Різноманітність смаків і сортів, низька калорійність і легка доступність роблять яблука незамінними як в кулінарії, так і в дієтології. Одним з головних плюсів цього фрукта є те, що він підлягає консервації без значної втрати корисних речовин.
Властивості і калорії
Цей фрукт містить багато вітамінів і несе в собі велику харчову цінність. Консервовані яблука практично не мають калорій. їх енергетична цінність ледь перевищує рівень в 40 ккал на 100 грам. Співвідношення жирів, білків і вуглеводів: 6%, 4% і 96% відповідно. Також в них містяться харчові волокна, дисахариди і органічні кислоти, що дозволяють нормалізувати обмін речовин.
Яблука навіть після консервації багаті такими вітамінами, як РР, Е, А, В, С, а також біотин Н, бета-каротин. Існує думка, що цей фрукт втрачає всі свої корисні мінеральні речовини після варіння або маринування. Насправді консервовані яблука втрачають лише невеликий відсоток своїх цінних компонентів.
З мінеральних елементів навіть після термообробки в достатку залишаються кальцій, натрій, кремній, магній, нікель, залізо, рубідій, кобальт, марганець і багато інших.
Консервація яблук на зиму
Найчастіше заготівлі підлягає антонівка. Для консервації вибираються стиглі яблука, на яких немає потемнінь. Також для цієї процедури будуть потрібні вода і цукор. Варто відзначити, що в список інгредієнтів лимонна кислота входити не повинна, так як в Антонівці міститься свій аналог речовини.
Перед тим як консервувати яблука, слід підготувати банки. Вони можуть бути будь-якого обсягу. Кожна посудина необхідно ретельно помити, інакше зросте ймовірність бомбажа. На наступному етапі слід почистити яблука від серцевини (від шкірки - за бажанням) і порізати невеликими шматочками. Заповнювати банки рекомендується майже по самі вінця. 
Тепер можна приступати до кип`ятіння води. Її кількість залежить від обсягу банки. На 3-літрову йде приблизно 1,5 л води. Окріп розлити по банках з яблуками і накрити стерилізованими кришками. Чекати до тих пір, поки ємності не охолонуть. Після цього слід злити воду в каструлю, додати в неї цукор (1 склянка на 1 літр) і поставити на плиту для кип`ятіння.
На завершальному етапі потрібно розлити готовий сироп по банкам, закатати їх і перевернути дном догори, щільно укривши ковдрою або зимової курткою. Як тільки вони охолонуть, можна прибирати на зберігання. Такий консервований компот з яблук виходить досить концентрованим і солодким. Деякі люди вважають за краще розводити його кип`яченою водою.
Консервація яблук цілком
Фрукти в зимову пору є особливо цінними для організму людини, так як в цей час року їх важко знайти на ринку в свіжому вигляді, а імпортні продаються за досить високою ціною.
Яблука, консервовані цілком, по всьому світу користуються великою популярністю. До складу страви входить один секретний інгредієнт - оцет. Рекомендується використовувати яблучний, так як він має легкий кислувато-солодким смаком. Для аромату багато господинь додають в заготовку різні прянощі, але не всім любителям компотів це доводиться до душі.
До складу інгредієнтів для консервації цілісних яблук, крім самих фруктів, входять цукор і оцет. Важливо керуватися певною пропорцією. На 1 кг яблук:
- 400 г цукру
- 300 мл оцту.
Для початку необхідно помити фрукти під холодною водою і видалити хвостики. У каструлю з водою додаються цукор і оцет. Суміш кип`ятиться на повільному вогні, поки не перетвориться на однорідну рідку масу. Важливо постійно її перемішувати.
Тепер можна перекласти яблука в готовий сироп, попередньо проткнув їх виделкою, щоб по час варіння не лопнула шкірка. Тримати на вогні, поки фрукти не стануть пом`якшуватися. Потім яблука акуратно перекладаються в банки і заливаються процідженим гарячим сиропом. Тепер залишається тільки провести процес закачування.
Яблука, консервовані цілком, можуть зберігатися до 1 року. Якщо вода в банку не поміняла колір, то можна залишити її загорненої ще на кілька місяців.
Яблука у власному соку
Такі закачування користуються популярністю у людей, у яких мало вільного часу. Справа в тому, що яблука консервовані (рецепт заготовки у власному соку) надзвичайно прості в приготуванні. 
Для такої закачування не потрібен цукор або оцет. Всі необхідні для навару інгредієнти і речовини містяться в самих яблуках. Єдине, що потрібно буде додати в ході консервації - це сіль.
Яблука добре промиваються, очищаються від серцевини і плодоніжок і нарізаються на дольки. На наступному етапі потрібно буде витримати фрукти в 1-процентному розчині солі протягом 15 хвилин, а потім стільки ж часу прокип`ятити на повільному вогні. Після цього яблука слід охолодити водою. Як тільки фрукти охолонуть, їх розкладають по банках, заливають окропом і стерилізують.
Консервація яблук з прянощами
Мариновані фрукти добре поєднуються з гвоздикою і корицею. Не є винятком і яблука консервовані. Рецепт приготування компоту з прянощами досить простий. Для однієї порції (1-літрова банка) знадобиться 600 г яблук, 250 мл води, 100 г цукру, 50 мл 6-процентного оцту. Гвоздика і кориця додаються за смаком.
Яблука промивають, очищають від насіннєвої коробки, розрізають на 4 частини (якщо дуже великі) і викладають на півгодини в солону воду. Завдяки цьому фрукти не будуть темніти в банку набагато довше звичного. Бланшувати яблука потрібно протягом 5 хвилин.
Прянощі викладаються в суху банку, і тільки потім в неї поміщаються нарізані фрукти. На отриманому навар від яблук готується маринад, що включає в себе оцет і цукор. Після додавання суміші в банку можна приступити до закочування.
Консервація яблук по-болгарськи
Продукти можна розділити на 3 частини: основа, приправи і маринад. Головними інгредієнтами є яблука і вода. До дозволеним приправ відносять волоський горіх (товчений), гвоздику і листя смородини. Консервовані яблука по-болгарськи вимагають особливого гострого маринаду, в який входить цукор, сіль, 9-відсотковий оцет, кориця і перець духмяний. 
Фрукти нарізаються на четвертинки, варяться на повільному вогні близько 20 хвилин, потім охолоджуються і поміщаються в банки. До залишилася воді додають компоненти для маринаду. Суміш бланшируется ще близько 15 хвилин, після чого розливається по банках. Завершальним етапом буде розкладання по ємностей приправ.
Консервовані яблука, приготовані за таким рецептом, можна вживати в їжу вже через тиждень. Зберігаються вони до 2-х років.
Консервація яблук з помідорами
Цей рецепт ще кілька десятиліть тому здався б нонсенсом, однак сьогодні він дуже затребуваний у багатьох народів світу. Помідори з яблуками, консервовані часточками і цілком, популярні як в Росії, так і на Заході.
Для приготування знадобляться такі інгредієнти (на 1-літрову банку):
- 0,7 кг помідоров-
- 1 маленьке кисло-солодке яблуко-
- frac12- ріпчастої цибулини середніх розмірів-
- 4 горошини чорного перца-
- 1 суцвіття гвоздікі-
- 1 зубець чеснока-
- 1 гілочка петрушкі-
- по 30 г солі і цукру
- 15 мл оцту (9%).
Всі компоненти, крім двох останніх, щільно складаються в банку. Помідори повинні бути на самому верхньому рівні. Всі інгредієнти заливаються теплою кип`яченою водою. Тим часом готується маринад з солі, цукру, оцту і води (350 мл на 1-літрову банку). Отримана суміш заливається в ємність замість заздалегідь зцідженим теплої води.
Після закачування важливо кілька разів добре збовтати банку, щоб всі інгредієнти в ній ретельно перемішалися з маринадом. Помідори з яблуками, консервовані таким чином, будуть готові до вживання вже через місяць. Завдяки маринаду закачування може зберігатися до 3-х років.
Консервація яблук з перцем
Рецепт таких закаток не вимагає особливих навичок і дорогих інгредієнтів. До складу продуктів входять:
- 1 кг перцю болгарского-
- 0,5 кг яблок-
- 5 зубців чеснока-
- 7 ложок цукру
- 3 ложки солі-
- 30 мл оцту.
Для початку готується розсіл. Сіль, цукор і оцет розбавляються в 1 літрі води. Потім в чисті банки розкладаються нарізані перець і яблука, а також зубці часнику. Все заливається гарячим розсолом. Банки слід стерилізувати протягом 7 хвилин.
Перець з яблуками, консервований за таким рецептом, годиться для вживання протягом 2-х років.
