Ні для кого не секрет, що по змісту сучасних сигарет практично відсутня натуральний тютюн. Зрозуміло, можна придбати якісний сортовий тютюн, але необхідно враховувати, що його вартість буде досить високою. Саме з цієї причини багато завзяті курці вважають за краще вирощувати і обробляти тютюн самостійно. Однак процес вибору саджанців і подальший догляд за рослинами не гарантує, що у готового тютюну будуть хороші смакові і ароматичні властивості.
Для того щоб отримати оптимальну курильну суміш, необхідно знати, як виростити, висушити і обробити зібрані тютюнове листя, адже правильно проведена ферментація тютюну в домашніх умовах забезпечить тривале зберігання і практично повна відсутність гіркоти в смаку.
попередня сушка
Процедура попередньої сушки складається з двох етапів:
- Ловлення - попередня сушка тютюну;
- Ферментація - остаточна фаза підготовки курильного сировини.
Відразу після того, як ви зробили збір листя, їх необхідно підготувати до попередньої сушінні, або як її ще називають «желченію». За умови що процес буде проведений правильно, листя придбають жовто-коричневе забарвлення. Зверніть увагу на те, що якщо повністю висушене листя зберегли свій колір зеленим, значить процедура була проведена неправильно і, як наслідок, такий тютюн не матиме якісних характеристик.
Сушка і фіксація природним шляхом
Сушити тютюн, вирощений власними руками, можна дуже великою кількістю способів, однак найкраще для цієї мети підійде звичайний сарай, площа якого буде рівномірно прогріватися природним шляхом протягом дня. Незайвим буде і наявність вентиляції в приміщенні, але без відчутного протягу. Листя потрібно нанизати на нитку, проколюючи отвори трохи нижче живця, і закріпити її під стелею сараю. При цьому необхідно, щоб відстань між ними становила не менше 0,5 мм для нормального випаровування вологи.
Що стосується часу і методів сушки, то необхідно орієнтуватися виключно на сорт тютюну і кліматичні умови в тій місцевості, де вона проводиться. Період томління займає зазвичай кілька діб. В цей час ви повинні ретельно стежити за тим, щоб на листах не з`явилися ознаки гниття. Крім того стежте за тим, щоб основна площа листа залишалася зеленою при частково висохлому держаку. Якщо зовнішній вигляд листя відповідає цим ознакам, то можна приступати до завершального процесу, фіксації, головною ознакою завершення якої є явне пожовтіння листів. Зазвичай цей процес займає близько місяця. Якщо процедура буде проведена правильно, то в результаті перетворення ряду речовин, що містяться в структурі листя тютюну, вони придбають властивості, сприятливо впливають на запах і смакові якості утворюється диму.
Що таке ферментація?
Ферментація тютюну в домашніх умовах - це процес зміни його фізичних властивостей в результаті біологічного або хімічного впливу на листя. В процесі ферментації змінюється їх забарвлення, збільшується еластичність і купується стійкість проти цвілі при зберіганні і перевезенні.
Існує два види ферментації:
- Природна. Листя тютюну тривалий час повинні зберігається при певних умовах. Як приклад можна привести домініканський тютюн, який протягом 5 років зберігається в дубових бочках або тюках.
- Штучна. Це швидка ферментація тютюну в домашніх умовах. Незважаючи на те, що фортеця тютюну істотно знижується, він набуває благородний смак і запах.
Оптимальна температура для фрагментації
Оптимальна температура, при якій проводиться ферментація тютюну в домашніх умовах, безпосередньо залежить від сорту вирощеного вами тютюну. Так, наприклад, цигаркові тютюн сушать при температурі від 60 ° С протягом трьох тижнів, потім близько місяця він повинен пролежати в стані спокою, і тільки після цього проводиться друга частина ферментації, в ході якої ви повинні витримувати листя при температурі на 5-10 ° вище, ніж в перший раз. Після цього тютюн необхідно залишити в спокої мінімум на півроку, і тільки після закінчення цього часу приступати до виготовлення цигарок.
періоди обробки
На сьогоднішній день існує три етапи обробки тютюнового листя:
- Початковий: поступове прогрівання тютюнового листя до граничної температури протягом від декількох днів до тижня в залежності від сорту та якості попередньої сушки тютюну. При цьому необхідно підтримувати вологість в духовий камері в межах 60%.
- Основний: є найбільш відповідальним, і його проведення безпосередньо впливає на якість тютюну. На цьому етапі фрагментації вологість в духовій шафі або мікрохвильовці необхідно підвищити до 75%.
- Завершальний: охолодження тютюну. У камері поступово знижується температура, а вологість підтримується на рівні 80%. Коли температура в духовій шафі опуститься до температури повітря в приміщенні, тютюн виймають з духовки.
Іноді для того щоб тютюн набув оптимальні властивості, застосовують комбінований режим. В такому випадку проводиться ферментація тютюну в домашніх умовах в мікрохвильовці. При такому методі температуру швидко піднімають до максимального значення, а потім різко знижують і деякий час витримують на цьому рівні. Така обробка сприяє видаленню вологи із спресованого тютюнової маси, що особливо важливо при ферментації листя з підвищеним вмістом вологості.
Коли ферментація закінчена, температуру повітря в мікрохвильовці знижують, при цьому намагаючись підтримувати необхідний ступінь вологості.
Сортування листя
Перед ферментацією необхідно в першу чергу розсортувати по сортам і розміром листя весь тютюн для паління. Ферментація в домашніх умовах незалежно від сорту тютюну проводиться практично за одним методом, однак існують особливі сорти, які мають індивідуальні технології ферментації. Примітно, що вони використовуються виключно для створення сигар. Як приклад можна привести самий верхній ярус тютюнового листя, що має найбільш насичений запах, терпкий смак і максимальну міцність, тому їх ферментація відбувається за індивідуальною технологією, властивою тільки для них. Ферментувати можна навіть махорку. Єдиний сорт, де не застосовують дану обробку - це орієнтальний тютюн.
безпосередній процес
Існує надзвичайно багато способів того, як можна обробити тютюн для паління. Ферментація в домашніх умовах покликана підготувати сировину до вживання.
Основні способи ферментації тютюну в домашніх умовах:
- Попередньо протомленние листя тютюну рівномірно змочують водою, укладають в стопки і, укривши поліетиленовою плівкою, залишають на 24 години. Після цього видаляють у листя центральну жилку. Якщо ви хочете, щоб листя висохли як можна швидше, краще всього відразу зробити нарізку листя смужками шириною в 2-3 мм. Нарізаний тютюн потрібно розкласти по скляних банках і герметично закрити кришкою. Банки необхідно поставити в духовку і залишити на тиждень, витримуючи температуру близько 50 °. Після закінчення цього процесу тютюн можна додатково підсушити, розклавши його на відкритому повітрі.
- При другому способі ферментації листя тютюну необхідно нарізати і замочити в 12 ° вини. Після того як листя просочаться, їх необхідно скласти в щільний поліетиленовий пакет, покласти його на батарею і прикрити зверху щільною матерією. Через кожні 2-3 дні відкриваємо пакет з тютюном і перемішуємо для його рівномірного окислення. Через кілька тижнів подібної сушки тютюн прибираємо з нагрівального приладу і приступаємо до завершальної стадії обробки - підсумковій сушінні. Ферментація тютюну в домашніх умовах в мікрохвильовці проводиться до тих пір, поки з нього не зникнуть залишки вологи. Отриманий в результаті подібної обробки тютюн має в ароматі вишневі нотки, хоча при цьому його фортеця буде знижена приблизно на 20-30%.
- Підсушені мляві листи тютюну складають у стос шириною 1 см на дошці і прикривають її зверху другий дошкою аналогічного розміру. Після цього вони скріплюються з декількох сторін зажимами настільки щільно, наскільки це можливо, і переносяться в тепле місце приблизно на 2 тижні. Весь отриманий тютюн складається після цього в фольгу і відправляється на батарею для проведення остаточної просушування.
Зверніть увагу на те, що навіть якщо у вас немає приладів для вимірювання вологості, при сушінні тютюну необхідно обов`язково витримувати температурний режим, інакше листя стануть абсолютно непридатними для тривалого зберігання і вживання.
методи зберігання
Сушка і ферментація тютюну в домашніх умовах дозволяє отримати високоякісну сировину при мінімальних грошових витратах. Після проведення завершальної стадії обробки тютюн без втрати якості може зберігатися не менше одного року. Єдиний виняток становлять східні сорти, що зберігають свої якості протягом двох років. Потім починають проявлятися перші ознаки старіння тютюну. Так, наприклад, ароматичность диму слабшає, смак робиться легким і порожнім, розвивається неповнота смаку. Враховуйте, що знижена температура повітря і його низька вологість уповільнюють процес старіння тютюну, тому краще зберігати його в теплому і сухому місці.
