Якщо ви хочете побалувати своїх близьких чимось смачненьким, але у вас немає часу довго стояти біля плити, гуляш з ліверу - прекрасний вихід з положення. Субпродукт готується набагато швидше, ніж м`ясо, а смак страви виходить ніжним і ароматним. З цієї статті ви дізнаєтеся, як приготувати гуляш з печеніпо класичного і нетрадиційного рецептами. Але в будь-якому випадку необхідно спочатку замочити лівер в молоці - щоб ліквідувати гіркоту.
Гуляш з печінки: рецепт традиційний
Класика вимагає наявності яловичої печінки - грам 800. З неї потрібно зняти плівку, видалити жили, порізати на невеликі шматочки і занурити в молоко. Там субпродукт повинен провести її не менше півгодини. Оскільки голодна родина вже стукає ложками, займемося овочами для гуляшу. Дві цибулини чистимо і шаткуємо півкільцями. Морквину ріжемо кубиками, а солодкий болгарський перчик очищаємо від насіння і січемо соломкою. Бажано мати під рукою всі необхідні продукти: 2 зубчики часнику видавлюємо через прес на тарілочку, насипаємо в миску півсклянки борошна, запасаємося також сметаною (3 супові ложки), томатною пастою (1 ложка), чебрецем і іншими спеціями за власним смаком.
Процес приготування
Спочатку на сковорідці в рослинному маслі підсмажуємо цибулю - близько п`яти хвилин. Зливаємо молоко, а шматочки печінки обкачуємо в борошні і кладемо до цибулі. Так обсмажуємо все м`ясо на невеликому вогні ще п`ять хвилин. Всипаємо на сковороду перець і моркву, заливаємо половиною склянки води. Все заважаємо, закриваємо кришкою і тушкуємо 10 хвилин. Після цього додаємо сметану, томатну пасту, сіль, часник і спеції. Якщо рідини на сковорідці мало, доливаємо кип`яченої води і так тушкуємо ще 15 хвилин.
Гуляш з печінки - оригінальний рецепт
Незвичайність цієї страви полягає в тому, що для його приготування потрібні різна печінку: оптимально - куряча і свиняча. Але пропорції повинні бути рівними. Свинячу печінку можна замінити яловичої або телячої, але краще все ж дотримуватися рецепта. Справа в тому, що лівер великої рогатої худоби вимагає більш тривалої теплової обробки, ніж пташиний і свинячий. Ріжемо субпродукт на шматочки, обсмажуємо в пташиному жирі. Коли печінка трохи посвітлішає, кидаємо на сковорідку дві дрібно порізані цибулини, посипаємо столовою ложкою борошна, солимо за смаком, заливаємо по половині склянки сметани і води, закриваємо кришкою і чекаємо, поки вся рідина не випарується. Після цього додаємо в гуляш з печінки половину склянки червоного вина, але вже до кипіння вміст сковороди не доводити. В кінці натираємо в блюдо цедру лимона.
Гуляш з печінки по-хорватські
Ця страва готується з свинячого ліверу. Його очищають від зайвого жиру, ріжуть на шматочки і заливають на півгодини холодним молоком. Далі готують як в традиційному рецепті: цибуля смажать, на нього викладають шматочки субпродукту. Але через 10 хвилин теплообработке печінку дістають, а в звільнилася сковороду на той же жир всипають ложку борошна, доводять її до рожевого відтінку. У мисці розводять півсклянки сметани з трьома ложками томатної пасти і виливають цю суміш на борошно. Заважають до зникнення грудочок. Зубчик часнику дрібно ріжуть, розтирають з сіллю, перцем, паприкою, спеціями та олією. Додають на сковороду. Вливають півсклянки білого вина і чверть склянки води. Коли рідина закипить, кладуть в цей соус гуляш з печінки і трохи ще гасять.
