однорідною. Щоб гарнір вийшов розсипчастим, найкраще підійде сорт "басматі". У нього тонкі, видовжені зерна і чудовий смак, хоча ціна значно вище, ніж у інших сортів. Приступимо! Як правильно варити рис, якщо ви визначилися з вибором?
Скільки рідини необхідно?
Найкраще міряти рис за обсягом, а не за вагою: оптимально брати 65 мл на одну порцію. Рідини повинно бути удвічі більше, ніж рисових зерен. Найкраще промивати крупу в раковині, в холодній проточній воді, поки вода не стане абсолютно чистою. Є дві причини, за якими необхідно мити рис. По-перше, деякі заводи використовують в процесі виробництва тальк, по-друге, таким чином ви видалите з зерен крохмаль, який і є головним винуватцем того, що часом замість смачної каші виходить неприваблива клейка маса.
Як варити рис на гарнір: замочування
Для більшості повсякденних страв вам не доведеться замочувати рис, щоб мати на виході хороший результат. Якщо ви використовуєте досить стару крупу, залиште її в воді приблизно на 30 хвилин: це зробить її менш схильною до розламування. Традиційно замочується рис "басматі", що дозволяє максимально збільшити її довжину.
Як правильно варити рис: температура і час
Помістіть крупу в каструлю відповідного обсягу, залийте водою. Постарайтеся не додавати сіль - це зробить зерна ламкими. Доведіть рис до кипіння на сильному вогні, не відкриваючи припасовану кришку. потім встановіть низьку температуру: зерна стануть набухати, поглинаючи воду. Якщо вогонь буде занадто сильним, рис на дні може підгоріти, в той час як нагорі залишиться недоварена крупа. Поставте таймер на 20 хвилин. Після закінчення встановленого часу зніміть каструлю з вогню і дозвольте рису «дійти» протягом додаткових 5 хвилин. Щоб не вийшов пар, які не заглядайте під кришку.
Як правильно варити рис на гарнір - кулінарні хитрощі
Розмішайте рис за допомогою вилки, але тільки тоді, коли він буде готовий. Не відкривайте каструлю на протязі всього процесу варіння! Можна подавати рис відразу, а можна залишити під кришкою, поки ви готуєте інші страви. Якщо вам необхідно остудити рис для салату, розкладіть його на деку, де він швидко охолоне. Крім того, не варто зберігати відварений рис при кімнатній температурі понад дві години.
