Історія легендарного напою бере початок в давні часи. Всесвітньо відомий чай масала, або чай зі спеціями, з`явився в Індії ще за багато років до того, як на півострів нагрянули англійці. Набути і утримати велику популярність йому вдалося завдяки цілющим властивостям, завдяки яким напій допомагає позбутися проблем з травленням, від безсоння і нестачі енергії.
Індійський чай зі спеціями
Багато хто думає, що масала - чай, який пройшов крізь століття тільки тому, що його рецептуру зберігали вожді і наближені до них, що володіють великою владою. Але це зовсім не так. В Індії масала (чай) вважається напоєм неосвічених і бідних жителів. Готують його в сільських дхабах для рикші і міських будинків.
Респектабельний індус, якого запитають про такому напої, може відповісти, що в Індії чай зі спеціями взагалі не п`ють. Пристойні ресторани в Індії також не включають в своє меню чай масала. Але незважаючи ні на що, напій стоїть в одному ряду з найпопулярнішими індійськими туристичними брендами.
Трохи історії
Свою популярність масала (чай) знайшов у другій половині XIX століття, коли британці, що з`явилися в той час на півострові, почали його використовувати як ліки. Індійська чайна асоціація, яка до початку XX століття була вже відомим постачальником чаю, почала з новими зусиллями розширювати своє виробництво. Щоб заощадити на працівниках та в той же час отримати максимальний результат, їм видавали неміцний і не дуже солодкий молочний чай. Через деякий час рознощики чаю урізноманітнили смак молочного напою додаванням в нього традиційних індійських спецій. Новий напій з незвичайним смаком і ароматом швидко поширився серед населення і знайшов надзвичайну популярність не тільки в Індії, але і за кордоном.
Ще одна гіпотеза говорить про те, що сучасний масала (чай) - це "нащадок" Кархі, традиційного індійського напою, який готувався з гарячого молока, трав і спецій.
Варіації індійського чаю
Не існує єдиного прийнятого, традиційного рецепту чаю масала, як і не існує його класичного смаку. Наприклад, на півдні Індії смак чаю не зовсім пряний, так як в нього додають трішки кардамону і шматочок імбиру. Північний варіант відрізняється жирністю і солодкістю через додавання в нього ячьего молока. На сході країни чай відрізняється особливою пряністю і пекучість. Жителі Барігуди готують неймовірно обпалює напій, додаючи в нього порошок імбирного кореня, духмяний перець, кардамон.
Дуже смачний чай варять в районі Харічандри. Тут він популярний тільки в суспільстві голодранців і голодранців. Респектабельний індус ніколи не буде пити чай зі спеціями у чайвалли, адже це вважається непристойним. А ось мандрівники з задоволенням відвідують рознощиків чаю і насолоджуються міцним пряним смаком молочного напою.
Основні складові чаю масала
Єдності в приготуванні чаю зі спеціями не існує як в способах, так і в інгредієнтах. Кожна індійська сім`я володіє своїми оригінальними секретами, які підказують, як приготувати масала (чай). Але незважаючи на різну рецептуру, все-таки є складові, які визначають корисні властивості напою, без них не обійтися.
Свій пікантний смак цей чудодійний енергетичний напій черпає з кардамону, гвоздики, імбиру, чорного перцю. У деяких варіантах додають трохи мигдалю, пелюсток троянди, кореня солодки. Всю свою силу молочний напій набуває завдяки поєднанню спецій, які в нього додаються.
власне чай
Чай є обов`язковим складовим даного напою. Традиційно використовують дешеві сорти - Мамри. Чайвалли часто говорять, що якщо використовувати листовий чай, смак буде вже не той. Мамри, подрібнений і ферментований, при заварюванні віддає максимальну кількість фарбувальних і ароматичних речовин. Крім того, в ньому майже немає танінів і дубильних речовин. Дешевизна пояснюється тим, що виробляють його з некондиційного чайного листа, який для виготовлення високосортного чаю не годиться.
Знавці кажуть, що при покупці Мамри необхідно на долоню висипати трохи чаю, покатати по гранулам пальцем і здути. Про відмінній якості продукту має свідчити відсутність на долоні чайної пилу. Чай масала готують з дешевого Мамри тому, що пристойний листової залишить гіркоту, спровоковану танинами.
молоко
Для приготування масала (чаю) в Індії традиційно використовується молоко буйволів. Через обмежену кількість корів там дуже дорого коштує їх молоко, і дуже рідко воно потрапляє в бідні райони. Вуличні корови, вірніше, не корови, а зебу, майже не використовуються з метою отримання молока. В районі Гімалаїв використовують ячье молоко. Так як у нас немає ні буйволиного, ні ячьего, ні молока зебу, то можна взяти коров`яче. Але потрібно розуміти, що жирність в ньому в кілька разів нижче, ніж в індійському. Наше молоко з супермаркету для чаю масала не зовсім підходить, так як воно вже дуже нежирне. Домашнє молоко підійде добре, але в пропорції з водою не 1: 3, як подають в рецептах індійських чайвалл, а 1: 1.
спеції
Обов`язковою складовою молочного напою є спеції. Чай масала готується з суміші спецій, який носять назву Карху. У кожного чайвалли є свій набір, в якому обов`язковими інгредієнтами виступають імбир і зелений кардамон. Корицю, як правило, в суміш не додають, але опускають на дно чашки паличку. Часто в Карху входять гвоздика, аніс або бадьян, масі, чорний перець, коріандр, мускатний горіх. Рідше масала (чай) готується з додаванням шафрану, чорного коріандру, ванілі, фенхеля.
Особливим різновидом напою є кашмірський Каху. Для його приготування використовують зелений листовий чай, молоко, корицю, гвоздику, шафран і мигдаль.
Нерідко Карху готується відповідно до принципів аюрведи. Також склад спецій залежить від погоди. Коли тепло, то переважають мускат, кориця, зіра, імбир, шафран, перець. Коли жарко - аніс, гвоздика, кардамон, бадьян.
Приготування чаю в домашніх умовах
Приготувати чай масала можна і в домашніх умовах. Він не тільки принесе користь для здоров`я, але і здивує своїм незвичайним смаком і ароматом. Індійський масала (чай) можна приготувати кількома способами.
Для першого рецепта слід в киплячу очищену воду додати трохи молока і чорний чай. Свіжий корінь імбиру попередньо потрібно подрібнити, мускатний горіх порізати. Додати запашний перець, корицю, гвоздику, кардамон.
Важливо, щоб вода на протязі всієї процедури кипіла на маленькому вогні. В кінці готування додаємо мед або цукор і знімаємо з плити. Щоб весь напій добре наситився спеціями, потрібно кілька разів перелити його з однієї ємності в іншу. Сам чай подарує бадьорість і енергію, а мускатний горіх допоможе вгамувати голод.
Класичний рецепт чаю масала
Для приготування класичного чаю зі спеціями знадобиться дешевий чай, як правило, ассамський. В якості підсолоджувача можна використовувати мед, сироп, а також кокосовий, пальмовий, тростинний або звичайний білий цукор. У сільській Індії застосовують пальмовий цукор, неочищений і дешевий. Без підсолоджувача чай буде занадто гірким через спецій.
Молоко може бути як буйволове, так і звичайне козяче, коров`яче або соєве. Зі спецій повинні входити стручки кардамону і корінь імбиру в чай масала. Рецепт може передбачати також додавання інших спецій: бадьяна, кориці, мускатного горіха, гвоздики і т. Д. Іноді в чай кладуть також кмин або пелюстки троянд. На Заході додають також ваніль, шоколад, згущене молоко, морозиво в чай масала. Як заварювати його? На це питання також є кілька варіантів відповідей. Можна використовувати ройбуш або звичайний зелений чай, але це вже буде кашмірський напій.
Готуємо чай масала
Рецепт приготування напою можна інтерпретувати по-своєму і додавати в нього спеції за смаком і вподоби. Для цього способу приготування знадобиться молоко і вода в пропорції 2: 1, чорний листовий чай, спеції. Сам же напій готується з зеленого кардамону (10 шт.), Меленої кориці (1 ч. Л.), Подрібненого мускатного горіха (щіпка), кореня імбиру, чорного кардамону і гвоздики. В першу чергу готують суміш. Для цього очищений корінь імбиру труть на тертці, чистять кардамон, подрібнюють мускатний горіх, гвоздику і запашний перець в кавомолці. Коли на плиті закипить суміш з двох склянок молока і склянки води, то в неї потрібно додати суміш спецій і поварити ще кілька хвилин, додати підсолоджувач і розмішати. Листовий чай додається в самому кінці, після чого суміш ще трохи проваривается.
Для цього рецепта потрібен чорний кардамон, який досить непросто знайти. Він додасть чаю димний присмак. Часто в магазинах можна зустріти суміші для чаю масала, в які входять і інші спеції.
особливості приготування
Не потрібно володіти спеціальними навичками для того, щоб приготувати особливо смачний чай масала. Склад напою може змінюватися в залежності від індивідуальних переваг. Важливо знати деякі секрети, за допомогою яких напою можна додати неповторність.
Всю повноту смаку і аромату можна розкрити, лише приготувавши правильно чай масала. Як заварювати його? Всипте достатню кількість листового чаю. Напій повинен бути міцним, інакше вийде просто чай з молоком, який не принесе ніякого задоволення. Велику роль відіграє жирність молока. Смачним буде чай, якщо додати в нього молоко з високим відсотком жирності. Не потрібно класти будь-які спеції, так як вони можуть не поєднуватися між собою і зіпсувати напій. Залежно від часу приготування кладуть різні інгредієнти. Якщо напій збираються пити вранці, то краще використовувати підбадьорливі спеції, щоб дати організму заряд енергії. Увечері чай повинен бути розслаблюючим і заспокійливим, тому і спеції потрібно підібрати відповідні.
Корисні властивості чаю масала
Індійський масала-чай за час свого існування давно вийшов за межі країни і знайшов у всьому світі величезну популярність. Він по праву вважається візитною карткою Індії. Крім свого незвичайного смаку і специфічного аромату, напій сприятливо впливає на здоров`я людини. Чай масала, корисні властивості якого забезпечують організм енергією, користується попитом у різних країнах світу.
По-перше, напій добре впливає на обмін речовин. Їм можна замінити ранкову чашку кави, так як деякі з спецій, що входять до його складу, мають бадьорить ефектом і додають сил на весь день. Вважається, що напій позитивно впливає на імунну систему, тому знавці рекомендують пити при застуді чай масала. Користь напою полягає і в вітамінах, які він містить. Його корисні речовини допомагають очищати кров, покращуючи тим самим зовнішній вигляд людини. Також молочний напій добре впливає на серцево-судинну систему. Чай масала приймають і як профілактичний засіб від туберкульозу, так як він містить білки, жири, мінеральні речовини. Також його п`ють при розладах травної та нервової систем і при недокрів`ї. Чай масала, властивості якого залежать від його складу, позитивно впливає на пам`ять людини.
Кожен вид спецій виконує в напої свою функцію. Комбінуючи, вони насичують чай вітамінами, мінералами. Кардамон покращує пам`ять, підвищує апетит. Кориця знижує температуру, допомагає позбутися від проблем із сечовипусканням. Гвоздика очищає печінку від токсичних речовин.
Протипоказання
Говорячи про побічні ефекти напою, можна відзначити, що вони практично відсутні. З тих пір, як чай масала поширився по всьому світу, крім корисного впливу на організм людини, вишуканого смаку і аромату, він нічим паче не прославився. Єдиним попередженням є те, що через спецій, які входять до його складу, напій слід обережно вживати тим, у кого виявлена алергічна реакція на той чи інший вид інгредієнтів. В такому випадку продукт можна або зовсім виключити, або замінити його чимось іншим.
Чай масала на сьогоднішній день доступний у продажу майже у всіх спеціалізованих магазинах. Ще його можна замовити на інтернет-сайтах. Крім того, його можна приготувати самостійно. Купивши готову суміш, потрібно тільки правильно розрахувати пропорції молока, води, спецій і чаю.
Чай масала повинен спробувати кожна людина хоч раз у житті. Його смак не зрівняється ні з чим, сплутати його неможливо. Спробувавши молочний пряний напій раз, ви будете повертатися до нього знову і знову.
