Як зробити кетчуп в домашніх умовах? Домашні кетчупи - рецепти

Сьогодні майже в кожному холодильнику можна знайти упаковку кетчупу. Цей продукт увійшов в наше повсякденне життя дуже міцно. Він зручний і смачний, здатний звичайні макарони перетворити в ласощі. Одна біда - склад на пачці може залякати навіть людини, що має досить поверхневі знання з хімії ... Так навіщо ж ризикувати здоров`ям, якщо чудовий, а головне - корисний кетчуп можна зварити вдома самостійно! Смак його навіть перевершить магазинний, а пригостити таким делікатесом можна буде навіть дитини.

Соус з далеких берегів

про те, як зробити кетчуп в домашніх умовах, першими задумалися зовсім не італійці! Весь світ переконаний, що це блюдо належить до середземноморської кухні. Насправді ж, перший кетчуп зробили китайці. Сталося це в кінці 17 століття. Правда, томатів в ньому, як і в усьому Китаї, зовсім не було. Називався він ke-tsiap і готувався з солоної риби, молюсків і спецій. В Європу цей соус потрапив кількома десятиліттями пізніше.

Лише через 100 років у складі кетчупу з`явилися помідори. Дякувати за це потрібно британського кулінара Річарда Бригга - саме він додумався замінити незвичну для європейця рибну основу томатами. Приготоване їм блюдо миттєво заслужило популярність, а томатний кетчуп з тих пір міцно утримує позиції в холодильниках і серцях жителів усього світу. У чому ж заслуга Італії і чи є вона взагалі? Італійці, не будучи винахідниками кетчупу, показують справжню любов до цього соусу. Він міцно увійшов в їх національну кухню. І тепер ми не уявляємо традиційну італійську пасту або піцу без кетчупу.

Багато наших співгромадян пам`ятають "Соус Краснодарський", приготований з помідорів. Чи був він варіацією європейського рецепта кетчупу, або ж радянські кулінари самі винайшли його ще раз, сказати важко. Але безперечно одне - він користувався і продовжує користуватися всенародною любов`ю.

З чого зварити кетчуп

Можливо, в Азії до цих пір готують кетчуп з риби ... Але у більшій частині шанувальників цей соус все ж асоціюється з томатною основою. Існує безліч рецептів і способів того, як зробити кетчуп в домашніх умовах. Об`єднує їх одне - в основі помідори. Крім них для приготування використовується цибуля, часник, болгарський перець і ротонда, яблука, кабачки, баклажани, зелень, безліч приправ.

Необхідне обладнання та інструменти

В ідеалі для приготування кетчупу потрібно використовувати соковижималку. Найкращі домашні кетчупи готують не з самих помідор, а з томатного соку. Ні насіння, ні шкірки в ньому бути не повинно, тільки м`якоть і сік. Можна подрібнити помідори за допомогою кухонного комбайна або навіть погружного блендера. Сучасна техніка, що працює на високих оборотах, здатна подрібнити насіння настільки, що вони не будуть видні в готовому соусі. Звичайною м`ясорубці це не під силу.

Може надати непогану допомогу пароварка. Якщо перед тим, як зробити кетчуп в домашніх умовах, помідори обдати паром, а потім занурити в холодну воду, з них можна буде легко зняти шкіру. Отримані томати пропускають через дрібне сито, щоб відокремити насіння.

Крім того, знадобиться каструля для варіння, обробна дошка, ніж.

Рецепт класичного томатного кетчупу

Спробуємо приготувати кетчуп в домашніх умовах, рецепт якого досить простий. Для його приготування знадобляться помідори, цукор, сіль, часник, гвоздика, мускатний горіх, кориця і перець. За бажанням можна додавати і гострий червоний перець.

Пропорції продуктів:

• помідори - 1 кг;
• цукор - 50 г;
• сіль - щіпка;
• 9% оцту - 20 г;
• гвоздика - 4 штуки;
• перець горошком: чорний, білий, запашний - всього 5-6 горошин;
• зубок часнику;
• кориця і мускатний горіх - на кінчику ножа;
• маленький лавровий лист;
• червоний гострий перець за смаком.

приготування

1. Перед тим, як зробити кетчуп в домашніх умовах, позбудемося корок і наріжемо помідори. Можна занурювати їх в окріп на кілька секунд, а потім обдавати холодною водою. Зручно використовувати пароварку. А з деяких сортів помідор шкірка і так добре знімається.
2. Складаємо помідори в комбайн або блендер, перебиваємо в фарш.
3. Заливаємо в каструлю, ставимо варитися. До кінця варіння у нас повинно залишитися 2/3 початкового об`єму. На це піде не менше години.
4. Готуємо спеції. Часник пропускаємо через подрібнювач. Перець розмелюємо.
5. Через годину після кипіння додаємо в каструлю сіль, цукор, спеції і часник. Варимо ще хвилин 5.
6. В самому кінці вливаємо оцет, даємо закипіти і вимикаємо.
7. Перекладаємо в баночку, даємо охолонути.

Так робиться кетчуп в домашніх умовах. Рецепт передбачає і можливість заготовки на зиму. Для цього гарячий соус потрібно розлити по банках і закатати. У подальшій стерилізації ця заготовка не потребує.

Кетчуп з помідорів і перцю

Можна урізноманітнити класичний рецепт та іншими інгредієнтами. Особливо це актуально в літньо-осінній період, коли ароматні сезонні овочі так і просяться на стіл. Дуже добре підходить для приготування кетчупу болгарський перець. Їм можна замінити від чверті до третини помідор. Можна додати в соус і цибулину. Перед тим, як зробити кетчуп в домашніх умовах, її потрібно протушкувати в сковороді. Разом з цибулиною в кетчуп часто додають тушковану моркву - вона згущує консистенцію і надає соусу бурштиновий відтінок. Додавання свіжої рубаною зелені в кетчуп з домашніх помідорів зроблять його ароматним і корисним. Експериментувати з закочуванням такого кетчупу на зиму не варто.