Португальці відкрили Америку і збагатили світ новими гастрономічними відкриттями. Горіхи кешью по праву займають верхню строчку в списку делікатесних горіхів. Це є справедливим рішенням мільйонів. Однак горіхи кеш`ю - це не просто горіхи, природа втілила в них відразу два шедевра, по достоїнству оцінені людиною.
Будова плоду кешью
Рослина кешью є вічнозеленим теплолюбних деревом з звивистих товстим стовбуром і розлогими гілками. У висоту досягає близько 15 метрів. В Анголі, наприклад, росте дерево віком 50 років і близько 30 метрів заввишки, яке приносить приблизно 60 кілограм горіхів на рік. Кешью можна назвати безвідходними рослиною, адже всі його частини використовуються людиною. Це не тільки плоди, але і цінна деревина, яка використовується з давніх часів. Плоди рослини - це «яблуко» і горіхи кеш`ю. А ось горіх знайшов популярність тільки в 20 столітті.
«Яблуко» кешью
«Яблуко» - це роздута плодоніжка великих розмірів у формі груші, вона може бути оранжевого, червоного або жовтого кольору, досягати в довжину 7-10 см і приблизно 5 см в діаметрі. Є дуже соковитим, м`ясистим плодом із солодко-кислим смаком. На верхівці цього «яблука» горіх в твердій шкаралупі, в міру дозрівання який отримує темно-зелений, майже темно-коричневий колір. У російських гурманів, на жаль, навряд чи вийде познайомитися на своїй батьківщині з даними делікатесом, так як «яблука» кешью швидко псуються і абсолютно непридатні для перевезень. Тому при особливому бажанні покуштувати чудовий напій з «яблук» кешью, необхідно вирушити в місця зростання цієї рослини. Наприклад, в Індії. Там збирають близько 25 тонн «яблук», з яких виробляють джеми, сік, спиртні напої, компоти, желе. Індійський штат Гоа славиться своїм знаменитим лікером фені, який виробляється в даній місцевості шляхом декількох возгонок ферментованого соку кешью, в результаті цього отримують дуже міцний алкогольний напій з вишуканим ароматом.
Застосування в кулінарії
Використовуються горіхи кеш`ю надзвичайно широко в кулінарії: це відмінна самостійна закуска і чудова складова салатів, різноманітних страв, соусів і кондитерських виробів. Кешью є дуже популярним продуктом в індійській і азіатської кухні.
Чим корисні горіхи кеш`ю?
Ці горіхи збагачені природним углеводом і білком, вітаміном В1, В2 і А, а також залізом, цинком, фосфором, кальцієм. Вітаміни забезпечують рівновагу обміну білків і жирних кислот організму, зниження рівня холестерину, зміцнення імунітету людини, проведення нормальної діяльності серцево-судинної системи. Як допоміжний засіб горіхи кеш`ю борються із зубним болем, псоріаз, дистрофією, порушеннями обмінних процесів, анемією і багатьма іншими захворюваннями. Багато людей уникають вживати горіхи кеш`ю через неправильне уявлення про те, ніби в цих горіхах міститься величезна кількість жиру. В дійсності калорійність горіхів кешью не перевищує калорійності мигдалю, волоських горіхів, арахісу, пекана.
