Хліб є основою харчування людства. По всьому світу він відомий в тому чи іншому вигляді і є найбільш шанованим і шановним продуктом. При цьому варто відзначити, що на сьогоднішній день існує просто величезна кількість рецептів його приготування. Кожен конкретний вид борошняних виробів може готуватися за допомогою різних методів термічної обробки. Наприклад, хліб житній в духовці, рецепт якого передбачає використання одного сорту борошна, можна також випікати в печі, в духовці або в мультиварці. При цьому рецептура його залишається незмінною, оскільки передбачає ручне замішування. Однак коли заходить розмова про такий пристрій, як хлібопічка, то житній хліб коштує готувати трохи інакше.
проблеми замісу
Справа в тому, що при автоматичному замішуванні з використанням побутових пристроїв можуть виникнути деякі проблеми. наприклад, житній хліб в хлібопічці, рецепт якого заснований на одному типі борошна (житнє обдирне), просто не зможе правильно приготуватися, тому що компоненти просто не зможуть нормально розташовуватися. Житнє борошно не має такої клейковини, як пшеничне, а значить не зможе перетворитися в тісто шляхом автоматичного замішування. Тому в такий хліб вносять додаткові компоненти, розраховані на конкретний пристрій.
складові
Рецепти житнього хліба для хлібопічки засновані на додаванні пшеничного борошна. Тому для приготування потрібно:
- борошно пшеничне 2 сорт - 200 гр;
- борошно житнє обдирне - 400 грн-
- темний солод - 2 ст.л .;
- патока - 1 ст.л .;
- дріжджі сухі - 1.5 ч.л .;
- вода - 300 мл;
- сіль - 1 ч.л .;
- цукор - 1 ст.л .;
- родзинки;
- кмин.
Закладка
Рецепти житнього хліба для хлібопічки припускають правильну закладку. Тільки так можна забезпечити правильний заміс, без втручання користувача. Спочатку наливають трохи води. Потім в ній розчиняють сіль. На наступному етапі завантажують пшеничне борошно. Вона містить клейковину і допоможе тесту добре вимішати. Після цього додають патоку і цукор. Їх можна трохи перемішати з борошном за допомогою силіконової ложки. Рецепти житнього хліба для хлібопічки припускають, що на початковому етапі сіль буде перебувати окремо від дріжджів, тому їх змішують з житнім борошном і засипають після цукру, разом з солодом. Тільки після цього заливається вода.
випікання
Після того як всі компоненти укладені, на пристрої виставляють вага 900 гр. і режим для скоринки. Деякі рецепти житнього хліба для хлібопічки вимагають наявності додаткових компонентів. Тому, коли пристрій подасть сигнал, до тесту додають родзинки і кмин. Після закінчення відведеного програмою часу випічка буде готова. При цьому хліб отримає хрустку скоринку, яка не всім подобається. Щоб зробити її м`якою, готовий виріб не дістають з печі відразу, а дають йому настоятися деякий час. Таким чином, скоринка хліба пропарити і буде м`якою. При цьому не варто загортати свіжу випічку в поліетиленовий пакет, оскільки тоді вона запреет. Необхідно дочекатися її повного остигання.
