Для початку давайте розберемося, що таке спекотне. За старих часів так називали смажене м`ясо, яке зберегло і після теплової обробки притаманну йому соковитість. Здебільшого до столу подавалася молода свинина, телятина або дичина - саме продукти з них відрізнялися великим наявністю вологи. До речі, всесвітньо відомий ростбіф теж відноситься до типу «спекотне». Традиційно воно подавалося після перших страв і супроводжувалося овочевим салатом.
маленькі хитрощі
Який би рецепт «Печеня по-домашньому" не був припасений у вас в якості фірмового, для збереження соковитості м`яса його солять в кінці приготування. Це перша хитрість, про яку не можна забувати, якщо хочете отримати ідеальну їжу на повсякденний сімейний або святковий стіл. Адже сіль змушує м`ясні волокна виділяти актвнее міститься в них воду, ніж при готуванні без її використання. І до кінця приготування ваше блюдо загрожує вийти не з апетитною хрусткою скоринкою, а засушеним і жорстким, немов взуттєва підошва. А будь-який рецепт «Печеня по-домашньому» звертає увагу господинь на такий нюанс: блюдо на виході має бути ніжним, м`яким, легко прожёвиваться. Все це і забезпечує йому соковитість. Друга хитрість - як дізнатися, чи готове м`ясо, особливо якщо воно засмажується цілим великим шматком або тушкою? Підкаже все той же сік. Просто шматок слід наколоти виделкою і натиснути на нього. Якщо ще сирувате, сік буде рожевим. А якщо сік світлий - все, можна подавати до столу. 
І, нарешті, хитрість третя. Коли рецепт «Печеня по-домашньому» використовується для яловичини, її зазвичай попередньо кладуть на сковорідку в розпечене масло і гарненько обсмажують, а потім вже відправляють в духовку, поливають бульйоном або водою і доводять до кондиції. Для м`яса інших сортів (свинина, баранина) така обсмажування не потрібна. Його відразу кладуть в духовку. І класичний ростбіф «з кров`ю» теж робиться тільки з яловичини. Свинина і баранина не годяться по санітарно-гігієнічним нормам. Споживаючи їх в напівсирому вигляді, людина може серйозно захворіти. Останнє уточнення: рецепт «Печеня по-домашньому» однаково гарний для м`яса, приготованого невеликими порційними шматками і для цілих окостів. Але в першому випадку подається воно тільки в теплому вигляді, а в другому може бути поставлено і на гарячий, і на холодний стіл. І при будь-якому розмірі основного продукту, його потрібно через кожні 15 хвилин поливати тим соком, який виділяється при смаженні.
Домашня печеня зі сметаною
Основні моменти того, як готувати печеня по-домашньому, ви вже знаєте. Залишається застосувати ці знання на практиці. Як випробувальний зразка зробимо м`ясо в сметані. Розрахунок продуктів: на півкіло м`яса йдуть половина склянки сметани, головка цибулі, ложка борошна (звичайно, їдальня), 1-2 таких же вашого улюбленого соусу (гірчичний, соєвий і т. Д.) І масло по потребі. Звичайно, сіль і різні приправи. М`ясо беремо філейне, знімаємо плівку, відокремлюємо сухожилля і ріжемо на шматки. Кожен відбиваємо сапкою або молоточком, щоб пом`якшав. Потім гарненько обвалюють у спеціях. Уточнимо: зараз ми «Печеня по-домашньому» зі свинини робимо, але і інший сорт м`яса для цього рецепта чудово підійде, бо він універсальний. Кладемо наші шматки на заздалегідь розігріту сковороду, масла не шкодуємо, але і не расточітельствуем. Особливо якщо на м`ясі є прошарку сала. Спочатку добре обсмажуємо одну сторону, потім іншу. Перекладаємо готові шматки в чавунець, а в сковорідку висипаємо нарізану цибулю, обсмажуємо, туди ж кладемо борошно, теж трохи прожарюємо, і потім сметану. Солимо, додаємо коріандр, запашний перець, можна роздавлений часник, трави. Через 5 хвилин підмішуємо соєвий або інший соус і виливаємо в чавунець, на м`ясо. Вогонь загасити, кришку закрити, щоб все настоялося і просочилося смаками і запахами. Так, чим більше соусу, тим смачніше. Посипати кропом з петрушкою не завадить! Як гарнір до страви добре підійде картопля - пюре, відварна, особливо молоденька, або смажена. А ще макарони. І огірочки - мариновані або солоні.
