Горбуша - універсальна риба. З неї готують юшку, її запікають у духовці, смажать на вугіллі і просто в маслі на сковороді, використовують як начинку для пирогів, додають в салати, фарширують, солять. Список можна продовжити до безкінечності. Але найбільше хороша це риба в духовці. М`ясо горбуші не жирне, швидко і добре пропікається, не втрачаючи своїх корисних і смакових якостей. Воно трохи сухувато, тому бажано готувати до горбуші соуси. Кисло-солодкі підходять до будь-якої риби. А ось сметанні не з усіма холоднокровними поєднуються. Але горбуша в їх число не входить. Тому сміливо готуйте підливи і соуси з додаванням будь-яких інгредієнтів.
Риба в сметані в духовці
Горбушу мою, очищаю від луски. Витягаю зябра, потрошити. Знову мою. Ріжу на порційні шматочки. У сковороді доводжу до кипіння кукурудзяна олія. У ньому обсмажую шматочки риби до скоринки. У великій (п`ятсот грам) стакан сметани додаю чайну ложку цукру, стільки ж солі, жменя дрібно нашаткувати розмарину. Три-чотири великі цибулини ріпчастої цибулі крупно ріжу (можна півкільцями). сметанний соус ділю навпіл. В одну частину викладаю цибулю. Перемішую і виливаю сметанно-цибульну подушку в деко. Зверху розміщую шматочки горбуші. Поливаю соусом. Риба в духовці доходить до готовності протягом двадцяти хвилин. Подаю горбушу зазвичай з рисом. Іноді готую кисло-солодкий соус.
соус
Змішую в рівних пропорціях воду, біле сухе вино, соєвий соус, сік лимона. Суміш доводжу до кипіння. Додаю в неї пару ложок томатної пасти, столову ложку крохмалю, розведеного в третині склянки води. Все кип`ячу на повільному вогні до загусання.
Риба в духовці з овочами - перший спосіб
Я дуже люблю цей рецепт. Виходить дивно смачне, соковите і просте в приготуванні блюдо. Хоча риба в духовці завжди запікається просто. Отже, півторакілограмових горбушу чищу, потрошити, мою. Натираю пряної масляною сумішшю, для приготування якої толку кмин (одна чайна ложка) з перцем і змішую з оливковою олією (пара столових ложок). Дві цибулини ріжу на великі часточки (шість або вісім), дрібно кришу зелень кропу і петрушки (по пучку), також подрібнюю цедру одного лимона. Деко застеляють двома шарами кулінарної фольги. Кладу на неї змащену рибу, начиняю сумішшю з трав, цибулі та лимона. Додаю пару гілочок розмарину. загортаю в фольгу. запікаю в Протягом тридцяти - тридцяти п`яти хвилин у гарячій (двісті градусів) духовці.
Риба в духовці з овочами - другий спосіб
Заздалегідь готую овочі. Обсмажую, послідовно додаючи дрібно нарізану цибулю, натерту на тертці моркву, нашатковану капусту. Наприкінці кладу подрібнені в блендері томати. Ділю готову овочеву суміш на дві нерівні частини. Велику викладаю в деко, і зверху розміщую філе горбуші. На шматочки риби викладаю решту овочів. Твердий сир натираю на тертці, посипаю їм рівномірно всю поверхню. Риба в духовці запікається протягом п`ятнадцяти - двадцяти хвилин. Подаю її до столу без гарніру. Тільки посипаю дрібно порізаної свіжої зеленню.
