В даний час копчення риби в домашніх умовах - досить цікаве і відповідальне заняття, що вимагає дотримання всіх важливих правил. Для початку рибу слід ретельно підготувати, попередньо проколів її черевце вістрям ножа в області між плавниками (грудними). Надріз роблять акуратно розміром не більше двох сантиметрів, нижній край розрізу не доходить до рівня зябер на один сантиметр. Після цього необхідно дістати нутрощі риби за допомогою ножа. Важливо постаратися залишити шлунково-кишковий тракт в цілості. Зябра видаляються, потім важливо подбати про те, щоб в рибі не залишилося рідини, для чого її слід підвісити. Що стосується луски, то її можна не видаляти, хіба що в разі пошкодження.
вологе соління
Перед процесом копчення необхідно попередньо засолити рибу сухим або мокрим способом. При мокрому методі сіль в риб`ячої туше поширюється по всій поверхні. Для цього потрібно сольовий розчин (80 або 50 грамів солі на один літр води). Обсяг розчину визначають залежно від маси риби: співвідношення розсолу - 1,5 літра до 1 рибі. Для приготування потрібні кювети достатньої ширини. Після замочування рибу залишають на дванадцять годин. Таке копчення риби в домашніх умовах вимагає підтримки кімнатної температури. Повторне використання розсолу вкрай не рекомендується.
сухий посол
Для сухої засолювання необхідно випатрати рибу, як слід її вимити, після чого натерти з усіх боків сіллю. Підготовлену таким чином рибу кладуть в спеціальну миску або іншу ємність з нержавіючої сталі, на дні якої попередньо посипаний шар солі. Таке блюдо готується протягом півтори години. Можна приготувати рибну копченості та іншим відомим методом, смакові якості при цьому цілком зберігаються. Потрібно розчинити у воді сіль, потім покласти в отриманий розчин рибу і витримати дві години. Слід зазначити, що копчення риби в домашніх умовах допускає використання різних варіантів. Тривалість готування і спосіб повністю залежать від смакових уподобань господарів. Цілком доречно додавання всіляких додаткових спецій і прянощів. Зазвичай всі спеції, в тому числі і зелень, кладуть в розсіл, в якому готується риба.
холодний спосіб
Готове до вживання рибну страву, отримане способом копчення, можна приготувати традиційним способом, широко поширеним в кулінарії. Для початку потрібно засолити рибу, потім нанизати на металеві прути, підсушити і прокоптить за допомогою диму при температурі до 35 ° С протягом двох або більше доби. Цілком можливо обгортання риби в спеціальний папір. Ще один спосіб копчення, також іменований холодним, дозволяє отримати апетитне блюдо. Перш ніж приступити до такого процесу, як копчення риби в домашніх умовах, потрібно підготувати дрібну рибу, а велику нарізати на шматочки.
копчення
Процедура засолювання здійснюється сухим методом або із застосуванням розчину (двадцятивідсоткова). Риба вагою три кілограми засаливается протягом чотирнадцяти годин, для шестікілограммовие риби потрібно засолювання протягом доби. Підготовлену рибу промивають водою до ступеня повноцінної солоності, потім йде етап просушування. для великої риби буде потрібно більше 24 годин для повного копчення, дрібну досить коптити протягом доби, температура копчення - 30 ° С. Гаряче домашнє копчення риби є нескладний процес. Для цього досить підготувати рибу, проткнути її дерев`яною паличкою, посолити і коптити близько чотирьох годин (температура до 140 ° С). Можна коптити рибу в домашніх умовах і в інший спосіб. Великі рибини розрізають навпіл, середні потрошать, викладають на посипану сіллю дошку, притискають і умочують в солі. Слід якісно натерти рибу з усіх боків, потім загорнути в кальку, придавити кришкою. Процес в`ялення становить близько години (на повітрі). Після цього починають копчення тривалістю приблизно одну годину, внизу розвішують велику рибу, а вгорі - дрібну.
