З давніх часів кулінари всього світу велику увагу приділяли приправ, найдавнішою з яких є шафран. В основному в якості прянощів використовують ці дивовижні за красою квіти. Шафран вирощують сьогодні багато садівників і як декоративну культуру.
опис рослини
Історія цієї рослини нараховує більше 3000 років. Відноситься воно до сімейства ірисових і має ще одну назву - крокус. Це невисока цибулинна рослина є багаторічною травою. Раннім цвітінням крокуси знаменують прихід весни, а восени, після того як відцвітуть інші рослини, ще довго радують своїми гарними бутонами.
Шафран (крокус) виростає не більше 25 см у висоту. На пагонах майже вертикально розташовуються від 5 до 15 вузьких листя, що утворюють пучок. Вони покриті невеликими безбарвними лусочками. Темно-зелене листя мають світлу прожилку посередині. Квітка з шістьма пелюстками зростає безпосередньо з бульбоцибулини і в закритому вигляді нагадує тюльпан. Довжина його може досягати 12 см. Забарвлення буває різною - частіше зустрічаються фіолетові, блакитні, рідше - жовті та білі квіти.
Шафран прославився завдяки своїм рильця, яких в квітці є всього три. Вони досить великі - довжиною до 3,5 см, красивою яскраво-оранжевого забарвлення, з приємним запахом і гіркуваті на смак. Це найбільш цінна частина рослини. Саме рильця використовують як і приправи, і ліки, і барвника. Цікаво, що в перекладі означає слово шафран "квітка жовтий". Це завдяки тому, що в зазначений колір він здатний забарвлювати їжу, куди додають його в якості приправи.
Після цвітіння майже біля самої землі утворюється плід у вигляді довгастої коробочки, в якій знаходяться численні насіння.
де вирощується
Шафран - квітка, вирощування якого є досить складним процесом. Високі вимоги пред`являються до грунту, але головне для нього - відповідні кліматичні умови. У промислових масштабах шафран (крокус) вирощується в основному в Південній Азії, а також в Іспанії, на півдні Франції. У Росії в невеликій кількості можна зустріти цю рослину в районах Північного Кавказу і в Криму.
Добре росте шафран на посушливих грунтах, що продуваються жарким і сухим вітром. Але разом з цим повинна бути певна вологість і кількість опадів не менше 1000 мм на рік. Оптимальними для нього є умови, коли на зміну багатою на дощі весни приходить сухе літо.
Це досить витривалі квіти. Шафран може спокійно переносити заморозки до мінус 14 С, а деякі морозостійкі сорти здатні вистояти і при 25 нижче нуля. Чи не боїться ця рослина снігу, якщо сніговий покрив не затримається надовго.
розмноження
Коренева система шафрану, що складається з цибулини, спрощує процедуру розмноження. Дітки, що утворилися на місці материнської цибулини після цвітіння, розсідаються на нове місце. Чим більше клубнелуковица, тим більша кількість діток може вона дати. Цей метод застосовують зазвичай в тих випадках, коли потрібно зберегти чистоту сорту рослини шафран.
Насіння квітів використовують для розмноження сортів, період цвітіння яких припадає на ранню весну. До осені вони встигають повністю дозріти. Після збору насіння ретельно просушують і висівають на глибину не більше 1 см. Зацвітають рослини, висаджені таким чином, через 3 роки.
Для того щоб клубнелуковица залишалася великої, а цвітіння рясним, необхідно проводити розсаджування шафрану через кожні 4-5 років.
умови вирощування
Яскравих прямих сонячних променів абсолютно не бояться ці квіти. Шафран особливо чудово росте в тих місцях, які добре освітлюються сонцем. Тому висаджувати його рекомендується на південних схилах і на височинах. Бажано, щоб грунт був вапняна, багата поживними речовинами. Для цього при посадці вносять гній - до 30 тонн на гектар.
Велика кількість вологи в період до початку цвітіння крокусу сприяє підвищенню врожайності. Але якщо дуже дощова і холодна погода стоїть під час цвітіння, рослина може захворіти.
Для отримання хорошого врожаю велике значення має і глибина посадки цибулин. У регіонах північної півкулі оптимальна глибина становить від 7 до 15 см. При цьому слід враховувати особливості місцевого клімату. Чим ближче до поверхні грунту висаджуються крокуси, тим більша кількість цибулин-діток народжується.
посадка
Купуючи цибулини для посадки, необхідно переконатися, що це саме той сорт, який потрібен. Шафран, описаний вище, називається правильно Crocus sativus, т. Е. Крокус посівної, або, як його ще називають, шафрановий крокус. Вирощуючи цю квітку в умовах середньої смуги Росії, потрібно серйозну увагу звернути на якість придбаного посадкового матеріалу, набуваючи його у добре перевірених компаній, що займаються продажем насіння.
Висаджують крокуси восени, але т. К. Мокра грунт може призвести до загибелі цибулин, бажано посадку виробляти в кімнатних умовах. У спеціальний контейнер насипається дренажний шар у вигляді гравію або річкового піску, а потім - грунтова суміш. Потім на відстані 7 см один від одного висаджуються в невеликі поглиблення бульбоцибулини коренем вниз і присипаються землею. Контейнер повинен перебувати в холодному приміщенні з температурою повітря не вище 9 С. У той же час важливо стежити, щоб тепло і світло сонячних променів рослини отримували від 4 до 6 годин на добу.
У квітні контейнер переміщують в більш тепле приміщення для імітування весняного тепла.
догляд
Поливати рослину потрібно через день. Листя обрізають, коли шафран перестає цвісти. Буває, що через кілька днів після першого цвітіння починають пробиватися нові бутони. В цьому випадку полив слід припинити, а контейнер - прибрати знову в холодне приміщення.
Урожай зібрати не так просто. Рильця, найбільш корисну частину рослини, збирають в той день, коли квітка повністю розкривається. Короткий період цвітіння ускладнює збір, який проводиться часом кілька разів за день. У зрізаних квітів рильця акуратно видаляються і поміщаються на тканину для просушування.
Вкривати на зиму рослина не слід, т. К. Шафран відноситься до морозостійких сортів.
Хвороби і шкідники
Найпоширенішим захворюванням, яким піддається шафран, є листкова іржа. Причиною її виникнення буває в основному підвищена вологість або надлишок азоту в грунті. Спочатку на верхній стороні листя з`являються світлі невеликі цятки, які поступово збільшуються в розмірі. На іншій стороні розвиваються білі пустули, які згодом стають коричневими і призводять до засихання листа, а в подальшому - до загибелі рослини.
Для того щоб цьому запобігти, необхідно уважно оглядати, як виглядає квітка. Шафран, вражений цим захворюванням, може і на пелюстках мати гнильні плями. При перших ознаках необхідно видалити всі уражені частини рослини і обробити його бордоською рідиною або мідно-мильним розчином купоросу. Поливати шафран потрібно дуже акуратно, під корінь, не допускаючи попадання води на листя.
Щоб запобігти появі гнилі на рослині, цибулини при посадці розміщують подалі один від одного, а в грунт вносять невелику кількість фосфору і калію.
Часто цибулини шафрану пошкоджуються гризунами. Для боротьби з ними слід застосовувати спеціальні відлякувачі. Можна провести обробку інсектицидами, але це тільки тоді, коли листя і квіти рослини не планується використовувати в лікувальних цілях.
Застосування шафрану в кулінарії
Завдяки дуже своєрідного аромату і пряного смаку широко використовується шафран в кулінарії. В якості приправи додають його в супи, соуси, гарніри. У кондитерському виробництві також часто застосовується шафран. Завдяки властивості надавати певну забарвлення страв він додається з цією метою в булочки, кекси, сири, лікери та безалкогольні напої.
Великою популярністю користується сорт під назвою имеретинский. Завезені з Північної Америки, сьогодні в багатьох наших садах вирощуються ці красиві квіти. Шафран (чорнобривці, як його ще називають в Росії) цього сорту має помаранчеві або червонувато-коричневі невеликі суцвіття. У висушеному вигляді вони використовуються для додання готовому продукту особливого квіткового аромату, а також як натуральний барвник.
Застосування шафрану в народній медицині
У лікувальних цілях використовується шафран з давніх часів. Більше трьохсот лікарських засобів, пропонованих східною медициною, включають до складу ця рослина. Основні його лікувальні дії: болезаспокійливе, протисудомну, сечогінний. Невелика кількість шафрану здатне поліпшити колір шкіри, роботу травної, серцево-судинної та дихальної систем, очистити нирки і вилікувати кашель.
Протипоказанням до використання коштів на основі шафрану є вагітність, гіпертонія і цукровий діабет.
Таким чином, посадивши на своїй ділянці шафран, можна не тільки прикрасити клумбу, але і отримати корисну рослину, яке може використовуватися і для створення приправи, і як лікарський засіб. Щоб крокуси виросли здоровими і красивими, необхідно строго дотримуватися всіх рекомендацій по вирощуванню цих дивовижних рослин.
