Родина волоських горіхів - Середня Азія. Саме звідти до нас прийшли різноманітні страви з цих плодів, в тому числі і варення.
Воно смачне, оригінальне і корисне. Мало хто знає, як варити варення з зелених волоських горіхів і які плоди для цього десерту необхідні. Зі статті ви дізнаєтеся нові рецепти і поради кулінарів.
Варення з зеленого волоського горіха: корисні властивості
Для кожного організму людини необхідні вітаміни, йод та інші біологічні речовини. Все це є в волоському горісі. Він корисний для судин, серця, імунної системи і т. Д. Плоди волоського горіха містять велику кількість вітаміну С. Саме тому лікарі рекомендують вживати горіхи в зимовий час.
З огляду на корисні властивості плоду, багато господинь роблять з нього смачне варення. Воно зміцнює імунітет, допомагає відновити нормальний сон, вилікувати ангіну чи грип.
Школярам горіхове варення необхідно. Завдяки йому підвищується розумова активність, зміцнює імунітет, воно сприяє відновленню після тривалої хвороби.
Знахарі, які визнають тільки народну медицину, вважають, що горіхове варення допомагає вилікувати подагру, ревматизм, стоматит, нирки, серце і мн. ін. Однак цей десерт не тільки корисний, але і дуже смачний. Його із задоволенням будуть вживати навіть діти.
підготовка плодів
Не всі знають, коли збирати зелені волоські горіхи для варення. Як правило, плоди з`являються в червні, тому в кінці місяця можна збирати урожай. У цей час вони ще зелені і недозрілі, саме вони і потрібні для десерту.
Для варення необхідно збирати міцні і великі зелені горіхи. Намагайтеся зібрати їх якомога більше. В зелених волоських горіхах шкаралупа м`яка, але ядерця вже з`явилися.
Намагайтеся горіхи збирати далеко від дороги, бажано в посадці або лісі. Адже для варення нам необхідні плоди не тільки смачні, але і корисні. Якщо їх збирати біля проїжджої частини, тоді корисних речовин в горіхах буде дуже мало.
Рецепт класичного горіхового варення
Цей десерт готується досить просто, але процес тривалий. Коли ви його приготуєте, оціните витрачений час. Горіхи на смак дуже гіркі і неприємні. Тому їх необхідно тривалий час вимочувати. Тільки тоді ви позбудетеся від гіркоти.
Спочатку виделкою, ножем або голкою зробіть багато проколів в горіхах. Це потрібно для того, щоб гіркота вийшла якомога швидше. Залийте горіхи холодною підсоленою водою. Нехай стоять 9 днів. Щоранку воду міняйте і соліть. На десятий день приготуйте інгредієнти:
- Цукор - 1 кг 350 г.
- Горіхи - 50 шт.
- Вода - 3 ст.
- Кориця мелена - 20 м
- Зерна кардамону - 14 шт.
- Гвоздика - 7 м
Після того як горіхи настоялися, ретельно їх промийте, залийте свіжою водою і поставте на середній вогонь. Коли плоди закипіли, зменшіть вогонь і варіть ще 15 хвилин. Тепер злийте окріп, горіхи промийте і залиште їх у холодній воді для того, щоб повністю охололи.
Тим часом робимо сироп. Змішайте цукор з водою і 5 хвилин кип`ятіть. Тепер остиглі горіхи викладайте в сироп і проваріть ще 15 хвилин. Тепер можна зняти тару з плити і залишити на добу.
Приготуйте мішечок з марлі, покладіть в нього гвоздику і кардамон. Опустіть його на ниточці в горіхи, додайте корицю в саму суміш і варіть 7 хвилин. Приберіть марлевий мішечок, гаряче варення закатати. Виходить дуже смачне варення з зелених волоських горіхів. Рецепт прийшов до нас з Азії і до сих пір користується попитом.
Горіхове варення по-вірменськи
Такий десерт має солодко-кислим смаком. Для приготування горіхового варення знадобляться такі інгредієнти:
- Цукор - 1 кг 350 г.
- Волоські недозрілі горіхи - 1 кг.
- Середній лимон - 2 шт.
- Гвоздика - 13 бутонів.
- Вода - 300 мл.
Приготуйте сироп: цукор і воду проваріть близько п`яти хвилин. Остудіть його і покладіть в нього плоди, додайте в цю ж ємність сік з лимонів.
Закипить суміш - проваріть 10 хвилин і відставте. Добу варення має постояти. Тепер повторіть цю процедуру ще 2 рази. Разом три доби по 10 хвилин варилося варення. На четвертий день варіть, поки горіх не стане зовсім м`яким і готовим. Засукайте.
Варення із зелених волоських горіхів в шоколаді
Це досить незвичайне ласощі. І напевно не всі знають, як варити варення з зелених волоських горіхів з шоколадом. Виявилося, що нічого складного в рецепті немає. Головне - дотримуватися потрібної пропорції. Для приготування варення вам знадобляться:
- Цукор - 1 кг 200 г.
- Зелені волоські горіхи - 1 кг.
- Вода - 300 м
- Какао - маленька пачка (100 г).
- Спеції.
Спочатку плоди необхідно варити близько двох годин. Потім зваріть сироп, який потрібен для варення. Покладіть в нього горіхи і варіть протягом двох годин. Тим часом какао розведіть в невеликій кількості води і розбийте з`явилися грудочки. Коли варення майже зварилася, залишилося хвилин 10 до закінчення, вилийте в нього какао і додайте необхідні спеції. Це можуть бути корінь імбиру, кориця, бутони гвоздики і мн. ін.
Пам`ятайте: какао дає сиропу густоту. Тому не перестарайтеся з ним. Якщо хочете більш густе варення, висипайте все 100 г какао. Якщо бажаєте отримати більш рідкий десерт, тоді вам вистачить і 50 м У вас вийде як смачне, так і корисне варення із зелених волоських горіхів. Рецепт можете спробувати і свій. Експериментуйте зі спеціями і побачите, як можна грати зі смаками.
Корисні поради від кулінарів
Після чищення горіхів руки вимити неможливо. Фарба плодів в`їдається глибоко в шкіру, і доводиться з такими руками ходити як мінімум тиждень.
Щоб уникнути цієї неприємності, не забувайте вдягати рукавички при оброблення горіхів. Хочете зберегти манікюр? Тоді розріжте плоди ножем, а не нігтями.
Для більш приємного і незвичайного смаку грайте якомога частіше зі спеціями і цитрусовими. Експериментуйте з лимоном, апельсинами, мандаринами, імбиром, цедрою і т. Д. Тільки тоді ви знайдете свій незабутній рецепт.
Щоб вийшло варення смачним, ароматним і оригінальним, завжди варіть його в три-чотири прийоми. Десерт виходить більш густим тоді, коли після чергової варіння ви даєте йому повністю охолонути. Намагайтеся навіть теплим не ставити на плиту.
Щоб варення простояло довго, перед закриттям в кожну банку покладіть по 5 грам цукру. А для більш тривалого зберігання намагайтеся ставити варення в темне і прохолодне місце.
