Щавель - це корисна трава, яку активно використовують у приготуванні зеленого борщу, окрошки і різних салатів. У теплу пору року цієї рослини вдосталь, а от в холодні місяці ні на яких прилавках і в магазинах його не знайти. Що ж робити, щоб і в січні можна було насолодитися кислуватим смаком зеленого борщу? Вихід є: необхідно з літа запастися цієї овочевою культурою. І сьогодні ми дізнаємося, як заготовлювати на зиму щавель і які рецепти можна використовувати.
Холодна засолювання овочевої культури
Для цього рецепта потрібно щавель (1 кг) і сіль (30 г). Листя промийте, просушіть, розкладіть їх на широкому рушник, наріжте і посоліть. У чисті вимиті баночки насипте щавель і гарненько його утрамбувати. Зверху налийте холодної води, покладіть щіпку солі, а потім щільно закрийте капроновою кришкою. Консервований щавель на зиму готовий, і тепер визначте його в прохолодне місце для подальшого зберігання (льох або холодильник).
Заготівля овочевої культури на зиму без солі
Для цього рецепта нам знадобиться:
- щавель - 1 кг;
- кріп - 200 г;
- цибуля зелена - 200 г;
- вода - 300 г.
- Кріп і цибулю сполосніть і дрібно поріжте, а потім опустіть зелень в каструлю, де вже повинна кипіти вода.
- Щавель гарненько промийте, приберіть всі непотрібні травинки, а також позбудьтеся від черешків. Наріжте рослина на довгасті смужки і опустіть в каструлю, де вже присутній зелень. Проваріть на повільному вогні всю суміш близько 5 хвилин.
- Банки для консервації підготуйте заздалегідь, ретельно вимийте водою з використанням соди, а потім простерилізуйте в духовій шафі або на пару.
- Коли час варіння зелені підійде до кінця, візьміть велику ложку і починайте акуратно перекладати вміст каструлі в півлітрові судини і відразу ж їх закочуйте.
Консервування щавлю без солі - це досить легкий процес, і цей білий порошок нам не потрібен, оскільки кислота, яка міститься в рослині, є свого роду консервантом.
На замітку: раціональніше всього закочувати нашу овочеву культуру в банки об`ємом 0,5 л, оскільки відкриту ємність із зеленню можна зберігати довше одного тижня, а так ви відкриєте і використовуєте повністю вашу заготовку.
заморожуємо рослина
як заготовляти на зиму щавель, щоб скоротити час на його приготування? Досить просто його заморозити.
Такий спосіб заготівлі підійде тим, у кого є велика морозильна камера і місце для зберігання зелені. Замороження щавлю на зиму може здійснюватися двома способами.
- Свіже листя рослини переберіть, видаліть непотрібні хвостики і ретельно промийте кожен листочок під водою. Потім викладіть листочки на широке рушник і дайте їм повністю висохнути. Потім поріжте на смужки і покладіть в целофанові пакети, і відразу ж визначте в морозильну камеру.
- Вимийте щавель, поріжте його як вам завгодно, а потім киньте рослина в киплячу воду на 2 хвилини. Потім швидко дістаньте зелень за допомогою шумівки і перекиньте її на друшляк для того, щоб стекла зайва вода. Залиште рослина в ковші на 2 години, щоб маса охолола. Поки щавель охолоджується, дістаньте спеціальні формочки, в які потім будете класти зелень. Утрамбуйте остигнула масу в приготовлену ємність і відправте її в морозильну камеру. Пізніше, коли овочева культура схопиться і перетвориться в заморожені кубики, можна формочки прибрати, а рослина пересипати в пакет.
Зелені вітаміни у власному соку
Щавель на зиму в банках можна заготовити подальшого досить простим рецептом:
- У велику каструлю наберіть воду, щоб вона заповнила ємність на 1/3.
- У півлітрові банки утрамбуйте промиті і порізані листя щавлю, а потім ємності помістіть в глибокий сотейник. Каструлю поставте на газ і дивіться: коли вода закипить, рослина почне пускати власний сік, а листя стануть осідати, тоді вам необхідно буде додавати в банки вашу овочеву культуру, а якщо вже до країв наповніть ємності, потрібно акуратно за допомогою рукавиць їх вийняти і закрити поліетиленовою кришкою.
Як заготовлювати на зиму щавель у власному соку, ви тепер знаєте. Зберігати баночки потрібно в прохолодному місці, бажано в погребі. І не потрібно переживати щодо псування продукту, оскільки кислота, яка є в рослині, не дасть заготівлі зіпсуватися.
Заготівля пюре з корисною овочевої культури
Консервований щавель на зиму можна приготувати у вигляді рідкої маси, а для цього виконайте такі дії:
- Листя переберіть, помийте і опустіть в киплячу воду на 3 хвилини.
- Дістаньте щавель з води і, не чекаючи, коли він охолоне, протріть його через дрібне сито.
- Отримане пюре перекладіть в каструлю і поставте на вогонь. Коли вміст сотейника закипить, розподіліть протертий щавель в простерилізовані банки.
- Ємності з вмістом поставте в каструлю з холодною водою, а коли вона закипить, зменшіть вогонь і стерилізують близько 40 хвилин. Після закінчення часу дістаньте банки за допомогою рукавиць і закатати, використовуючи ключ для консервації.
Сушена овочева культура
Як заготовлювати на зиму щавель, щоб залишалося місце в морозильній камері, а також не потрібно було возитися з банками і консервувати цю рослину? Для цього можна засушити листя нашої овочевої культури. Щоб зробити це правильно, потрібно скористатися нижченаведеними рекомендаціями:
- Щавель помийте, видаліть непотрібні хвостики, а потім дрібно його порізати і розкладіть на папері або рушник.
- Час від часу перевертайте листочки, щоб вони рівномірно просохли.
Остаточно висушений щавель покладіть в пакет або подрібніть його до порошкового стану і перекладіть в банку.
Зберігати таку заготовку можна при кімнатній температурі, вологість в приміщенні повинна бути не вище 60%.
Тепер ви знаєте кілька способів заготовки корисної овочевої культури під назвою щавель. Якщо розміри вашої морозильної камери дозволяють заморожувати рослина, то це буде самий простий і швидкий спосіб. Якщо ж холодильник невеликого розміру, тоді краще законсервувати цю траву гарячим або холодним способом. Також можливий варіант сушіння, але в підсумку щавель може вийти з гірчинкою. Який спосіб заготівлі використовувати, вирішувати вам, адже все залежить від вашого бажання, часу і можливості.
