Коптильня з бочки може бути виготовлена самостійно. Для цього навіть не доведеться готувати якісь складні спеціальні матеріали і інструменти. Проте ознайомитися з технологією проведення робіт все ж варто. У підсумку ви зможете готувати домашні копченості, які будуть відрізнятися неперевершеним смаком і екологічністю. Варто зазначити, що така технологія виготовлення конструкції є найбільш простий серед всіх інших. Вам не доведеться витрачатися на придбання додаткових комплектуючих, та й часу на це піде зовсім небагато.
особливості коптильні
Якою б не була коптильня, в ній повинно бути дві камери. В одній з них буде згоряти паливо у вигляді спеціальної стружки або дров, в процесі чого буде утворюватися великий обсяг диму. Тоді як в іншу камеру належить завантажувати завчасно засолений сир, м`ясо, рибу або будь-які інші продукти. Відсіки можна розділити димарем, натомість цього їх можна розташувати один над іншим. У першому випадку вдасться отримати продукти холодного копчення, це обумовлено тим, що дим, просуваючись по трубі, буде встигати втрачати свою первісну температуру. Другий випадок передбачає можливість готувати продукти методом гарячого копчення, так як процес буде відбуватися при високих температурах. Такі коптильні з бочки дещо відрізняються. Конструкція для холодного копчення має виносний піччю, яка виготовляється з листового металу або цегли. Коптильна камера має в складі бочку, в якій зафіксовані гачки або спеціальна решітка, на яку укладаються продукти в один або кілька ярусів. Верхня частина установки повинна закриватися перфорованої кришкою, яку можна виготовити з деревини листяних порід.
додаткові елементи
Досить часто для цього використовують джутовий мішок, таке пристосування не дозволить диму випаровуватися, проте водяні пари будуть виходити. Використовувані для такого різновиду коптильні дрова повинні володіти високою якістю, найкраще використовувати ті, що виготовлені з деревини листяних порід. Вони не повинні бути трухлявими. Крім іншого, необхідно вибрати сухі дрова. В якості найбільш відповідного варіанту виступає вільха, а також гілки плодових дерев. Якщо ви вирішили зайнятися виготовленням коптильні з бочки, то вона може припускати приготування страв гарячим способом. При цьому використовується дим, який виходить в процесі горіння стружки і тирси, які укладаються на дно коптильні цехи. Внизу влаштовується традиційна дров`яна піч, яка розташовується під коптильної камерою і має функцію відведення диму. Продукти укладаються на решітку. З тієї причини, що в ході гарячого копчення з деяких сортів м`яса і риби виділяється жир, під гратами потрібно встановити піддон, який залишає зазор між стінками камери для просочування диму.
Технологія виготовлення коптильні
Перед виготовленням коптильні з бочки потрібно підготувати деякі матеріали і інструменти. Ємність повинна мати обсягом в межах від 100 до 200 літрів. Знадобляться обрізки арматури, діаметр яких повинен бути рівний 6-8 міліметрів. Майстер повинен подбати про наявність мідної або сталевого дроту для решітки. Стане в нагоді і залізо для формування коптильного цеху. Цей елемент повинен володіти товщиною в межах від 3 до 4 міліметрів. Для того щоб виготовити ніжки, слід використовувати обрізки куточка. Камера згоряння повинна закриватися дверцятами, їх можна придбати в магазині відповідних товарів. Димовідвід можна виготовити з обрізка труби, діаметр якої дорівнює приблизно 10 см. Обробляти матеріал можна буде болгаркою, тоді як від`єднати деякі елементи дозволить зварювальний апарат.
рекомендація фахівця
Коли вами будуть виготовлятися коптильні з бочки, необхідно позбавити останню від залишків хімікатів і всіляких речовин, які володіють сильним запахом. Якщо бочка виявилася забруднена, її рекомендується промити і обпалити за допомогою паяльної лампи.
Особливості проведення робіт
Якщо вами буде виготовлятися коптильня з бочки, 200 літрів об`єму ємності буде цілком достатньо. Якщо вона виявилася запаяна, з неї потрібно зрізати кришку, використовуючи для цього болгарку або зварювальний апарат. Кришка згодом може бути використана для формування піддону коптильного відсіку. Отвори для дверцята можна сформувати, використовуючи ті ж інструменти, які були згадані вище. Як приблизних і найбільш оптимальних габаритів виступає межа в 20-30 см. Вирізана частина може бути використана як раз для виготовлення дверки, до неї потрібно приварити петлі, засувку і ручку, тільки після елемент може бути встановлений на топку. Коли виготовляється холодна коптильня з бочки, на наступному етапі в дні ємності потрібно виконати кілька поздовжньо орієнтованих отворів. Вони стануть виконувати функцію піддувала, а використовувати їх можна буде для видалення з топки золи. На висоті в 1/3 бочки потрібно приварити дно коптильні відсіку, використовуючи для цього листове залізо. Для того щоб виключити прогорание дна, а також забезпечити рівномірний теплорозподілення, необхідно сформувати елементи зі сталі, товщина якої дорівнює 3 міліметрів.
Нюанси проведення робіт
Коли виготовляється коптильня гарячого копчення з бочки, отвори, призначені для димової труби, повинні володіти таким діаметром, який буде відповідати трубі на протилежному боці топкового відсіку. Трубу слід загнути і приварити до топки. Висота труби повинно бути незначною, в іншому випадку тяга виявиться занадто великий, це стане причиною того, що температура в коптильні відсіку буде надмірно високою. Все це призведе до того, що з продуктів стануть виділятися соки і жири. Коли виготовляється коптильня з бочки своїми руками, на наступному етапі необхідно прикріпити методом зварювання до корпусу ніжки, які виготовляються з куточка. Вони дозволять створити повітряний зазор, який стане розташовуватися між грунтом і топкою. Це забезпечить більш інтенсивне горіння дров.
Альтернативні рішення для топкової камери
Допустимо не робити топку в корпусі конструкції. Деякі майстри вдаються до рішення, яке передбачає укладання цієї складової з цегли в будь-якому зручному місці ділянки. В даному випадку в якості дна коптильного цеху виступить дно самого корпусу. Тоді як корисний об`єм коптильні вдається збільшити. Передню стінку топки з цегли можна викласти лише наполовину, через отвір можна буде закладати дрова. Для того щоб була можливість відвести дим, потрібно залишити отвір в кладці, яке стане розташовуватися ззаду топкового відсіку.
Виготовлення піддону і опор
Якщо вам необхідна коптильня з бочки, то зробити все роботи можна самостійно. З кришки бочки або листової сталі незначної товщини можна виготовити піддон для жиру і соку. Його діаметр повинен виявитися меншим, ніж діаметр корпусу на 5 см. Це дозволить забезпечити вільну циркуляцію диму. Для установки цього елемента до стінок привариваются два прута арматури, які слід розташувати хрест-навхрест на висоті 15 см від дна коптильного цеху. На них після можна буде встановити піддон. Якщо вами виготовляється коптильня холодного копчення з бочки, то у верхній частині конструкції потрібно зробити опори для решітки. Їх слід виконати у вигляді петель, які розташовуються по чотирьох сторонах. Вони не повинні перешкоджати виїмці піддону.
висновок
Решітка може бути виконана з досить тонкого дроту, яку слід зафіксувати на каркасі. Для того щоб зігнути товстий дріт, необхідно обмотати її навколо бочки, обрізати, зменшивши на 7 сантиметрів, і зафіксувати її кінці. Крок решітки має дорівнювати 3 см. Кришка може бути виготовлена з деревини хвойних порід, в ній слід зробити невеликі отвори, які будуть дозволяти виходити зайвій волозі.
Якщо коптильня з бочки своїми руками буде виготовлятися за вищеописаною технологією з дотриманням всіх правил, то вдасться отримати зручну конструкцію, яка прослужить вам протягом довгого часу, радуючи неперевершеними стравами.
