Абрикосове варення з мигдалем - прекрасний спосіб зі звичайної заготовки на зиму зробити відмінний повноцінний десерт.
Естетичне задоволення
Звичайним холодним днем абрикосове варення з мигдалем здатне підняти настрій і зігріти до глибини душі. Його приємно їсти вдома і на роботі, в колі друзів і в повній самоті. Щоб приготувати таке диво, потрібно:
На кілограм свіжих абрикосів, 100 грам мигдалю і 600 грам цукру.
Процес приготування такого продукту, як правило, складається з декількох частин:
- Для початку плоди потрібно перебрати, вимити, а потім добре просушити, акуратно розклавши на рушник.
- Після цього гострим ножем розрізати кожен абрикос уздовж по лінії характерного поглиблення на поверхні і видалити знаходиться всередині нього кісточку.
- Половинки перекласти в емальовану каструлю, засипати цукром і поставити на 2 доби в холодильник. Така процедура дозволяє зберегти характерний помаранчевий колір і форму після варіння.
- Мигдаль теж необхідно підготувати для роботи. Його потрібно просто залити свіжим окропом і потримати в ньому 15 хвилин. За допомогою такої маленької хитрості серцевину горіхів легко можна витягти з шкірки.
- Мигдаль додати до абрикосів і поставити каструлю на вогонь.
- Довести суміш до кипіння, почекати 10 хвилин, а потім зняти її з плити. Піну під час варіння знімати не слід.
- Дати продукту охолонути і залишити його в спокої на 10 годин.
- Процедуру повторити тричі.
Останній раз готове абрикосове варення з мигдалем розлити по банках і щільно загорнути.
Ласощі з ароматом ванілі
Якщо трохи змінити склад вихідних продуктів, то можна приготувати не зовсім звичайне абрикосове варення з мигдалем, в якому крім основних запахів буде відчуватися ніжний аромат ванілі. Співвідношення компонентів також буде дещо інше:
на 3 кілограми абрикосів знадобиться 2 кілограми цукру, 400 грам мигдалю, 2 склянки холодної води і 20 грами ванільного цукру.
Технологія приготування теж буде зовсім інша:
- Спочатку плоди треба обробити звичним способом і видалити з них кісточки, намагаючись не пошкодити при цьому м`якоть.
- Горіхи з половинками абрикосів скласти в окрему каструлю і висипати туди ваніль.
- З води і цукру приготувати звичайний сироп, а потім киплячій масою залити підготовлені продукти. Дати суміші охолонути.
- Знову нагріти солодку масу, а потім зняти з плити, довівши до кипіння.
- Виконати таку операцію п`ять разів.
- На останньому етапі готове варення розподілити по стерильним баночках і закатати їх.
Таке дивне ласощі обов`язково захочеться відкрити, навіть не чекаючи зими.
полегшений варіант
Якщо немає часу довго возитися з продуктами, то можна приготувати абрикосове варення часточками. Це набагато полегшить роботу. Та й список вихідних компонентів стане коротшим. Будуть потрібні тільки самі абрикоси і цукор в співвідношенні 1: 1.
Готувати це варення потрібно наступним чином:
- Стиглі плоди акуратно вимити, деякий час просушити на свіжому повітрі, а потім витягти з них кісточки, користуючись спеціальним маленьким ножем.
- Наступний крок самий виснажливий. Треба укласти половинки абрикосів на дно мідного таза так, щоб вони лежали шкіркою вниз.
- Посипати їх цукром, щоб він потрапив всередину кожної заготовки.
- Дії повторити, викладаючи поступово шари, поки не закінчаться всі продукти.
- Залишити їх в такому положенні при звичайній температурі на цілу добу /
- Назавтра поставити таз на вогонь, довести масу, що знаходиться в ньому, до кипіння і поварити 35 хвилин.
- Гарячий продукт перелити в банки і закрити.
Таке абрикосове варення часточками виглядає не зовсім естетично. Але чудовий смак все це компенсує.
тимчасові обмеження
Часто початківці кулінари цікавляться, скільки варити абрикосове варення? Фахівці і люди з досвідом в цьому випадку радять використовувати метод багаторазового короткочасної варіння. Кожен проміжний етап повинен включати в себе дві обов`язкові стадії:
1) Спочатку фрукти необхідно покрити шаром цукру або гарячого сиропу. Потім їм треба охолонути і побути в такому положенні деякий час в залежності від рецептури. Цей етап необхідний для того, щоб м`якоть добре просочилася.
2) Нагрівання суміші або короткочасне кип`ятіння з наступним настоюванням. Тут спочатку цукор при підвищеній температурі з`єднується з соком свіжих фруктів, а потім при охолодженні набуває більш щільну консистенцію, що нагадує собою мармелад. Варення стає схожим на шматочки желе в солодкої заливці.
Щоб вирішити, скільки варити абрикосове варення, треба знати, в якому стані цукор спочатку вводиться в продукт. Якщо використовується цукровий пісок, то після закипання маса повинна поваритися 5-7 хвилин. Якщо ж на першому етапі відразу готується сироп, то в подальшому надходити потрібно трохи інакше. В цьому випадку варіння не потрібна. Слід тільки доводити суміш до кипіння.
думка більшості
Як правило, господині готують абрикосове варення без кісточок. Таке рішення викликане декількома причинами. По-перше, вони досить великі, щоб залишатися всередині. Абрикоси самі по собі досить великі в порівнянні, наприклад, з вишнею або смородиною. А з кісточкою всередині деякі з них навіть не помістяться на звичайній чайній ложечці. Покласти в рот такі ласощі теж буде нелегко. По-друге, бувають випадки, коли при варінні маса починає гірчити. Все залежить від стану ядра всередині кісточки. За зовнішніми ознаками його вгадати неможливо, тому краще не ризикувати. В іншому випадку доведеться викидати все приготоване варення, а це прикро і небажано. По-третє, для такого варіанту бажано мати тверді або не зовсім стиглі плоди. А щоб м`якоть могла увібрати цукор, потрібно шкірку наколоти в декількох місцях. Якщо ж фрукт буде дуже стиглий, то внутрішній вміст просто витече назовні, і саме варення матиме зовсім не товарний вигляд.
Страва справжніх королів
Є рецепт, за допомогою якого можна приготувати виключно смачне абрикосове варення, яке в народі називається «царським». Таке ім`я йому дано не випадково. Щоб зробити таке варення, доведеться повозитися. Буде потрібно цукор і абрикоси в співвідношенні 1: 2.
Процес приготування досить тривалий і являє собою цілий ланцюжок послідовних кроків:
- Перебрати і вимити плоди.
- За допомогою спеціальних пристосувань витягти з них кісточки, а решту м`якоть очистити від шкірки.
- Кожну кісточку розколоти, вийняти з неї ядро, а потім вставити його в абрикос. Приготовлені напівфабрикати скласти в каструлю.
- Цукор залити склянкою води і нагрівати до тих пір, поки він повністю не розчиниться.
- Приготованим сиропом залити продукти і дати їм в такому стані охолонути. Дії повторити 3-4 рази.
- На закінчення гаряче варення розлити по банках і щільно закупорити металевими кришками.
Якщо раптом ядра кісточок виявляться гіркими або просто несмачними, то їх легко можна замінити мигдалем або шматочками волоських горіхів.