Шоколадна глазур з какао виручає, коли потрібно красиво оформити десерт для його подачі до святкового столу. Однак слід зазначити, що сьогодні існує декілька варіантів приготування таких ласощів. Ми розглянемо лише деякі з них, які не потребують великих грошових і часових витрат.
Загальні відомості про продукт
Перш ніж розповісти вам про те, як приготувати шоколадну глазур, слід розповісти, що являє собою даний продукт.
Кондитерська глазур - це солодка, тягуча і дуже густа маса, яка робиться на основі цукру або пудри з додаванням інших компонентів. Як правило, такі ласощі призначається для покриття або обливання домашніх кондитерських виробів (наприклад, цукерок, тортів, печива, тістечка, козинаків та ін.).
З чого робиться шоколадна глазур? З какао, молока, вершків, масла і різних фруктових наповнювачів, ароматизаторів. Іноді в такі ласощі додають і звичайний шоколад.
Не можна не відзначити той важливий факт, що шоколадна глазур з какао-порошку виходить набагато смачніше і корисніше, якщо для її приготування використовувати натуральний основний інгредієнт, а не так званий голландський або алкалізованний.
Готуємо в домашніх умовах ласощі за класичним рецептом
Як приготувати шоколадну глазур швидко і смачно? Для цього рекомендується використовувати перевірений рецепт, який не включає дорогих продуктів і не вимагає тривалого перебування біля плити.
Отже, нам знадобиться:
- порошок какао - близько 2-3 ст. л .;
- пудра з цукру - приблизно 2 ст. л .;
- вода відстояна - 2 ст. л .;
- лікер, ром або ж хороший коньяк - 1-2 десертні ложки;
- трохи ваніліну або кориці - щепоточка;
- масло натуральне вершкове (при бажанні можна замінити жирними густими вершками) - приблизно двадцять-тридцять мілілітрів.
Процес приготування
Приготування шоколадної глазурі з какао не відніме багато часу. Але щоб така насолода вийшла дуже смачною, необхідно строго слідувати всім рецептурним вимогам.
Для початку необхідно змішати порошок какао з пудрою з цукру в невеликому посуді. В ідеалі цю суміш потрібно просіяти через ситечко. Далі слід сполоснути невелику металеву ємність і влити туди потрібну кількість води. Після цього миску потрібно помістити в широку каструлю, куди додати чисту питну рідину, і довести її до кипіння. Як ви вже зрозуміли, шоколадна глазур з какао буде готуватися на водяній бані. Адже якщо варити такі ласощі при температурі вище 85 градусів за Цельсієм, то є ймовірність втрати маси корисних речовин.
Потім солодку суміш необхідно викласти в малу посуд і добре розмішати так, щоб цукор повністю розчинився. До речі, густоту глазурі можна самостійно коригувати, додаючи в неї той чи інший продукт (цукрову пудру, порошок какао, крохмаль і ін.).
Якщо ви хочете добитися особливих смакових якостей цих ласощів, то для його приготування можна додатково використовувати мелені горіхи або горіхову борошно. Однак додавати занадто багато даних інгредієнтів також не слід. В іншому випадку у вас вийде, скоріше, крем, ніж шоколадна глазур з какао.
Після того як порошкова суміш повністю розчиниться, її слід вийняти з водяної бані і тут же покласти в посуд вершкове масло (можна влити жирні вершки), додати ванілін або корицю, а також ром, лікер або хороший коньяк. Дані інгредієнти потрібно дуже швидко перемішати ложкою, а потім використовувати глазур за її прямим призначенням.
Слід зазначити, що в результаті описаних дій ви повинні отримати досить густе і ароматні ласощі, яке можна сміливо наносити на еклери, торт або інші кондитерські вироби.
Шоколадна глазур з шоколаду: рецепт приготування
Якщо не хочеться купувати додаткові інгредієнти для такого ласощі, але терміново потрібно прикрасити готовий десерт, то пропонуємо скористатися нижченаведеним рецептом. Для цього нам знадобиться:
- справжній темний або гіркий шоколад (Без різних добавок в вигляді горіхів, сухофруктів і ін.) - одна-дві плитки;
- вершки жирні свіжі - дві-три ложечки (можна замінити звичайним молоком).
Спосіб приготування
Отже, перед тим як зварити шоколадну глазур, необхідно взяти 1 або 2 плитки темного ласощі і розламати його по часточках. Далі продукт потрібно викласти в невелику каструльку з товстим дном і влити трохи молока або жирних вершків. Після цього посуд з вмістом слід поставити на дуже слабкий вогонь. При цьому інгредієнти потрібно регулярно заважати великою ложкою. Якщо ви боїтеся, що в процесі термічної обробки вони пригорять, то ставити їх слід не на відкритий вогонь, у водяну баню. Як здійснюється такий процес, ми описали вище.
Після того як шоколад почне інтенсивно танути, його потрібно зняти з плити і постійно заважати до тих пір, поки дольки темного ласощі повністю не розчиняться. На цьому приготування глазурі з шоколаду завершено.
Використовувати готовий продукт для кондитерських виробів рекомендується в охолодженому стані. Однак занадто довго витримувати глазур при кімнатній температурі теж не слід, адже вона досить швидко застигне, і вам доведеться знову її розігрівати.
Робимо ласощі на сметані
Про те, як готується густа шоколадна глазур з какао-порошку, ми розповіли в самому початку представленої статті. Але якщо вам потрібно отримати не проста прикраса для кондитерських виробів, а справжній крем, то для цього рекомендуємо додатково використовувати густу сметану.
Отже, нам буде потрібно:
- порошок какао - близько 2-3 ст. л .;
- пудра з цукру - приблизно 2 ст. л .;
- молоко свіже - 2 ст. л .;
- сметана магазинна 30% - 2 ст. л .;
- ром або хороший коньяк - 1 десертна ложка;
- трохи ваніліну або кориці (щепоточка).
Процес приготування
Таке ласощі готується дуже легко і швидко. Для цього необхідно взяти дві металеві ємності (велику і маленьку), і влити в ту, що побільше, звичайну воду. Далі її слід поставити на вогонь і довести до кипіння. Після цього в маленьку ємність необхідно влити свіже молоко, ром або коньяк. Змішавши компоненти, їх слід поставити в киплячу рідину, зробивши таким чином водяну баню.
Поки молочний продукт з алкогольним напоєм підігріваються, можна приступити до підготовки інших компонентів. Для цього необхідно змішати пудру з цукру з порошком какао, а потім просіяти, використовуючи маленьке сито. Отриману суміш потрібно акуратно всипати в маленьку каструльку і перемішати так, щоб у вас не утворилися грудочки. Додатково до даних інгредієнтів необхідно додати корицю або трохи ваніліну.
Після того як у вас утвориться однорідна шоколадна маса, її слід вийняти з водяної бані і трохи остудити при кімнатній температурі. Далі до готового ласощів потрібно додати кілька ложок густої сметани. Перемішувати дані інгредієнти бажано віночком або міксером. У підсумку ви повинні отримати досить густу і ніжну масу, яка ідеально підійде для приготування домашнього торта або тістечок.
Простий і швидкий спосіб приготування глазурі
Існує ще один швидкий і простий рецепт приготування шоколадної глазурі, який не потребує тривалого перебування біля плити.
Нам знадобиться:
- порошок какао - близько 2-3 ст. л .;
- цукор - приблизно 2 ст. л .;
- молоко свіже - 2 ст. л .;
- масло натуральне вершкове - 1 ст. л.
Приготування (покроково)
Для створення такого ласощі необхідно взяти посуд з товстим дном, викласти в неї суміш з порошку какао і не дуже великого цукру, а потім додати свіже молоко і натуральне вершкове масло. Всі названі компоненти потрібно поставити на слабкий вогонь і, регулярно помішуючи, довести до однорідної маси. Необхідно простежити, щоб у глазурі не виявилося грудочок. Якщо вони все-таки з`явилися, то слід ретельно перемішати всю масу великою ложкою.
Підведемо підсумки
Тепер ви знаєте, як можна легко і швидко зробити глазур з шоколаду або порошку какао в домашніх умовах. Перед тим як використовувати ці ласощі для прикраси десерту, даний продукт потрібно трохи остудити. Якщо цього не зробити, то під впливом гарячої глазурі кондитерський виріб може «потекти». Якщо ж, навпаки, занадто сильно остудити продукт, то він застигне прямо в чаші, і вийняти його буде неможливо (тільки шляхом повторного нагрівання).
