Мармит не можна назвати поширеним обладнанням в побутових умовах. Мармит - що це таке і для чого він потрібен? Результатом роботи подібних виробів стає можливість насолоджуватися теплою, а не розігрітій їжею, яка була приготовлена деякий час назад. Побачити подібні пристосування найчастіше можна в їдальнях, ресторанах і готелях. Особливо поширені марміти серед сервісів, які займаються організацією виїзного обслуговування масових заходів.
Що являє собою звичайний марміт?
Що це таке, можна зрозуміти, відвідавши будь-який заклад громадського харчування. Перш за все, марміт є харчової ємністю, призначеної для підтримки температури готової їжі. Кожен професійний кухар знає, наскільки негативно позначається багаторазовий підігрів їжі на її смакових якостях. Саме з необхідності збереження страв у теплому стані протягом певного часу і випливає ідея розробки мармитов.
Щоб підтримку підходящої для зберігання певної категорії страв температури виявилося можливим, в мармитах застосовуються термостати. Деякі моделі мають захисні пристроями, які перешкоджають включенню марміту, якщо його ємності виявляються порожніми.
Слід зазначити, що марміт з підігрівом не пристосований для приготування їжі. Принаймні заварити в них кава або зварити суп вже точно не вийде, так як температура розігріву пристрою виявиться для цього просто недостатньою.
Основні типи мармитов
Існує цілий ряд класифікацій, згідно з якими, прийнято розділяти марміти на окремі групи. Розрізняють такі пристрої в залежності від прямого призначення, матеріалів виробництва робочих поверхонь, форми, кількості робочих ємностей, типу кришок, іншого. Однак основним моментом для поділу мармитов на окремі типи є будова і функціонування пристроїв, які дають можливість зберігати страви теплими.
На сьогоднішній день виділяють наступні основні типи мармитов:
- Пристрої без додаткового підігріву з герметично закривається кришкою і подвійними стінками. Такі марміти здатні підтримувати температуру страв лише протягом обмеженого часу.
- Моделі з електричним підігрівом. Марміт настільний з підігрівом найчастіше застосовується закладами громадського харчування на професійних лініях роздач.
- Агрегати з підігрівом від газового пальника або свічки. Широке поширення останнім часом такі зручні засоби отримали при використанні в побутових умовах.
Настільні марміти
Тепер поговоримо про такому обладнанні, як настільний марміт. Що це таке, знає кожен кухар сучасного ресторану. Ці зручні засоби дозволяють підтримувати температуру перших, других страв, гарнірів, гарячих соусів. Втім, завдяки мобільності і компактним розмірам використовуватися настільні моделі можуть також на звичайних кухнях.
Підігрів залежно від конкретної моделі може здійснюватися за допомогою спеціальних нагрівальних елементів або на спиртових пальниках. Незалежно від типу підігріву, більшість сучасних настільних моделей здатні підтримувати температуру готових страв протягом необхідного часу. Крім іншого, новітні марміти мають високий рівень безпеки, виробляються із застосуванням екологічних матеріалів і є по-справжньому довговічними пристроями.
електричні марміти
Мармит з системами електричного підігріву відрізняються найширшим розмаїттям професійних моделей, розробка яких націлена в першу чергу на застосування ресторанами і закладами громадського харчування.
Наявність внутрішніх елементів підігріву з системою підтримки температурних режимів дозволяє використовувати електричний марміт для других страв. У свою чергу, функціональні термостати дають можливість задавати потрібну температуру зберігання їжі.
Готова їжа в пристроях даного типу ніколи не застигає, що не пригорає і залишається завжди готової до вживання. Забезпечується це тим, що електричний марміт для других страв працює на основі принципу парової лазні.
Способи теплової обробки страв в мармитах
Як вже зазначалося вище, нагрівання їжі в мармитах може відбуватися декількома шляхами. Так, марміт настільний з підігрівом працює від пальника, свічки або додаткових пристосувань. У більшості професійних агрегатів застосовується нагрівання не найбільш корпусу, а ємностей з водою. Існують також сухі марміти, де підігрів страв виконується гарячим повітрям. Недоліком останніх є пересушування, а також ймовірність підгоряння їжі.
В даний час все частіше застосовуються високотехнологічні, інноваційні моделі мармитов, в яких реалізована система інфрачервоного підігріву. Даний спосіб сприяє економії електроенергії і дозволяє отримати максимально можливу тепловіддачу.
Крім вищевказаних моделей, існують комбіновані варіанти мармитов, де вдало поєднуються кілька способів підігріву. Подібні агрегати заслужено вважаються найбільш універсальними, оскільки тут є можливість підбору оптимальних способів підтримки температури, що відповідають вимогам до зберігання ваших улюблених страв.
Вважається, що підтримувати теплими перші страви найбільш доцільно методом сухого підігріву або ж на паровій бані. У той же час ідеальним способом підігріву других страв є застосування інфрачервоної технології.
Як вибрати марміт?
Якісний марміт - що це? Перш за все ефективним, високоякісним мармітів можна назвати виріб з нержавіючої сталі з легко регульованим термостатом і наявністю широкого діапазону обираних температур.
Якщо говорити про необхідність відповідності дизайну марміту інтер`єру приміщення, то сьогодні існує широкий спектр моделей різної функціональності з корпусами, стилізованими під дерево, кераміку, срібло, позолоту, інші поверхні.
Вибираючи марміт, необхідно заздалегідь визначитися з об`ємом ємностей, розрахувати кількість страв, які планується в ньому подавати, а також продумати, наскільки частим виявиться його використання. Щоб уникнути передчасного виходу з ладу перевагу краще віддавати моделям з функцією блокування, яка захищає марміт від роботи вхолосту при відсутності в ємностях їжі або рідини.
