Однією з найбільш популярних представниць сімейства коропових з усіх що зустрічаються в російських широтах є риба чехоня. За розмірами вона невелика. Цей єдиний вид в роді Pelecus мешкає у всіх великих водоймах нашої країни. Дивлячись на те, як виглядає риба чехоня, неможливо здогадатися про її спорідненої «зв`язку» з короповими. Вона стала популярною завдяки своїй активній кльову і всеїдності. На відміну від своїх родичів, вона має подовжене тіло. Чимало популярності цієї риби сприяли і простота її лову, і, звичайно, високі смакові якості.
Загальна інформація
Ця представниця коропових в народі має кілька назв: чешка, риба-шабля, або сабляніца, Боковня, балакуча. Риба чехонь має середню жирність. У ній містяться багато корисних білкові речовини. Жирність цієї риби в першу чергу залежить від її виду. Наприклад, волзький чехонь має більш дієтичне м`ясо, тоді як донська різновид є більшою і більш насиченою.
опис
Риба чехонь, фото якої показує, що у неї довге тіло, сплющене з боків, є стайной напівпрохідний. Її спинка, що має зеленуватий забарвлення, закінчується плавниками сірого кольору, тоді як черево - світле. Основним харчуванням цього представника сімейства коропових є черв`яки або комахи, іноді - ікра або мальки дрібних підводних мешканців. Крім виду морського, існує і прісноводна риба чехоня, що мешкає в чистих північних водоймах Росії - в озерах, швидких річках і водосховищах. Досягла зрілості особина має в довжину близько шістдесяти сантиметрів і важить зазвичай від чотирьохсот до шестисот грамів. Однак в деяких водоймах при правильному виборі снасті можна зловити трофейні півторакілограмові екземпляри. На третьому-п`ятому році життя, досягнувши повної зрілості, риба чехоня починає нереститися. Цей період припадає на травень або червень в залежності від широти. Основною умовою для нересту є температура води в двадцять або двадцять три градуси. Ікринки чехоні не мають клейкою структури, а тому вільно плавають. Мальки живляться в основному зоопланктоном, іноді наземними комахами або їх личинками.
де живе
Риба чехонь зустрічається в басейнах Чорного і Каспійського, Балтійського або Азовського морів. Прісноводний вид віддає перевагу досить великі і не зарослі водоростями озера або водосховища, а також великі річки, такі Ладога, середні і нижні ділянки Волги. У денний час вона тримається біля поверхні або в півводи, а ночами опускається на значну глибину. З настанням холодів риба чехоня зустрічається в основному в ямах і вирах. Навесні і восени на річках починається масовий хід цієї представниці сімейства коропових.
Особливості
Однак для того щоб зловити заповітний трофей, рибалці мало знати, чим харчується риба чехоня, де водиться. Правильний вибір місця для ловлі багато в чому залежить як від сезону, так і від часу доби. Краще клювання у цій ненажерливої видобутку припадає на весну - безпосередньо перед нерестом. Це початок місяця травня, коли після довгого зимового застою зголоднілі зграйки випливають з глибини водойми на його поверхню. У цей період риба чехоня ловиться в величезних кількостях.
Тримаючись подалі від суші на вільних від твані і водоростей ділянках, ця видобуток рибалки починає практично нічого не боятися. І якщо знайти місце, де вона мешкає, то клювання буде тривалим, до тих пір, поки на гачку не опиниться остання риба зі зграї. Після закінчення нересту активність чехоні відчутно сповільнюється, хоча і не припиняється. 
Вона продовжує ловитися все літо, правда, вже з середньою інтенсивністю. При цьому ця риба характерна тим, що вона не змінює не тільки постійного місця проживання, а й своїх звичок.
На що клює
Чехоня практично всеїдна. Вудити її можна на все: починаючи від опариша з поплавковою вудкою до живця або невеликий силіконової приманки і твистера зі спінінгом. Нерідко ця риба кидається навіть на голий гачок, на якому обв`язана червона нитка. Найбільш популярними наживками для вудіння чехоні є червоний опариш, гнойовий черв`як, різні комахи - мухи, коник, бабка, навіть бджола. Нерідко вона відмінно ловиться на личинки комах або на молодь.
снасті
Навесні, коли чехоня жере все підряд, рибалки для її затримання найчастіше використовують гумку. Будучи універсальною снастю, така донка повсюдно застосовується і для лову карася або плотви, густери або окуня, а також інших прісноводних мешканців водойм. По суті, гумка - це звичайна донна вудка з додаванням в оснастку гумового амортизатора. Останній дозволяє легко діставати здобич і замінювати наживку, при цьому не витягуючи з води основну снасть. Тому її характерною рисою в першу чергу є простота і зручність використання. Спіймати чехонь на гумку зможе навіть початківець рибалка, який не має поняття про ази підсічки або вивудження риби.
Як приготувати
Рибу чехонь вважають дуже ніжною на смак. Перед тим як приготувати, її потрібно гарненько очистити від нутрощів і луски, обов`язково видалити зябра. І тільки після того, як вона буде повністю оброблена, її можна почати смажити або тушкувати.
У Китаї, наприклад, дуже популярно приготування риби чехонь на Новий рік. У багатьох країнах її в`ялять. Що володіє відмінними смаковими якостями, чехоня є хорошою закускою. м`ясо цієї в`яленої риби має приємний смак і аромат. Вона добре підходить до легкого спиртного напою, а також в якості продукту, що входить до складу похідного меню.
рецепти
Перед солінням рибу потрібно випатрати, при цьому не видаляючи луску. Її потрібно покласти в розчин з сіллю і придавити невеликим вантажем. Розсіл з чехонею поміщається в прохолодне місце на десять або двадцять годин. Це залежить від розмірів спійманого екземпляра.
У Китаї прийнято готувати напередодні Нового року відразу кілька страв з цієї риби. Найбільш популярний рецепт запеченої чешки. Риба чехонь, фото страв з якої виглядають дуже апетитно, заправляється сіллю, рисовим вином і запашним перцем. Після декількох годин маринування її гасять в гірчичному соусі і подають на стіл з гарніром із солоних овочів. Чехоня можна готувати у фритюрі, обсмажити її до золотистої хрусткої скоринки, а також гасити на сковорідці з імбиром і часником.
Дуже смачний шніцель з цієї риби. До складу рецепта входять кілограм чехоні, три столові ложки подрібненого кропу, цибулі-порею, а також яйця, молока, борошно, сіль і перець для панірування. У промитої і випотрошеної риби потрібно видалити хребет, реберні кістки, голову і хвіст. На спині половинки філе потрібно залишити з`єднаними. Промивши у проточній воді заготовку, її потрібно гарненько обсушити. Потім на кухонний стіл висипати борошно з сіллю і укласти шкіркою вниз обидві половинки філе. З внутрішньої сторони їх потрібно обсипати дрібною сіллю, невеликою кількістю червоного перцю і подрібненим кропом і цибулею. 
Деякі замінюють зелень на томат-пюре і тертий сир. Покривши одну половинку філе іншої так, щоб шкірка була зовні, рибу посипають борошном і обсмажують на сковороді з двох сторін у великій кількості рослинного масла до повного рум`янцю. Якщо жир буде недостатньо гарячим, шніцель може розвалитися.
Протипоказання
Рибу чехонь не рекомендується вживати людям з індивідуальною непереносимістю або схильним до алергічної реакції на рибний білок. Тим, хто страждає від захворювань травного тракту, краще вживати її в тушкованому вигляді.
