Повітряна, тане текстура, різноманітність смаків і можливостей виконання, традиційні та веганські варіанти - це блюдо зможе догодити всім, навіть самим вибагливим їдоках.
Звичайно, при нинішньому ринковому розгулі немає проблем в тому, щоб знайти готову страву на десерт. Торти, печиво, тістечка - все до ваших послуг, так само як і сумнівний склад. Бувають ситуації, коли має бути важливий захід, а на підготовку "складносурядних" солодощів немає часу. Приготуйте мус - він робиться легко, прекрасно виглядає в порційних креманках, що прибирає необхідність нарізки і додаткової сервірування. А рецепт мусу ви зможете знайти нижче за своїм смаком.
походження
Логічно, що настільки вишукане і легке блюдо родом з Франції. Можна навіть більше сказати - воно є її фірмовим штрихом, здатним надати флер Єлисейських полів будь-якій трапезі.
За великим рахунком мус характеризується не стільки базовими положеннями, скільки фізичними характеристиками на виході. Отже, тримається він "на трьох слонах":
- яскравий смак;
- повітряна текстура;
- стабільність.
яскравий смак
Тут вас може обмежити тільки фантазія. Основний рецепт мусу, доречний для всіх без винятку, відсутній - ви вільні вибирати з того, що любите, за умови що цей інгредієнт володіє інтенсивним смаком. Можна звернутися до класики і вибрати гіркий шоколад - він ароматний сам по собі і не вимагає додаткових елементів, хоча кислі ягоди можуть зробити смак більш багатим. 
Всілякі фруктові і ягідні пюре, починаючи з усім нам звичних яблук і закінчуючи екзотичною маракуйей, будуть доречні.
повітряна текстура
Даний пункт характеризується великою кількістю бульбашок повітря, що наповнюють кожну ложку мусу легкістю і ніжністю. Забезпечити її можуть збиті вершки, французька, швейцарська або італійська меренга. Якщо десерт мається на увазі веганські, то можна використовувати манну крупу тонкого помелу. Досить зварити всім відому манну кашу на обраної вами основі, охолодити і збивати, збивати, збивати до досягнення необхідної текстури.
стабільність
Цей пункт забезпечується за рахунок закріплювачів - желатину і агар-агар. Перший додається в охолодженому вигляді, так що буде доречний в рецептах зі збитими вершками, а ось другий - тільки в киплячому, так що варто обмежитися фруктовими пюре і меренгою. Виняток - шоколадні муси з високим відсотком вмісту какао, вони досить стійкі самі по собі.
рецепти
Розглянемо основні принципи приготування мусів. Визнаним метром на цьому терені є Пьер Ерме, який вміє привносити в банальну класику щось своє, завдяки чому смак переходить на новий рівень.
Отже, готуємо шоколадний мус. Рецепт з солоною карамеллю від Ерме:
- шоколад гіркий, відсоток за смаком - 100 грам;
- цукровий пісок - 50 грам;
- вода - 1 ст. ложка;
- масло вершкове - 30 грам;
- сіль - щіпка;
- вершки жирністю не менше 33% - 50 грам;
- яйця курячі - 3 штуки.
У сотейнику зваріть з води і цукру карамель, стежачи за тим, щоб суміш не підгоріла. Вона повинна придбати легкий карамельний відтінок.
Окремо розтопіть вершки з вершковим маслом, додайте суміш у карамель. Якщо в результаті цього з`явилися грудочки з карамелі, то прогрівайте масу на мінімальному вогні протягом хвилини, інтенсивно помішуючи віночком. Після цього процідіть масу через сито.
Важливо пам`ятати, що шоколадний мус (Рецепт, який використовується при цьому, значення не має) вимагає коректної роботи з шоколадом - його не можна перегрівати, так як цей примхливий продукт може згорнутися. Розтопіть його на водяній бані, при цьому дно миски з шоколадом не повинно торкатися води.
Як тільки маса стане, вбийте по одному 3 жовтки. Додайте отриманий крем в карамель і добре перемішайте. Окремо збийте 3 білки до стійкої піни, втрутився в карамельно-шоколадну суміш і розкладіть отриманий мус по чотирьом креманкам. Охолоджувати мінімум 2 години, в ідеалі - ніч.
Особливість цього мусу полягає в тому, що використовується сіль - вона робить смак шоколаду більш яскравим і виразним.
Якщо ж ви хочете зробити банановий мус, рецепт цей і тут стане в нагоді, досить замінити суміш з карамелі, шоколаду та жовтків на пюре з трьох бананів і пари столових ложок лимонного соку.
Тепер пропонуємо рецепт класичного англійського мусу з яблук з сидром:
- яблука (бажано зелені) - 3 штуки;
- вода - 100 мл;
- сидр - 300 мл;
- сік лимона - 1 ч. ложка;
- желатин - 2 листи або 1,5 ч. ложки;
- вершки - 250 мл;
- цукор - 50 грам;
- кориця - за бажанням.
Яблука очистіть, крупно порубати і тушкуйте в сотейнику з цукром, водою і соком лимона до м`якості. Подрібніть масу в блендері до гладкості.
Паралельно з цим поставте на вогонь сидр і випарюйте його до тих пір, поки його об`єм не зменшиться до 5-6 столових ложок. Готуючи для дітей цей яблучний мус, рецепт можна змінити, взявши замість сидру фруктовий сік. В отриманій суміші розчиніть заздалегідь замочений у холодній воді желатин. Збийте до твердих пік вершки, втрутився в них яблучне пюре, желатинову суміш і при бажанні корицю. Розкладіть по креманкам, поставте в холодильник на 2 години. Можна подавати.
А ось веганські рецепт мусу з журавлини чудово підходить для Посту:
- журавлина - 200 грам;
- цукор - 200 грам;
- вода - 450 мл;
- манна крупа дрібного помелу - 60 грам.
Промийте журавлину, вичавіть з неї сік і відставте його - в даному блюді він не знадобиться. Вичавлену ягоду залийте водою і варіть протягом 10 хвилин, після чого процідіть.
В отриманий морс додайте цукор, знову доведіть до кипіння. Всипте манку, безперервно заважаючи. Варіть протягом чверті години.
Даний мус з ягід, рецепт якого ми описуємо, при бажанні можна зробити з будь-яких фруктів, що вам до душі.
Охолодіть отриману ягідну кашу і добре збийте до отримання повітряної консистенції. Розкладіть масу по креманках, поставте в холодильник на 4 години, після чого подавайте.
перспективи
Слід зазначити, що муси можна використовувати і як самостійне блюдо, і в тортах, які дуже популярні у французькій кухні - їх називають entremets, і вони являють собою сложносочиненную конструкцію з різних видів мусів і желе варьируемой ступеня щільності.
У такій ролі цей десерт стає прекрасною заміною важких, жирних кремів в тортах. Використовуйте лише бісквіт сиропом, викладіть зверху повітряну масу, орієнтуючись на будь-який відповідний рецепт мусу, і прикрасьте фруктами - готово!
