Є такі страви, які викликають затяті суперечки про своє походження і єдино вірному рецепті, до них відноситься і смачне страва середньоазіатської кухні. Приготування лагмана зводиться до підготовки специфічної домашньої локшини і насиченою смаками м`ясної підливи. Зараз вже важко судити про автентичність того чи іншого рецепту, але все зводиться до того, що це - унікальний витвір кулінарного мистецтва, одночасно відноситься і до перших, і до других страв. Є, звичайно, ряд особливостей, які притаманні всім його варіацій. Так, наприклад, в якості м`яса неодмінно береться саме баранина або яловичина, серед овочів обов`язковим вважається часник, цибулю і помідори, ну і, звичайно, локшина як основа одна на все рецепти.
Як приготувати домашню локшину
Звичайно, ви завжди можете купити підходящий вид яєчних макаронних виробів, але приготування лагмана зводиться все ж до використання домашніх. Азіатські кухаря, які знають свою справу, можуть швидко і без особливих зусиль зробити довгу (до 5 метрів), тонку і щільну локшину, новачкам ж доведеться попітніти. Перш за все, нам знадобиться наступний набір інгредієнтів: борошно - 4,5 склянки, яйця - 3 штуки, рослинна олія - 100 мл, сіль і сода. У велику миску розбийте яйця і збийте з водою (стакан) і з сіллю. У ретельно просіяне борошно тонкою цівкою вливаємо яєчну бовтанку і розмішуємо. Після чого викладаємо масу на стіл. В окремому посуді готуємо содовий розчин з соди, солі та води - він необхідний для змочування рук під час розтягування локшини. Вимісити тісто до еластичного стану і дайте йому постояти близько години. Після закінчення цього часу ділимо тісто на 15-20 частин. Кожну з них витягуємо в ковбаску. Далі розтягуємо пальцями, не забуваючи змочувати їх содової водою, до товщини в провід. Складіть на блюдо і поставте в холодильник. Варіть локшину прямо перед подачею, але не більше 5 хвилин, після чого відкиньте на друшляк і облийте холодною водою, щоб зупинити процес приготування.
Гуйру лагман (уйгурська)
І все ж приготування лагмана головним чином складається з створення підливи з м`яса і овочів. Рецептів багато, але є давно полюбилися в Росії варіанти, наприклад уйгурська. Для нього нам знадобиться 1,5 кілограма м`яса. Можна взяти суміш з баранини і яловичини або використовувати в чистому вигляді ту чи іншу. Інші інгредієнти: курдючное сало (100 г), зелена редька (200 г), півкіло помідорів, морква (2-3 шт.) І болгарський перець (3 шт.). Решта складових привнесуть смак і дивовижний аромат. Це ріпчасту цибулю, стручкова квасоля, джусай, часник, спеції (коріандр, зіра, бадьян, сіль), ну і, звичайно, зелень для прикраси. Кращою посудом для готування буде казан, але можна взяти і будь-яку толстодонную каструлю. Наріжте м`ясо кубиками і обсмажте в олії з курдючним жиром до золотистої скоринки. Залийте все бульйоном і дайте поваритися, поки ви будете готувати овочі. Все, крім помідор, нарізати кубиками або невеликими скибочками, а з томатів зняти шкірку і подрібнити. Цибуля, часник і джусай дрібно порубати. Всі злегка обсмажити на сковороді, а потім додати до м`яса, тушкувати на невеликому вогні хвилин 10. Розкладіть локшину по піалах і залийте підливою, прикрасьте зеленню. Готово!
Лагман по-татарськи
Ще один популярний в Росії рецепт. Приготування лагмана по ньому дуже просте і передбачає використання однієї лише баранини. На 400 грам м`яса візьміть по 150 грам моркви, перцю солодкого і баклажана, 350 грам картоплі і по 100 грам помідор і чорної редьки. Ще нам знадобляться зелень (будь-яка), лавровий лист, сіль і перець, ну і, звичайно, Лагман локшина. М`ясо наріжте кубиками або невеликими шматочками і обсмажте в казані на олії. Коли воно підрум`яниться, залийте його бульйоном і варіть хвилин 5. З помідор зніміть шкірку і натріть м`якоть на тертці. Всі інші овочі необхідно нарізати кубиками, злегка обсмажити і додати до м`яса. Коли вони размягчатся, додайте в казан помідори і подрібнений часник, посоліть і поперчіть. У порційну піалу викладіть локшину і залийте м`ясною підливою, прикрасьте зеленню. Можна подавати.
