Сир «Косичка» являє собою традиційну страву вірменської кухні. Його справжня назва - Чечіль. Останнім часом цей продукт завоював популярність серед покупців і в нашій країні. Роблять такий сир з невеликих волокон. При цьому смак у нього практично як у сулугуні. Найчастіше подібний продукт виготовляють вручну. Сир «Косичка» виділяється серед інших сортів своєю надзвичайною формою, яка представлена у вигляді ниток, акуратно сформованих в косичку. На прилавках продуктових магазинів можна знайти продукт будь-якої довжини і товщини.
Як роблять сир-«косичку»
Зазвичай для виготовлення сиру Чечіль використовують тільки свіже молоко кози, вівці або ж корови. При цьому сквашивание продукту здійснюється природним шляхом. Спочатку молоко нагрівають, а потім змішують з сичужних елементами і спеціальною закваскою. Сгущення сиру протікає дуже швидко. За часом цей процес займає всього хвилин 10. Після цього продукт нагрівають ще раз. При цьому повинні утворитися пластівці. З них формують смужки, довжина яких становить близько 8 сантиметрів. Після цього продукт дістають і нарізають стрічками. Надалі з них плетуть косичку. Сир кладуть в чан, де він поступово дозріває. Готовий Чечіль відправляють в камери для подальшого копчення. Жирність сиру становить 5-10%. Тепер ви знаєте, як роблять сир «косичку». Технологія виготовлення досить проста. Це дозволяє приготувати продукт в домашніх умовах.
Де можна використовувати такий сир
Домашній сир «Косичка» - це самостійна смачна закуска, яка прекрасно підходить до пива. Окремі смужки продукту нерідко використовують для декорування готових страв, наприклад для прикраси бутербродів і салатів. Також смужки сиру дозволяють акуратно зв`язати мішечки з млинців і рулети.
класичний рецепт
Якщо ви сумніваєтеся в якості покупного продукту, то можете зробити його самостійно. Як готується в домашніх умовах сир «Косичка»? Рецепт цієї закуски не так вже й простий. Але в підсумку виходить продукт, який володіє надзвичайним смаком. Для приготування потрібно не тільки молоко, але і пепсин. До того ж на приготування йде багато часу. Необхідні інгредієнти:
- Молоко. Щоб приготувати кілограм сиру, потрібно 9 літрів свіжого продукту.
- Пепсин.
- Сироватка або кисле молоко.
процес виготовлення
Готується сир «Косичка» тільки з домашніх продуктів. Для початку слід залишити молоко прокисати. Це має відбутися природним чином. Якщо хочете прискорити процес, то можна додати трохи кислого молока або ж сироватки.
Скислий продукт коштує влити у велику ємність і помістити на малий вогонь. Варити продукт потрібно до тих пір, поки не почне утворюватися сирна маса. Після цього потрібно додати пепсин. При цьому необхідно дотримуватися певні пропорції. На 300 грам рідини потрібно всього один грам пепсину.
Отриману суміш необхідно розігріти до 50 ° С. Пластівці повинні почати формуватися в більш щільну масу. На даному етапі продукт потрібно розім`яти ложкою, бажано дерев`яною. Поступово сирну масу необхідно сформувати в стрічку, яку варто перекласти на робочу поверхню рівною стороною. Продукт потрібно порізати тоненькими смужками. Товщина заготовки не повинна бути більше п`яти міліметрів. Після цього зі смужок можна зробити косичку. Звичайно, на цьому приготування не закінчується. Приготований сир «Косичка» в домашніх умовах необхідно відправити на дозрівання. Для цього продукт спочатку варто покласти в воду холодну, а потім - розчин з сіллю. Якщо потрібен підкопчений сир, то слід після дозрівання помістити його в коптильню.
Другий спосіб приготування
Сир «Косичка» виготовляється без кірки. Дозріває він в розчині солі. Це досить древній спосіб, який набув значного поширення на Сході.
Для приготування знадобиться:
- Молоко.
- Закваска.
- Сіль.
В даному випадку молоко потрібно нагріти до 35 ° С і додати закваску. Як цього компонента можна використовувати той же пепсин. Всі продукти варто ретельно перемішати, помістити на одну годину в тепле місце, щоб продукт згорнувся. В результаті маса повинна стати грудочками. Друшляк слід застелити марлею. Сюди потрібно викласти отриману масу. Це дозволить видалити зайву рідину.
Тепер сир потрібно перевірити. Для цього продукт коштує помістити в гарячу воду. Якщо сир не рветься і легко тягнеться, значить, ви все зробили правильно. Якщо продукт рветься, то його потрібно залишити ще на деякий час трохи постояти.
Готовий сир необхідно порізати на шматочки і залити холодною водою хвилин на 20. Після цього продукт коштує перекласти в посуд, бажано алюмінієву. Сир варто залити водою, нагрітою до 65 ° С. При цьому суміш потрібно помішувати, щоб продукт став однорідним і більш еластичним.
Гарячий сир слід помістити в воронку, попередньо підвішену над каструлею з розчином солі. Під власною вагою сир буде поступово стікати вниз, утворюючи при цьому нитки. У такій ванні продукт потрібно залишити годин на шість. Після цього потрібно сформувати косичку і помістити її в холодильник. Продукт готовий. Сир «Косичка» - це прекрасне блюдо, яке можна подати навіть на святковий стіл.
Рецепт сиру Чечіль
Для приготування цього продукту в домашніх умовах потрібно:
- Сіль за смаком.
- Сичужний фермент, наприклад, реннін - один грам.
- Молоко - 4 літри.
- Вода - скільки буде потрібно.
Як зробити
Сир «Косичка» готується виключно вручну. Надзвичайна форма цього продукту дозволяє зберегти всі його поживні і корисні властивості. Для приготування молоко слід влити в вогнетривку ємність і помістити на вогонь. Рідина потрібно нагріти до 38 ° С. В молоко слід ввести сичужний фермент і добре перемішати. Ємність після цього варто зняти з вогню. Склад повинен постояти хвилин 40. Після цього загусла масу слід розділити ножем на шматочки. Вона повинна постояти ще півгодини. Це дозволить сироватці повністю відокремитися.
Сито необхідно застелити марлею, а потім викласти в нього сир. Залишити в такому вигляді продукт потрібно ще на годину, щоб стекли залишки сироватки. Після цього сир потрібно помістити в гарячу воду і акуратно витягнути його в нитки. Працювати слід в рукавичках.
Сирні нитки варто помістити в 20% розчин солі, бажано на добу. Тільки після цього з продукту потрібно сформувати косички або ж згорнути грудкою. От і все. Сир «Косичка» можна вживати в чистому вигляді або ж трохи подкоптіть. Тоді смак у продукту виходить більш ніжний і оригінальний.
Як правильно коптити
Найкраще копчення продукту здійснювати в домашній коптильні. Тоді весь процес забирає мінімум часу, а якість сиру не викликає підозри. Звичайно, для створення неповторного за смаком продукту слід знати деякі правила і нюанси. Отже, як коптити сир сулугуні? «Косичка» після такої обробки виходить ще більш смачною.
Перед тим як помістити сир в коптильню, варто обернути його тканиною або ж пергаментом. Потім продукт потрібно помістити в мішечок, виготовлений з досить щільного матеріалу.
Коптити сир краще в підвішеному стані протягом декількох хвилин. Тут дуже важливо не перетримати його. В іншому випадку смакові якості сиру тільки погіршаться, через що їсти його буде просто неможливо.
