Як заготовлювати асорті з овочів на зиму? Про це ми розповімо в наведеній статті.
Ні для кого не є секретом, що домашні маринади завжди смачніше тих заготовок, що продаються в супермаркетах. Тому не слід втрачати час, а краще приступити до самостійного приготування смачних, пряних і ароматних закусок.
Домашні маринади (рецепт)
Асорті з овочів - це універсальна закуска, для приготування якої можна використовувати найрізноманітніші продукти. У цьому розділі статті ми розповімо вам про те, як маринувати помідори, огірки та інші інгредієнти.
Так які компоненти необхідно підготувати, щоб зробити консервоване асорті з овочів? Для цього слід придбати наступне:
- помідори пружні сорту «дамські пальчики» - близько 1 кг;
- огірки невеликі пупирчатие - 500 г;
- морквина соковита свіжа - 1 шт .;
- солодкий болгарський перчик - 4-6 шт .;
- кольорова капуста (використовувати в свіжому, а не замороженому вигляді) - frac12- вилка;
- кабачки дрібні молоді - 2 шт .;
- цибулини солодкі білі - 4 шт .;
- зелень петрушки - додавати на свій смак;
- лавровий листочок - по 1 шт. на кожну банку;
- перець чорний горошком - по 4 шт. на кожну банку.
Перераховані компоненти необхідні для того, щоб зробити асорті з овочів на зиму в кількості двох трилітрових банок. Що стосується маринаду, то для нього слід підготувати:
- воду питну - приблизно 3 л;
- цукор дрібний - 5 великих ложок на 1 л рідини;
- сіль кухонну - 2 великих ложки на 1 л рідини;
- 6% оцет столовий - близько 50 мл на 1 л рідини.
Обробка продуктів
Перш ніж зробити асорті з овочів на зиму, компоненти слід ретельно обробити.
Солодкий болгарський перчик споліскують водою, видаляють плодоніжки, а потім очищають від насіння і ріжуть на 6 часточок. Морква чистять і ділять на сегменти. Лук шаткують товстими кільцями.
Всі інші овочі також гарненько миють. Помідори залишають цілими, з огірків зрізають пупки, капусту поділяють на дрібні суцвіття, а кабачки - ріжуть великими кружечками.
Формуємо заготовку і робимо маринад
Асорті з маринованих овочів слід заготовлювати в трилітрових банках. Для цього їх гарненько миють за допомогою столової соди, а потім стерилізують будь-яким відомим способом (у мікрохвильовій печі, на плиті, пароварці і т. Д.). Далі на дно кожної ємності кладуть листочок лаврушки, свіжу петрушку і горошини перцю. Після цього в банку по черзі поміщають спочатку цибулю і моркву, а потім огірки, помідори, кабачки, солодкі перці і цвітну капусту.
Оброблені інгредієнти слід викладати до тих пір, поки всі підготовлені ємності не заповняться.
Здійснивши описані дії, овочі заливають окропом, прикривають бляшаними кришками і залишають до повного охолодження. Далі воду зливають у велику каструлю і готують з неї маринад. Для цього в посуд всипають цукор і сіль, а потім ставлять на вогонь. Як тільки рідина закипить, її знімають з плити і з`єднують зі столовим оцтом.
Отриманим маринадом знову заливають овочі, але тільки на цей раз їх відразу ж закочують прокип`яченими кришками.
Як зберігати і вживати?
Після того як асорті з маринованих овочів буде приготовлено, банки перевертають і залишають під рушником на 1-2 доби. Після закінчення часу їх прибирають в льох або підвал.
Вживати асорті з овочів, на зиму заготовлене, бажано через 1,8-2 місяці. За цей час всі компоненти наситяться ароматами маринадів, стануть хрусткими і дуже смачними.
Подавати таку закуску до столу можна під алкогольні напої, а також до перших чи других страв.
Робимо овочеве асорті на зиму з капустою
Існує безліч способів того, як заготовлювати овочі на зиму. Найбільш популярний і затребуваний рецепт був представлений вище. Якщо ж вам потрібно отримати маринад у вигляді ароматного і густого салату, то пропонуємо скористатися іншим способом приготування. Для цього нам знадобляться:
- білокачанна капуста свіжа - 1 кг;
- ріпчаста цибуля гострий - близько 300 г;
- буряк велика - 1 кг;
- оцет столовий 6% - 50 мл на 1 л рідини;
- цукровий пісок - 5 великих ложок на 1 л рідини;
- сіль кухонна - 2 великих ложки на 1 л рідини.
готуємо інгредієнти
Як робити домашні заготовки? Асорті з овочів вийде особливо смачним, якщо всі перераховані компоненти будуть оброблені правильно.
Бульби буряка гарненько миють і відварюють до м`якості. Щоб овоч не втратив свій колір, під час термічної обробки до нього необхідно додати 1 велику ложку столового оцту.
Як тільки продукт стане м`яким, його виймають і охолоджують. Далі буряк очищають від шкірки і нарізають тонкою соломкою (можна використовувати корейську тертку).
Що стосується білокачанної капусти, то її обробляють, миють і шаткують традиційним способом (тобто тонкої і довгою соломкою). Також окремо чистять ріпчасту цибулю. Його нарізають кільцями.
Готуємо маринад і овочі
Засолка овочів-асорті може здійснюватися різними способами. Ми вирішили представити найпростіший варіант.
Для приготування розсолу використовують глибоку каструлю. У неї додають воду, цукор і сіль. Як тільки сипучі інгредієнти розчиняться, а рідина закипить, в посуд викладають білокачанну капусту, відварну буряк і кільця цибулі.
Змішавши всі компоненти, їх варять рівно 5 хвилин. Далі до них вливають столовий оцет і кип`ятять ще хвилину. З плином часу вміст каструлі розкладають по невеликих скляних банках і прикривають їх кришками.
Закачування овочевого асорті з буряка і капусти повинна здійснюватися лише після стерилізації продуктів. Для цього заповнені ємності поміщають у велику каструлю з водою, а потім доводять її до кипіння і готують близько 12 хвилин. Далі баночки закочують і залишають при кімнатній температурі на 2 доби.
Після закінчення часу червону закуску прибирають в прохолодне місце. Вживати її рекомендується через 4-6 тижнів. За цей час капуста з буряком наситяться ароматами розсолу, стануть дуже смачними і поживними.
Робимо овочеве асорті без стерилізації
Асорті з овочів на зиму без стерилізації вміють робити лише деякі кулінари. Щоб виправити це становище, ми вирішили представити рецепт такої незвичайної закуски прямо зараз. Для цього нам будуть потрібні:
- огірки молоді пупирчатие - 3,5 кг;
- цибуля дрібний (севок) - 1 кг;
- капуста цвітна свіжа (заморожену не брати) - 2,5 кг;
- квасоля біла - близько 200 г;
- морквина соковита дрібна - приблизно 250 г;
- вода питна - близько 5 л;
- оцет столовий (не більше 6%) - по 4 великих ложки на кожен літр води;
- сіль кухонна - 3 великих ложки на 1 л рідини;
- цукор дрібний - 5 великих ложок на 1 л рідини;
- корична паличка, запашний перець і бутони гвоздики - використовувати на свій розсуд.
Як обробляти овочі?
Асорті з овочів на зиму без стерилізації слід заготовлювати поетапно. Для початку потрібно обробити всі інгредієнти.
Свіжу кольорову капусту миють і поділяють на невеликі суцвіття. Огірки витримують у холодній воді близько години, а потім зрізають пупки. Що стосується моркви, то її чистять і шаткують товстими кружечками. Також піддають обробці дрібний лук. Його звільняють від лушпиння і використовують в цілому вигляді.
Якщо ви хочете зробити незвичайну домашню заготовку, то крім овочів рекомендуємо використовувати і такий бобове продукт, як квасоля. Її слід ретельно вимити, витримати в холодній воді близько 3 годин, а потім обполоснути і відварити до готовності.
Процес формування заготовки на зиму
Перш ніж зробити маринад для овочевого асорті, його необхідно правильно сформувати. Для цього використовують скляні банки. У них викладають коричну паличку, запашний перець (горошком) і бутони гвоздики. Далі в ємності по черзі поміщають невеликий цибуля, кружечки моркви, цільні огірки, білу квасолю і цвітну капусту. Якщо в банках залишилося місце, то шари можна повторити.
Як тільки ємності будуть заповнені овочами і квасолею, їх заливають окропом, прикривають кришками і залишають до охолодження при кімнатній температурі.
Після того як рідина охолоне, її зливають в каструлю і знову кип`ятять. На цей раз до маринаду додають кухонну сіль, дрібний цукор і столовий оцет. Змішавши всі компоненти, розсіл знову розливають по банках з овочами. Далі їх відразу ж закочують прокип`яченими кришками і перевертають догори дном. У такому вигляді заготовки витримують близько доби, після чого поміщають в льох або підвал.
Вживати овочеве асорті з квасолею бажано через 4-7 тижнів. Якщо відкрити банку раніше, то смак заготовки буде не таким насиченим, як хотілося б.
Робимо овочеве асорті в томатному соусі
Про те, як здійснюється закачування овочевого асорті, ми розповіли вище.
Однак слід зазначити, що робити такі закуски можна не тільки з крупно нарізаних або цільних продуктів, але і з дрібно нарізаних інгредієнтів. В цьому випадку консервування овочів має здійснюватися не за допомогою маринаду або розсолу, а за допомогою самих продуктів, до яких були додані спеції, приправи, столовий оцет і інше. Але про все по порядку.
Отже, щоб зробити овочеве асорті в домашніх умовах, нам знадобляться:
- перлова крупа - frac12- склянки;
- болгарські перчики - 1 кг;
- баклажани без гіркоти - 500 г;
- цибулини гострі - 500 г;
- помідори свіжі - близько 1 кг;
- огірки свіжі пружні - 1 кг;
- столовий оцет 6% - 3 великих ложки на 1 л основи;
- цукровий пісок - 2 великих ложки на 1 л основи;
- сіль кухонна - 2 великих ложки на 1 л основи;
- часникові зубки, бутони гвоздики - використовувати на свій розсуд.
обробляємо компоненти
Для приготування овочевого асорті ми вирішили використовувати тільки найпростіші компоненти. Як їх слід обробляти? Про це ми розповімо прямо зараз.
Свіжі помідори гарненько миють, а потім подрібнюють в блендері. Болгарські перчики очищають від насіння і плодоніжок, після чого ріжуть кубиками. Точно так само роблять і з баклажанами. Однак їх обов`язково вимочують у солоній воді (щоб позбавити гіркоти).
Що стосується гострих цибулин, то їх ріжуть півкільцями, а пружні огірочки - не дуже тонкими кружечками (5-7 мм).
Також окремо обробляють перлову крупу. Її миють, витримують у воді протягом декількох годин, а потім відварюють до готовності.
Термічна обробка компонентів
Як тільки всі овочі будуть оброблені, їх викладають в одну каструлю, заливають томатної кашкою і доводять до кипіння. З цього моменту інгредієнти варять протягом 15 хвилин. При цьому продукти регулярно заважають ложкою.
Перед вимиканням плити до овочів додають цукровий пісок, кухонну сіль, бутони гвоздики, відварну перлову крупу, часникові зубки і столовий оцет.
Процес стерилізації та закачування
Приготувавши овочеве асорті в томатному соусі, його в гарячому вигляді розкладають по 750 г банкам і прикривають кришками. У такому вигляді ємності поміщають в каструлю з водою і стерилізують протягом 10 хвилин.
З плином часу банки акуратно виймають і закочують прокип`яченими кришками. Залишивши овочеве асорті на добу (при кімнатній температурі), його прибирають в темне і прохолодне місце.
Вживати дуже смачну і насичену закуску слід тільки після декількох тижнів. Витримка домашньої заготовки необхідна для того, щоб овочі добре наситилися ароматами спецій і приправ.
