Не варто засмучуватися, якщо замість подлещика або плітки недосвідченому рибалці попався на річковий риболовлі саме цей екземпляр. Підуст - риба, цілком заслуговує пильної уваги. А завзятий рибалка і зовсім не стане турбуватися ні в якому разі, тому що знає, що на річці даний вид дуже навіть популярний і може бути використаний для приготування багатьох смачних страв в кулінарному мистецтві!
Хто такий?
Підуст - риба, до речі, сімейства коропових. Він є типовим представником річковий холоднокровною фауни. Зрілі екземпляри досягають в довжину до п`ятдесяти сантиметрів, і в вазі - до 1,2 кілограма (рідко - до двох кг). Середні параметри - довжина 30 см, вага - півкіло. Риба підуст, опис: тіло має сплощене, злегка брусковатое, що забезпечує йому гарну мобільність і досить високу швидкість пересування в водяної стихії. Спинний плавець сірий в серпанку, а решта - жовто-оранжеві, хвостовий має чорну облямівку. Спинка - чорна з зеленим відливом. Черевце і боки - сріблясті. Під час пори нересту кольору стають яскравішими у самців. Живе цей вид до 15 років.
Етимологія назви
Підуст - риба з «говорить» назвою. Воно вживається на більшій частині середньої смуги. Найімовірніше, дане найменування вказує на особливості будови рота риби. «Уста» знаходяться під хрящуватим і конічної форми носом (чим його зовнішній вигляд дещо нагадує рибця або сирть).
Друга назва, що існує в народі, - чернобрюхая. Воно відображає ще одну особливість рибини: при розрізанні черевця по стінках стають видні чорні смужки в нижній частині.
Підуст (риба). Де водиться?
Зустрічається в багатьох європейських і російських річках в основному судноплавних, по можливості без гребель, так як вони перешкоджають його підйому. Дана риба не любить стоячої води, тримається течії сильніше, хоча і не так любить дрібні перекати, як головень, вважаючи за краще місця, де бистрина закінчується і починається течія спокійна і глибинне з невеликими вирами. Тримається кам`янистого дна, іноді глинистого, нерівного практично завжди. Ця умова, як правило, і утрудняє лов подуста мережами. Він, як, наприклад, піскар, також вважає за краще ходити по самому дну, майже торкаючись його черевцем. Хоча і на поверхню в певний час також може виходити, але ненадовго.
Особливості життєдіяльності та нересту
Під час повені підуст - риба досить обережна - в розлив не йде (подібно язю), а з піщаних мілин піднімається вгору по річках, тримаючись берегів і найбільш слабкої течії. Таким чином, починаючи рух ще під льодом, він може пройти багато десятків кілометрів поки річка не вступить в берега, і не настануть сприятливі теплі дні для нересту. Так, згідно з Сабанєєву, на Москворіччі підуст-риба (фото вгорі) метає ікру в кінці квітня - початку травня. Іноді в кілька прийомів, випускаючи ікру на каменях великого розміру, на несильному течії, на палях, близько гребель.
Отнерестятся, риба деякий час залишається на місці, годуючи. А до середині травня підуст-риба (фото внизу) скочується вниз по річці. Суттєвою перешкодою в пересуванні стають греблі, де дана риба скупчується, не наважуючись стрибати вниз, подібно судакові і головню (дані наводяться за книгою Сабанеева «Життя і ловля прісноводних риб»).
Стайна і денна
Підуст - риба зграєва. Тримається, як правило, косяками по кілька десятків, а то і сотень, здебільшого - одного віку. Риби дрібнішого зростання - отгоняются. Як тільки протягом посилюється, зграя виходить «на струмінь».
Підуст - житель світла, йому властиво годуватися переважно в денний час.
Харчування і меню
Основна їжа даного виду, якщо брати літній та осінній період, - водорості. Їх підуст зскрібає губами з каменів і паль. А ось навесні він живиться ікрою інших видів риб, наприклад, головня або язя, ніж приносить (подібно пескарю або ж миню) досить великої шкоди. Так як їсть в основному ікру, вже запліднену, здираючи її з підводних кладок. Навесні крім ікри в хід йдуть і черв`яки, гнойові і земляні, але потім він повністю переходить на рослинну їжу. У цю пору, якщо випатрати спійманого подуста, можна відзначити, що його шлунок, як і у плотви, забитий зеленуватою кашкою водоростей, ще непереварених.
Кажуть, в минулі роки, коли річками ходили баржі з хлібом і зерном, у кожного судна була своя зграя подустов, яка слідувала за ним невідступно, годуючи потрапляють у воду зерном і хлібом.
На самому початку осені підуст їсть і мотиля, але в жовтні-листопаді остаточно переміщається на зимівлю в ями, і більш не зустрінеш його на сильній течії до самого льодоходу.
Підуст (риба). На що ловити?
Промислове значення риби - нульове. Відбувається це в силу особливостей життєдіяльності: пересування по дну, в місцях незручних для мережевої лову. Тому підуст навіть частіше за все буде здобиччю рибалки з простою вудкою. А ловля його - досить захоплююче і непросте заняття. Так як клювання даної риби нестійкий, вимагає від рибалки швидкої реакції і практично миттєвої підсічки. Риба бойка і сильна, частенько зривається з гачка. Правда, що характерно, майже завжди повернеться на місце вудіння при відповідній підгодовування. Трапляється, що в той же день виловлюється в тому ж місці недавно зірвався з гачка підуст. Активна ловля проводиться з кінця травня і до початку осені, коли дні ще теплі. Ранньою весною виловити подуста досить важко, хіба, що попадеться випадково, при спробах піймати іншу рибу. На початку травня дана риба може потрапляти при лові язя на донку. Однак кожушок, застосовуваний в якості наживки, не по його маленькому роті. Тому, якщо вже почав клювати підуст замість передбачуваного язя, то доцільніше замінити гачки на більш дрібні, а дощового черв`яка на гнойового, і продовжувати ловити.
Привабливіше ужение стає в спекотну пору, серед літа, коли час для вилову іншої риби - саме що ні на є глухе, коли язь, наприклад, або інша риба потужніший рідко трапляються через спеку.
набір снастей
Снасті на подуста практично не відрізняються від снастей на плотву, язя, яльця, коли ловля здійснюється вдень на протязі. Вудилище - гнучке, більше 3-х метрів. Волосінь і поплавки, як на ляща або плотву середніх розмірів. Рот у подуста малуватий, тому багато рибалок рекомендують використовувати гачки невеликих розмірів. Ловля здійснюється (якщо з човна) найкраще з глибини 1,5 м, але іноді і глибше. Треба стати на тому місці, де бистрина і хвилі зменшуються, і починає збільшуватися глибина. Там, швидше за все, буде базуватися підуст. А бере він і недалеко від човна, так як володіє певною сміливістю характеру. А ось з берега ловити даний вид риби і зовсім не рекомендується (на вудку). Хіба що на донку. Клювання краще рано вранці і під вечір, вдень, у спеку, затихає.
Прикормка і наживка
Деякі рибалки переконані (і не без підстав, спираючись на власний досвід), що без підгодовування рибалка на подуста НЕ буде уловистою. Але і загодовують рибу надто вже - не треба! Прикормка кидається незадовго до вудіння або безпосередньо перед ним. Добре йде гречка-ядриця, яка змішана з глиною і присмачена олією. Можна використовувати і інші крупи, але менш ефективно. Добре додати в суміш мурашині яйця і висівки - вони привернуть подуста навіть здалеку.
Як наживок іноді використовують мотиль, шматочки хробаків. В кінці весни добре ловити на великі мурашині яйця, що насаджуються на гачок по кілька штук акуратно, щоб молочко не вийшло. Влітку в хід йдуть пшениця, пом`ятий хліб, тісто з добавками масел.
смакові якості
Слід пам`ятати, що підуст, подібно плотві, - риба швидко псується. Заснувши, він пропадає дуже швидко: якщо, наприклад, спійманий рано вранці, то до вечора - протухне без належних заходів. Тому на рибалці потрібно уважніше ставитися до збереження улову або народними методами, або за допомогою припасених охолоджуючих засобів. Підуст - риба, смакові якості якої поступаються язю або, наприклад, головню. Але все ж, з нього можна приготувати досить багато чого. Ось кілька простих страв.
Як готується підуст (риба)
- Як готувати її в духовці у фользі? Нам знадобиться харчова тонка фольга, три-чотири-п`ять середніх, по півкіло подуста, пара цибулин, морква, трав`яні приправи, сіль, пів-лимона. Лимон і цибулю - півкільцями. Морква - на тертці крупно. На шматок фольги завбільшки з блюдце викладаємо потроху морква, цибуля, лимончик, а зверху - шматок почищеного і обваляти в травах подуста. Присолюємо і загортаємо в формі пакетика (зверху треба залишити невеликий отвір для виходу пари. Відправляємо в духовку на 180 градусах на півгодини.
- Підуст - риба, рецепти смаження якої вважалися раніше найбільш прийнятними. Все тому що м`ясо адже досить костисте. Але при належному кулінарному виконанні можна даний недолік перемогти. Тоді дрібні кісточки як би розчиняються, стають непомітними, а залишаться тільки великі, хребтові. Подібного ефекту досягають за допомогою висічення очищеної риби хрест-навхрест. Робиться ця процедура за допомогою гострого ножа. Трохи навскоси по всьому тілу (особливо на хвостовій частині, де багато дрібних кісток) робляться неглибокі надрізи навхрест. Відстань між смугами приблизно сантиметр. Робимо з обох сторін. А потім рибку ще й вимочити годинку в розсолі (стакан гарячої води і пара столових ложок солі, можна покласти і травички, і лимон). Після чого подуста витягаємо і обсушуємо від зайвої вологи, обвалюють у борошні і смажимо у великій кількості розігрітого олії, на середньому вогні. Рибка виходить хрустка і не костиста, всупереч своїй будові. До речі, якщо підуст попався великий, то можна так само зробити, а потім ще й нарізати шматочками перед обсмажування.
- А ще цей вид річкової риби добре виходить в домашній коптильні - холодного або гарячого копчення: просто пальчики оближеш!
