Сушена риба - справжній делікатес. Без неї не обходяться дружні посиденьки, перегляди футбольних матчів, походи в ліс. Накупити готової тарані - справа нехитра. Але справжні гурмани знають, що можна приготувати її самостійно. Про те, як засушити рибу самостійно, багато хто навіть не здогадуються, сприймаючи безглузді домисли за чисту монету. Наприклад, поширена думка, що болотний запах неминучий, так само як і зграї мух. Насправді ж з цим завданням цілком можна впоратися. Головне - вникнути в фізику процесу, набратися терпіння і правильно вибрати сировину.
Блюдо з древньою історією
Суджук, бастурма, сушена риба - найдавніші страви цивілізації. Ці делікатеси неодмінно були в меню паломників, купців, воїнів, мореплавців і іншого мандрівного люду. Той, хто вирушав у далеку дорогу, знав, що сушена риба одного разу може врятувати життя. Тому в саквах і заплічних мішках завжди знаходилося для неї місце. Як засушити рибу, знали в глибокій старовині. Багато вчених вважають, що це сталося ще задовго до появи вогню. Спочатку рибу просто сушили на сонці, а потім навчилися в`ялити в диму. З появою солі стало можливим багато разів продовжити термін зберігання продукту.
Сорти риби, придатні до засолюванні
Більшість сортів риби прекрасно солиться і сушиться. Класика жанру - лящ, щука, чехоня, тарань. Сушена риба благородних порід займає особливу нішу - її можна назвати делікатесом. Навіть такі недорогі сорти, як мойва, бичок, плотва гарні в засушеному варіанті. Для засолу з подальшою сушкою однаково хороша і морська, і прісноводна риба.
Як вибрати рибу?
Будь-який рибалка підтвердить, що ідеальний варіант - це рибка, виловлена власноруч. Але тому, хто не любить проводити ночі безперервно в очікуванні клювання, цей варіант не підійде. У магазині для засушіванія найкраще купувати свіжу рибу, а не морожену. У неї повинен бути нормальний запах і колір без сторонніх відтінків. Найкраще брати рибу з головою, адже недобросовісні продавці часто видаляють докази, що свідчать про те, що товар залежався. Очі і зябра - важливі показники свіжості. Коли є необхідність придбання мороженої риби, правила ті ж, однак слід проявити ще більшу обережність. Якщо у вас виникнуть хоч невеликі сумніви в її якості, краще не ризикувати! Адже ніякої термічної обробки вона не пройде.
попередня засолювання
Перед тим як засушити рибу в домашніх умовах, її потрібно добре Просолов. велика риба ріжеться на шматки, середня Пласт уздовж хребта, дрібну можна готувати цілком. Для засолювання підійде емальована, керамічна або скляний посуд. Головне правило процесу - чим більший сіль, тим краще. Сіль екстра не годиться. Ідеальний варіант - велика морська сіль. Це важливо, тому що дрібнозернистий сіль починає проникати в тканини миттєво. Через це верхні шари просолюється, а до середніх сіль не доходить. А ось великі кристали тануть поступово і просолюють м`якоть рівномірно. Морська сіль додасть рибі додатковий пікантний аромат.
Існує два способи, як засушити рибу: мокрий і сухий. Для мокрого готується ропа (розчин солі). Буде потрібно приблизно 50 грам солі на літр води. У розсіл занурюється риба, зверху бажано поставити гніт. Солитися риба буде 2-4 дня, в залежності від розміру. Дрібна рибка (мойва, чехоня, плітка) буде готова вже через 12-18 годин.
Сухий спосіб передбачає звичайне переслаивание риби з сіллю. Найчастіше під кінець процесу в посуді накопичується рідина. Її можна зливати, щоб уникнути виникнення неприємного запаху. Перед тим як засушити рибу, її необхідно ретельно промити в холодній воді. Якщо на смак вона виявиться занадто солоної, її можна вимочити в воді. Від цього вона стане ніжніше, а надлишок солі піде. На цьому етапі любителі гострого можуть урізноманітнити смак майбутнього делікатесу за допомогою перцю і прянощів.
Як правильно засушити рибу?
Після миття тушки бажано промокнути паперовим рушником. Інакше зайва волога буде довго стікати. Потім потрібно закріпити рибу на вішалках. Для цієї мети згодяться прути, шпажки або звичайні мотузки. Якщо риба дрібна, підійде звичайна міцна нитка. Нанизати рибку на неї можна за допомогою голки або в`язального гачка. Обов`язкова умова - протяг. Засушити рибку можна навіть в міській квартирі, повісивши її, наприклад, на відкриту кватирку або на балкон. У перший день під в`язку риби бажано підставити посудину або постелити ганчірку, щоб збирати стікає рідина. Надалі сік витікати перестане. Як засолити і засушити рибу, щоб вона вийшла соковитою? Є простий спосіб - розвісити її над палаючою конфоркою. Якщо тримати там зв`язку з рибою хоча б по 2-3 години в день, м`ясо вийде м`яким і ніжним. Весь процес засушіванія займе 7-10 днів. Готова риба повинна гнутися, але не ламатися.
Як зберігати сушену рибу?
Класика упаковки сушеної риби - загортання в газету. До речі, подібний згорток може стати прекрасним подарунком для чоловіка. Тримати її в морозилці немає необхідності. Краще зберігати рибу в картонній коробці, переклавши газетами. Прямі сонячні промені потрапляти на неї не повинні. У розпал літа краще прибрати коробку в холодильник.
Інструкція по застосуванню
Сушена риба, особливо домашнього приготування, ідеально поєднується з хорошим настроєм, пивом, і підходить для великої компанії друзів. Однак справжнім поціновувачам не забороняється поглинати її і на самоті.
