Риба пангасіус є найважливішою частиною в`єтнамського експорту, до цього його розводили виключно для домашнього харчування. Ця річкова риба може виростати до трьох метрів в довжину. Існує кілька видів пангасіуса, найпоширенішими можна назвати ча і баса. М`ясо останньої набагато жирніше і росте вона повільніше, ніж ча. Але тим не менш у В`єтнамі вирощуються для продажу обидва ці види, 90% світового виробництва пангасіуса припадає саме на цю країну. Розведення не припиняється цілий рік, риба пангасіус невибагливі і харчується практично всім. Коли вона виростає до розміру дорослої особини, її відловлюють, і вона вирушає на рибзавод, де з неї знімають шкіру і зрізають філе.
Як визначити якість
У роздрібному продажі ви завжди зможете знайти філе цієї риби. Між іншим, філе, що поставляється в країни Євросоюзу, виглядає набагато привабливіше, ніж те, яке надходить на російський ринок. Головна відмінність в кількості жиру на тушці, на європейському пангасіуса його практично немає. Однак цей жир добре виводить холестерин з організму. Але не це головне при виборі риби. В першу чергу варто звернути увагу на колір філе, він найбільш яскраво опише, в яких умовах вирощувалася риба. Білий колір філе говорить про найбільш якісною рибі, рожеве - теж непогано, а ось філе червоного або жовтого кольору краще не купувати. Варто риба пангасіус досить дешево, тому позиціонується як їжа економ-класу. І це не заважає їй залишатися популярною, особливо в Росії.
Як приготувати рибу пангасіус
Якщо ви вирішили приготувати страву з пангасіуса, перш філе потрібно розморозити. Тільки не варто вдаватися до швидких методів, використовуючи мікрохвильову піч або гарячу воду. У риби ніжне м`ясо, і краще дати йому відтанути при кімнатній температурі, після чого висушити серветкою і тоді починати готувати. Високоякісне філе можна з успіхом приготувати на пару або підсмажити. Можна зварити смачну юшку, але пам`ятайте, що варити її слід не більше 8 хвилин, інакше вона розвалиться. риба пангасіус, рецепти приготування якої не відрізняються складністю, цінується не тільки за смак, але і за корисні властивості. Наприклад, її радять вживати людям із захворюваннями опорно-рухового апарату, а також шлунково-кишкового тракту.
рибна запіканка з овочами і грибами
На один кілограм філе пангасіуса візьміть по одній штучці моркви і цибулі, 200 г печериць, стільки ж сиру і томатної пасти. Спочатку варто підготувати овочі з грибами, морква і печериці наріжте невеликими пластинками і обсмажити в соняшниковій олії без запаху, додайте цибулю і пасеруйте до тих пір, поки цибуля не стане прозорим. Посоліть і поперчіть, додайте томатну пасту, тримайте на вогні ще хвилини 2-3 і дайте суміші охолонути. Рибу необхідно розморозити, помити і обсушити. Потім наріжте філе на середні за розміром шматочки і покладіть їх у форму для випічки або на деко, посипте сіллю і збризніть лимонним соком. На рибу викласти овочеву шубку і посипте все тертим сиром, можна прикрасити зеленню. Розігрійте духовку до 200 градусів, поставте туди запіканку і випікайте не більш ніж 40 хвилин. Наріжте на порції і можна подавати.
