Пізньої весни, в розпал літа і на початку осені, коли на вуличному термометрі далеко за +20, хочеться чогось прохладненько, освіжаючого. Як не можна більш до речі підійдуть в цю пору всякі свекольники, окрошки, а ще таке чудове блюдо російської кухні, як холодник. Особливість перелічених перших страв полягає в тому, що готуються вони на смачні напої - квас, подаються холодними і навіть зі шматочками льоду.
ботвінья рибна
Ботвінья, рецепт якої в різних варіантах ми обговоримо сьогодні, представляє собою буряковий суп (приготовлений з коренеплоду з бадиллям, тобто листям буряка, або ж тільки з коренеплоду) з овочами, зеленню, звареними круто яйцями, м`ясний або рибний. Для першого рецепта нам знадобиться:
- 300 г вареного судака, осетрінка, форелі або інший гарної риби;
- 1,5 літра квасу (хлібного, краще приготованого вами, а не магазинного);
- 300 г зеленого щавлю, бурякової гички, шпинату;
- 1 ложечка цукру;
- огірок свіжий - 2-3 середніх;
- пучок зеленої цибулі середніх розмірів;
- хрін - 45-50 м
Ботвінья: рецепт приготування
Шпинат і бадилля відварюються, щавель протушіваем, потім готова зелень протирається через сито в пюре. У каструлю викладається ця маса, посипається цукром, солиться. Для гостроти кладеться ложечка-інша гірчиці. Потім наливається квас, добре розмішати. Ось практично і готова холодник. 
Рецепт передбачає, що в останню чергу потрібно додати огірки, нарізані кубиками або часточками, рубаний лук, трохи кропу. Уже розливаючи блюдо по тарілках, в кожну покладіть по шматку риби (вона повинна бути відварена заздалегідь) і трохи тертого хрону. Не забудьте про кубиках харчового льоду!
Ще одна холодник з рибою
Рецепти з буряком для перших страв досить різноманітні. Чого тільки варта знаменитий український борщ! А якщо брати закуски і салати, то той же вінегрет не втрачає своєї популярності багато років. Але повернемося до Ботвінов і обговоримо ще один спосіб її приготування. Кількість інгредієнтів візьмемо таке ж, як в першому рецепті. В окріп покладемо цілу цибулину, нарізані кружальцями 2 морквини, запашний перець, лаврове листочки, можна 1-2 цілих болгарські перці. Нехай все трохи поваритися, щоб віддати воді ароматні і смакові якості. Посолити. Потім опустимо рибне філе, нарізане порційними шматочками. Нехай покипить на великому вогні 10 хвилин. 
Коли філе готове, потрібно виловити його шумівкою, а в бульйон покласти нашатковану зелень (щавель, шпинат, бадилля буряка, можна і кропиву, черемшу). Через 4 хвилини їх відцідити (бульйон стане в нагоді для інших страв). Трьом на тертці або ріжемо кубиками огірки, якщо є редиска - підійде і вона. Далі слід порубати дрібно кріп, петрушку, пір`ячко цибулі. Все об`єднати. Настояти квас на хроні, залити кришиво, перешкодити, посолити, поперчити за бажанням. І насолоджуватися смачним блюдом.
Ботвінья з редискою і яйцями
Може бути приготовлена ще й таким чином холодник. Рецепт передбачає наявність наступних продуктів:
- 2 невеликих молодих буряків з бадиллям (заздалегідь вимити, очистити, подрібнити);
- сік лимона;
- 2,5-3 пучка свіжої редиски, нарізаною часточками або кубиками;
- порізаний так само свіжий огірок - 1 великий або 2 середніх;
- 3 крутих яйця, розрізаних на четвертинки;
- пучок зелених пір`ячко цибулі, нашатковану;
- пучок так само обробленого кропу;
- сметана для заправки;
- сіль і перець - за смаком.
приготування
Уточнимо ще раз, щоб хорошим вийшов наш буряковий суп, рецепт. Холодний він в тарілках, а вариться, як будь-який інший: буряк з бадиллям заливаються 2 літрами окропу і тужать протягом півгодини. Кладуться потім сіль, гострий перчик, все накривається кришкою і настоюється, остигаючи, до кімнатної температури. Потім потрібно влити лимонний сік. Змішати нарізані овочі, викласти в суп і поставити охолоджуватися в холодильник. Подавати зі сметаною і гарніром з овочів.
Їжте на здоров "я!
