Як варити вишневе варення з кісточками? Вишневе варення з кісточками: рецепт

Починаючи з липня і до кінця вересня всі люди - і мають власні земельні угіддя, і позбавлені їх - займаються заготовками на зиму. Як приємно в холоду відкоркувати баночку солоних огірочків або подати до чаю варення власного виготовлення. Рецептів тисячі. І чимала частина їх стосується саме солодких «закруток». Не дивно: всі діти люблять ласощі, а дорослим в холоди просто необхідне підкріплення солодким - воно швидше засвоюється і моментально відновлює сили.як варити вишневе варення з кісточками

Зауважимо, що з усіх ягід, що йдуть на варення або джеми, найбільш популярні три: малина, полуниця і вишня. Перша приваблює своїми лікувальними властивостями, друга - підвищеної солодкістю, а третя - поєднанням смакових якостей і більшою (порівняно з плодами іншими рослин) доступності. Це дуже актуально, так як варити вишневе варення (з кісточками або без) виходить куди дешевше, ніж з більш дорогих ягід.

Що вибрати: з кісточками або без?

Вишня - кісточкових культура. Багато кухаря сперечаються, чи варто перед варенням витягувати з неї «зайву начинку». Досить прихильників «цілісності», так як варити вишневе варення з кісточками набагато простіше і швидше - не потрібно витягувати «нутрощі». Перевагою такого способу є і те, що ягоди добре зберігають форму, в результаті чого кінцевий результат виглядає значно гарніше. Однак безпечно таке варення не довше двох років після приготування. Потім з кісточок починають виділятися токсини, і споживач може запросто отруїтися.вишневе варення з кісточками рецепт

З іншого боку, смачне вишневе варення без кісточок абсолютно нешкідливо протягом довгих років, однак на витяг небажаних складових витрачається багато часу. І сам процес супроводжується значною втратою вишневого соку, що прикро. Та й в процесі консервації ягідки зморщуються і виглядають не так презентабельно, як у випадку закочування разом з кісточкою. Що саме вибрати - вирішувати вам.

Посуд - це важливо



Причому не тільки та, в якій варення буде зберігатися, але і та, в якій воно вариться. Ні в якому разі не користуйтеся алюмінієвими або ржавіючим каструлями! Тільки емаль або нержавіюча сталь. Інакше колір готового продукту зіпсується, варення буде не так довго зберігатися, досить швидко запліснявіє, а з подряпаної алюмінію в продукт перейдуть з`єднання, аж ніяк не корисні для організму.

Перед тим як варити вишневе варення з кісточками, банки для його зберігання треба стерилізувати. Робити це можна по-різному:

  • наполовину залити водою і помістити на 3 хвилини в мікрохвильову піч;
  • надіти банки на киплячий чайник і потримати в такому положенні хвилин 5;
  • мокру посуд поставити в нагріту духовку з відчиненими дверцятами на 5 хвилин;
  • залити крутим окропом, який злити через кілька хвилин.


Не забудьте також простерилізувати кришки.вишневе варення з кісточкою п`ятихвилинка

Правильна обробка ягід

Вишня теж повинна бути підготовлена до варіння. Для початку вона старанно відмивається в холодній проточній воді. Хвостики видаляються. Якщо вами задумано смачне вишневе варення без кісточок, ягоди для початку треба вичистити. Зараз продаються просто чудові «косточкоудалітелі». З їх допомогою зайве витягується без праці і з найменшими втратами соку. Однак можна обійтися і звичайною шпилькою. Тільки будьте готові до того, що перші десять ягід ви ізуродуете, перш ніж «наб`єте руку». Якщо ж ви не знаєте, як варити вишневе варення з кісточками, оскільки готуєте його вперше, дотримуйтеся головна умова: кожна вишенька повинна бути проткнути голкою. Інакше ягоди полопаються і не збережуть свій привабливий вигляд, а проникнення в них сиропу буде утруднено.густе вишневе варення без кісточок

«Костяной» варіант

Припустимо, ви задумали зварити вишневе варення з кісточками. Рецепт простий: на кожен кілограм ягоди берете півкіло цукру і близько 800 мл води. Вишеньки у вас вже проколоті. Щоб варення вийшло смачним, густим і прозорим, треба не засипати ягоди цукром, а заливати їх сиропом. Він готується з усього обсягу води і 300 г цукру. Вишні занурюються в сироп і залишаються години на чотири. Потім весь вміст доводиться до кипіння, вариться хвилин 10, вишні витягуються, а сироп проваривается ще 5 хвилин. Потім ягідки повертаються в ємність, досипається залишок цукру і все доварюється до готовності. І при будь-якому способі приготування - з кісточками або без них - регулярно знімайте пінку. З одного боку, у дітей вона до сих пір вважається ласощами і чекає з нетерпінням. З іншого - варення вийде більш ароматним, «чистим» і яскравим.

секрети густоти

Якщо вам більше до душі густе вишневе варення (без кісточок або з кісточками), дотримуйтесь таких рекомендацій. Перш за все, беріть ягоди володимирських або Захарьевской сортів. Сахара доведеться покласти куди більше - мінімум 1: 1, а то і 1: 1,5. Вишню треба не заливати сиропом, а засипати цукром і дати настоятися не менш 3 годин. Потім в таз доливається стакан води, і вміст повільно уварюється при помішуванні. Після закипання доливається ще склянку води - і знову заважаємо і чекаємо закипання. Так доведеться зробити до 5 разів.

миттєвий результат

Ті, хто не любить довго чекати, можуть зварити вишневе варення з кісточкою «п`ятихвилинка». Основна відмінність від інших рецептів - закладання ягід в киплячий сироп. Співвідношення складових - як для густого варення. Як прокипить трохи, знімаєте з вогню і наполягаєте в Сиропчик. Не забувайте в процесі кипіння знімати пінку, інакше, як і при всіх інших способах приготування, варення вийде каламутне і зі стороннім присмаком. Якщо хочете отримати більш насичений продукт, повторіть весь процес від трьох до п`яти разів. Звичайно, п`ятихвилинкою його назвати вже буде складно, зате густий красивий колір, яскравий аромат і ефект «стоячій ложки» порадує всіх домочадців. В самому кінці власне вишні витягуються, а рідина ще трохи уварюється. За банкам розфасовуються ягоди, а тільки потім заливається сироп.смачне вишневе варення без кісточок

Загалом, варіантів маса. Вибирайте рецепт, який вам більше до душі. І не бійтеся експериментувати! Багато господинь покращують класичні рецепти відповідно до свого смаку, причому так, що подруги заздрісно з`ясовують хитрості і секрети. Може бути, і ви привнесе щось своє в процес закочування варення.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!