Соуси як обов`язкове доповнення до страв
Що у вас сьогодні на вечерю? Рум`яні котлети з повітряним пюре або сирна запіканка. А можливо, макарони з смаженим м`ясом або фруктовий пудинг. Але чи не здається вам, що чогось не вистачає для повноти смаку? Звичайно, ви здогадалися: мова піде про підливах і соусах. Ці рідкі добавки супроводжують майже всі другі страви та десерти, вдало надаючи їм соковитість і вишуканість. Підливи готують як до м`яса, так і до рибних, овочевих страв і десертів, вони є обов`язковим доповненням до гарнірів. Важливо знати, як робити підливу, вміло підкреслюючи смак основних продуктів. При цьому сам соус має лише невеликий відтінок власного аромату за рахунок використовуваних спецій і приправ. Склад інгредієнтів, з яких робляться соуси, різноманітний. Часто використовується сік, що виділяється продуктами при готуванні, але можна брати за основу овочевий або курячий бульйон, при цьому майже завжди обов`язковим є додавання борошна, сметани, різних приправ і зелені. Існує безліч рецептів і порад про те, як робити підливу. Пропонуємо вам кілька найбільш поширених і популярних. Всі рецепти не обмежені чітким кількістю продуктів, в процесі приготування ви самі знайдете «золоту середину», вміло збалансувавши смак.
як робити соус з грибами
Гриби разом з подрібненою цибулею обсмажте на рослинному або вершковому маслі. Всипте борошно і все перемішайте. Після обсмажування протягом 10 хвилин, влийте молоко, сметану, і дайте згасити підливі ще приблизно 15 хвилин. Посоліть і приправте зеленню та спеціями.
Білий молочний соус до овочевих гарнірів
Борошно обсмажити на сковороді на вершковому маслі. Влийте молоко або вершки, розбавлені водою. Приправте спеціями і сіллю. Густота соусу залежить від співвідношення борошна і рідини. Як робити підливу без грудочок? Найчастіше це головна проблема під час приготування. Якщо ж вам все-таки не вдалося уникнути цього, вихід є: процідіть соус через ситечко або перемішайте блендером до однорідності.
Як робити підливу з м`ясом
При приготуванні тушкованого м`яса завжди утворюється сік, що виділяється їм під час смаження. Коли страва майже готова, залийте його наступною сумішшю: бульйон, сметана, хрін, сіль, мелений чорний і червоний перець. Дайте згасити ще 10-15 хвилин. Окремо збийте жовтки, які вливаються у вже готове тушковане м`ясо при акуратному помішуванні.
Томатна підлива до риби
Дрібно порізані свіжі помідори залийте водою і поставте на вогонь. Їх можна замінити томатним соком або томатною пастою. У киплячу масу додайте обсмажену цибулю, порізаний часник, зелень, спеції, лавровий лист і сіль. Час приготування - 10-15 хвилин. Такий підливою можна залити смажену рибу (Бажано, не має дрібних кісток: сом, судак, хек, минтай) і трохи загасити.
Як робити підливу молочну до солодких страв
Яєчні жовтки відокремити від білків і розітріть з цукром, всипте ванілін. Потім масу розбавте молоком і підігрівати на слабкому вогні, безперервно помішуючи. Після 5-7 хвилин варіння соус буде готовий. Він буде мати консистенцію сметани.
