Білий амур? А що це?
Цей близький родич річкового коропа є цінною промисловою рибою завдяки своєму щільному і жирного м`яса. Він володіє відмінними смаковими якостями. Його легко готувати - тушка не розповзається на сковороді, добре зберігає форму при варінні, що не зсихається в духовці або на мангалі. У магазинах можна придбати як цілу рибу, так і філе.
Печена амур
Все геніальне просто, і доказом цього є рецепт білого амура, запеченого під помідорами. Присипати деко сіллю, укласти на неї випотрошену і почищену тушку риби. Зверху також посолити, натерти сумішшю порубаного часнику (3-4 зубчики на півкілограмову рибку) і чорного перцю. Повністю укрити шаром порізаних на кружечки свіжих помідорів. Рівномірно полити все половиною склянки рослинного масла і запекти в розігрітій духовці до готовності. Щоб додати страві особливий аромат, можна скористатися кулінарної фольгою. Тушку натираємо сіллю і спеціями для риби, щедро скроплюють лимонним соком. Загортаємо в алюмінієвий лист, поміщаємо на деко. Таким способом амур повинен дбати близько півгодини при 175 С. Подаємо із зеленню і кружальцями лимона.
биточки
Білий амурнарезается на порційні шматки і панірують у суміші борошна, солі і перцю. Потім кожен шматочок додатково занурюється в трохи збовтане яйце і обсмажується в олії до утворення скоринки. Після чого сковороду слід накрити кришкою і на мінімальному вогні згасити ще хвилин десять.
Білий амур по-особливому
Возніс «особливим» рецептом багато, але результат вартий витрачених трудов.Тушку заливаємо половиною склянки окропу, сипем спеції і пропарюють під кришкою п`ять хвилин. Воду зливаємо в окрему ємність, а з риби витягаємо по можливості всі кістки, очищаємо від шкіри і подрібнюємо філе. Нашатковану цибулину обсмажуємо у вершковому маслі до золотистого, додаємо 50 г борошна і продовжуємо смажити ще 3 хвилини. Знімаємо сковорідку з вогню, трохи охолоджуємо і вливаємо півлітра молока, постійно помішуючи, щоб уникнути грудок. Знову ставимо соус на вогонь, а коли закипить, вливаємо сік від половинки лимона, сипем спеції і сіль. Кладемо філе амура і на слабкому вогні тушкуємо буквально 2 хвилини, посипаємо тертим сиром, даємо тому трохи оплавитися. Перекладаємо вміст сковорідки в жаростійкий посуд. Далі готуємо особливу посипання: змішуємо по 40 г маргарину і вівсяних пластівців, 100 г борошна, жменю подрібненої свіжої зелені, щіпку спецій. Цю масу викладаємо поверх риби з сиром і ставимо страву в духовку на півгодини.
Білий амур в мигдалі
Велику тушку очистити, випатрати, зробити на боках неглибокі надрізи. Скропити рибу лимонним соком, заправити сіллю і спеціями, залишити так на півгодини. Форму (деко з високими бортиками) змастити оливковою олією, покласти крупно порізані фенхель і порей. У мисочці змішати три ложки майонезу і баночку сметани, додати три зубчики часнику. 75-100 г ядерець мигдалю подрібнити в блендері не дуже дрібно. Амура змастити соусом всередині і зовні, укласти в форму і посипати мигдалем. Випікати в духовці близько години при 180 С. Страви з білого амуране обмежуються спекотної і запіканням. Цю рибу можна фарширувати (наприклад, гречкою і печерицями), готувати з неї юшку і холодець.
