Зараз зовсім необов`язково їздити до Італії, щоб побалувати себе знаменитими піцами, спагетті і іншими шедеврами середземноморської екзотики. У кожному, навіть невеликому місті, є італійський ресторан, де любителі цієї кухні можуть скуштувати різноманітні страви і десерти. А якщо похід в суспільне заклад з якихось причин неможливий, немає кращого виходу, ніж приготувати італійські страви у себе на кухні. Чому б не почати зі спагеті з соусом: видатне і одне з найбільш нескладних страв. Правильно відварити пасту, макарони, спагетті по силу кожному, а рецепт соусу "Болоньез" ви знайдете в нашій статті. Подумайте, коли ви самі собі кухар, у вас є можливість приготувати страву так, як ви любите і вважаєте за потрібне - покласти в спагетті більше або менше підливи, саме з тією кількістю і видом м`яса і спецій, які ви віддаєте перевагу. Правда, на приготування ви витратите досить тривалий час, хоча рецепт соусу "Болоньез" не складає особливих труднощів і велика частина процесу не вимагає вашої безпосередньої участі. Якщо ви зробите відразу велику порцію і збережіть залишки в морозилці, його вам вистачить на кілька обідів або вечерь - в цьому випадку буде досить зварити спагетті або "черепашки" і розігріти соус в мікрохвильовій печі. Це буде прекрасним другою стравою для всієї родини.
Робимо смачні макарони з соусом "Болоньез"
Ця страва, як вже писали вище, виникло в Італії, в місті Болонья. І його назва в перекладі - це не що інше, як "соус по-болонськи". Щоб здивувати гостей або порадувати членів вашої родини справжньою, смачною підливою, вам знадобляться:
- 85-100 г свинячої грудки, її потрібно підсмажити, а ще краще - знайти спеціальне в`ялене м`ясо в спеціях і травах (воно називається панчетта);
- 450 г свинячого фаршу;
- 450 г яловичого фаршу;
- 1 головка ріпчастої цибулі, дрібно порізаного;
- 1 середня нарізана на дрібні шматочки морква;
- 1 стебло селери;
- 1 банка (400 г) консервованих помідорів, очищених і Пюріровать;
- 3 повні столові ложки томатної пасти;
- 5 гілочок свіжого чебрецю;
- 1 велику склянку молока;
- 1 стакан білого вина;
- 1.5 літра курячого бульйону;
- по 2 столові ложки оливкової і вершкового масла;
- спеції - велика сіль, лавровий лист і чорний мелений перець.
починаємо готувати
Нехай вас не лякає така велика кількість інгредієнтів, які входять в рецепт соусу "Болоньез", вони дуже доступні, а час, що залишився кількість підливи можна зберігати в холодильнику (не більше 3-х днів), або розкласти на порції в спеціальні контейнери і заморозити. Отже, починаємо приготування. Візьміть велику каструлю з товстими стінками і влийте туди оливкова, а потім покладіть вершкове масло, розтопіть. Після чого додайте свинячу грудку і добре підрум`яньте. До панчетті (грудях) викладіть нашатковану моркву, цибулю і порізаний шматочками селера. Доведіть до стану напівготовності, це займе максимум 10 хвилин. Далі додайте весь фарш - свинячий і яловичий, і зменшіть вогонь до середнього. Отримана маса повинна гаситися протягом 8-10 хвилин. За цей час на поверхню спливе зайвий жир, його потрібно злити і покласти в каструлю томатну пасту. Гарненько перемішати і залишити на 1-2 хвилини. Тепер прийшов час вина - влийте все кількість і не зменшуючи вогонь (середній), готуйте до повного випаровування рідини, після чого додайте молоко. За час готування на цьому етапі маса соусу повинна зменшитися приблизно наполовину. Можливо, молоко вам здасться зсілим - нічого страшного, рецепт соусу "Болоньез" це передбачає, в кінцевому підсумку він вийде однорідним і смачним. 
Решта інгредієнти - курячий бульйон, чебрець, помідори, сіль, перець і лавровий лист, потрібно додати на наступному етапі приготування (після випаровування половини рідини), добре розмішати, довести масу до кипіння, а після відразу зменшити вогонь і залишити гаситися 3-3.5 години, періодично прибираючи з поверхні жир. Спробуйте соус, посоліть і поперчіть, якщо він здасться прісним. Готово! Хоча, якщо маса рідкувата, тушкуйте ще трохи, якщо ж вона виявиться аж надто густий - додайте трохи бульйону або молока і доведіть до кипіння. Можливо, вам здасться марним витрачати три години часу на підливу для макаронів, але традиційний соус "Болоньез" того варто, тим більше, приготувавши велику порцію, залишки, як було сказано на початку статті, можна заморозити для майбутніх обідів і вечерь. Тепер, коли ви знаєте, як готувати "Болоньез", ваші звичайні макарони або спагетті будуть виглядати і мати смак не гірше, ніж в Італії. Ваша сім`я або гості по достоїнству оцінять ваші зусилля.
