Морозними зимовими вечорами так приємно пити чай з ароматним варенням. Дбайливо заготовлене взапас ласощі цінується не тільки за свою солодкість, але і за нагадування про минуле літо. Однак варення, на відміну від свіжої ягоди, не так корисно. Високі температури «вбивають» практично всі вітаміни, хоча і зберігають смак і аромат літа. Тому господині завжди мають під рукою рецепти інших способів приготування ягоди. Один з них - це полуниця з цукром. На зиму вона може бути закрита в стерилізованих банках або заморожена.
Варення без варіння: пропорції
Заготовки ягоди без термічної обробки припускають використання великої кількості цукру. Такий спосіб приготування допомагає зберегти надовго практично всі вітаміни.
Отже, полуниця з цукром. Рецепт вимагає лише двох інгредієнтів. Необхідні цукор і ягода. У всіх, хто вперше береться за приготування подібного страви, виникає питання: "Скільки цукру на кг полуниці необхідно?" Класична пропорція - 1: 1,5 (ягоди: цукор), але в залежності від кислоти ягоди і власних смакових переваг її можна трохи змінювати. Правда, зменшувати кількість цукру занадто сильно не варто. Він є єдиною гарантією, що заготовка простоїть до зими і не скисне. Мінімальна співвідношення - 800 г на кілограм ягоди.
Полуниця з цукром: рецепт
Перед приготуванням полуницю необхідно перебрати, очистити від крупного сміття та промити в воді. Далі ягоди поміщаються в підходящу ємність, наприклад велику каструлю або таз. Полуницю можна порізати або залишити цілою. Ягода викладається шарами, кожен з яких пересипається цукром. Отриману суміш необхідно залишити до появи соку. Як правило, ягоди готують з вечора і стоять всю ніч. До ранку в ємності утворюється необхідну кількість соку.
Тепер можна підготувати банки. Їх потрібно ретельно вимити, а потім простерилізувати. Кришки краще піддавати термічній обробці безпосередньо перед використанням, а банки можна підготувати трохи раніше, щоб вони встигли охолонути.
Варення розкладають і прибирають в холодильник або льох. Там воно збереже свій аромат і смак до зими або навіть наступного сезону.
важливі моменти
Полуниця з цукром, на зиму заготовлена таким чином, простоїть довше, якщо врахувати кілька нюансів. Дуже велике значення має підготовка банок. Оскільки ягоди не варяться, найменше забруднення може стати причиною бродіння. Уважно варто ставитися і до вибору ягоди. Полуниця для заготовки відбирається зріла, але не перезріла. Для підстраховки поверх ягоди в банку іноді насипають додатковий шар цукру (до 1,5 см): він утворює щось шкоду пробки і запобігає бродіння.
Джем
Полуниця, протерта з цукром, також заготовлюється на зиму. Процес мало чим відрізняється від описаного вище. Ягоду разом з цукром пропускають через м`ясорубку або подрібнюють за допомогою блендера. Можна використовувати і толкушку для картоплі. На ніч таку суміш залишати не потрібно. Її відразу розкладають по підготовленим банкам. При кімнатній температурі зберігати ласощі не варто, як і в попередньому випадку. Довго воно буде стояти тільки в холодильнику або в погребі.
Як заморозити полуницю з цукром?
Ще один варіант вітамінної заготовки - це проста заморозка. Досвідчені господині знають, що захололі полуниця набуває небажану кислинку. Для того щоб цього уникнути, її заморожують з цукром. Ягоди при цьому можна залишити цілими або порізати і навіть перетерти. Такий напівфабрикат потім добре використовувати для приготування різних десертів: тортів, коктейлів, начинки для пирогів.
Полуниця з цукром на зиму може бути заморожена по-різному. Якщо ягоди подрібнюють, їх потрібно розкласти в ємності, застелене поліетиленом, або в пакети тонким шаром. Після заморожування плоскі шари полуниці можна буде скласти один на інший. Так полуниця, протерта з цукром, займе набагато менше місця.
Цілі ягоди можна спочатку заморозити «без нічого». Потім їх потрібно буде дістати і пересипати цукром. Дрібно порізану полуницю також можна заморожувати в пакетах. Співвідношення інгредієнтів для подібного виду заготовки: приблизно 300 г цукру на кілограм ягоди. Склад також можна змінювати на свій розсуд: в морозильній камері полуниця точно не зіпсується. Від кількості цукру в цьому випадку залежить тільки смак і солодкість напівфабрикату.
маленькі хитрощі
Полуниця з цукром на зиму може бути відразу заморожена для ваших улюблених страв. У цьому випадку зручно ділити порції в процесі підготовки за вагою відповідно до рецепту. Це допоможе заощадити час і дозволить не розморожувати зайве в майбутньому.
Крім того, ягоди, особливо протерті, зручно заморожувати в формочках. Невеликі порції ласощі вмістяться в осередках для льоду. Після застигання їх можна пересипати в пакет.
«Холодне» варення і заморожена полуниця - прекрасний спосіб зберегти літо. Приємно, що подібні заготовки не вимагають якихось значних кулінарних здібностей і знань. Все робиться дуже просто, головне - пам`ятати про важливість чистоти ягоди і посуду, коли готується варення. З заморожуванням ж навряд чи у когось виникнуть проблеми. Результат невеликих зусиль - корисне і смачне ласощі на всю зиму, заряд бадьорості та оптимізму в найсуворіші холоду. Приємного апетиту і будьте здорові!
