Піцу готують нині мало не в кожному будинку. Блюдо швидке, нехитра, ситне і дозволяє використовувати будь-які залишки продуктів, які на окрему страву вже не використовуєш, оскільки їх замало. При цьому не всі знають, що смачним ця страва робиться не начинка, а соус для піци. Якщо він приготований неправильно або, не дай бог, замінений примітивним кетчупом (а то і томат-пастою), що стоїть страви у вас не вийде. Звичайно, такий важливий інгредієнт продається в супермаркетах, але важко сказати, наскільки можна йому довіряти. Так що варто не полінуватися і приготувати домашній соус для піци.
Швидкий рецепт
Для нього, вважай, часу і не буде потрібно. Єдине - основний інгредієнт досить дорогий, оскільки купити треба томати у власному соку саме італійського виробництва. Саме приготування гранично просте: помідори пропускаються через блендер, до них досипати до смаку сіль, перець, орегано і доливається оливкова олія. Томатний соус для піци можна пускати в хід! Причому в холодильнику його зберігати можна досить довго.
Недорогий домашній соус
Ось з ним доведеться повозитися. Для початку півкіло Помідори обдати окропом і очищаються від шкірки. Дві склянки білого сухого вина випаровується, в каструлю додаються нарубані невеликими кубиками томати. Гасити доведеться до тих пір, поки помідори не перетворяться в пастоподібна масу. За цей час піде зайва волога, після чого всипаються цукор, сіль і прянощі за вашим вибором. Хвилин через десять каструлька знімається, і маса після охолодження протирається через сито.
тонкощі приготування
Щоб вийшов в міру густий і якісний томатний соус для піци, треба суворо дотримуватися черговість: спочатку вино, і лише потім - помідори. Друге правило: не подрібнюйте їх в кашу, інакше весь помідорний сік випаруватися не встигне, внаслідок чого соус для піци вийде надто рідким. Краще спочатку томати протушкувати і злити зайвий сік, а потім вже протирати разом з усіма іншими складовими.
Якщо все ж виходить слабенько, додайте півсклянки томат-пасти і знову закип`ятіть, невпинно помішуючи. Деякі радять вводити крохмаль, але він значно позначається на смаку.
Хочете отримати смакові нюанси - перед протиранням додайте в масу маслини або оливки без кісточок. Можна також поекспериментувати з набором трав. Тільки не дуже налягайте на спеції (перець, різко пахнуть прянощі), оскільки соус для піци повинен відтіняти, а не перебивати аромат інших її складових.
Червоний (він же - томатний) соус для піци
Він є самим затребуваним при приготуванні цієї страви, так як поєднується практично з усіма інгредієнтами, що входять до складу італійського страви. Щоб отримати практично автентичний томатний соус для піци, кілограм свіжих невеликих помідорів бланшируется хвилинку в окропі і очищається. Накришені на кубики, вони гасяться до втрати чітких обрисів і знову-таки протираються через дрібний друшляк або сито. Отримане пюре вариться при помішуванні, поки не загусне, після чого знімається з плити. У нього закладаються роздавлений часник (повноцінна головка), сіль, трави і прянощі (це вже питання вашої фантазії і смаку) - процес гасіння йде ще хвилини три. Паралельно дрібно нарубані шість середніх цибулин припускаються в оливковій олії. Готова піджарка вводиться в пюре - і знову хвилин на десять на вогонь. В результаті маємо чудовий томатний соус для піци, яким після охолодження можна сміливо мазати її основу, будучи твердо впевненим у кінцевому результаті.
білий варіант
З рибною начинкою помідори не дуже-то гармоніюють. А італійці схильні класти в улюблене блюдо рибу або різноманітні морепродукти. Для таких випадків був винайдений білий соус для піци. Для нього три столових (зі значною гіркою) ложки борошна змішуються з половиною склянки наваристого бульйону і 70 грамами вершкового масла. Ємність поміщається на невеликий вогник і повільно нагрівається. При цьому вміст треба перемішувати, щоб борошно не скомковалась, а масло розподілялося рівномірно. Поступово вливається залишок бульйону (всього його береться півлітра). Варити білий соус для піци доведеться хвилин сорок. Десь в середині процесу вкладаються перець з сіллю і часник, якщо ви не проти цієї прянощі. Утворюватиметься пінка - її треба знімати. Коли соус загусне, його проціджують в гарячому вигляді і залишають охолоджуватися. Можна приступати до випікання піци!
сметанний соус до піци
Незважаючи на затребуваність томатного і червоного соусів, італійці до піци придумали і інші «підливи». Причому дуже смачні! 3 зубчики часнику треба перетворити в кашку, 10 г сиру якомога дрібніше натерти. Сметану в кількості 100 г збити з двома великими ложками майонезу, в неї ввести сир, часник, сіль, базилік і перець - стільки, скільки вам до душі. Перемішати і мазати основу, на яку потім викладуться будь-які інгредієнти - цей соус для піци підійде до будь-якої начинці.
Вершкова альтернатива
Вона особливо гармонійна для гострих варіантів піци, риби і овочів. Втім, з м`ясом або ковбасою вершковий соус для піци теж цілком підходить. Пов`язано це з нейтральним смаком «підливи». 2 яйця треба розділити на білки і жовтки. Останні треба збити в окремій посудині. Одночасно 100 г хорошою борошна змішуються з розм`якшеним маслом (столової ложки достатньо) і одночасно по чуть-чуть туди ж вливаються теплі вершки (в цілому склянку). Отримана суміш ставиться на водяну баню і весь час заважає. Хвилин через десять, коли вершковий соус для піци починає густіти, заливаються підготовлені жовтки і насипаються за смаком сіль і цукор. Посудина відразу ж знімається з лазні, і її вміст знову збивається. За списком продуктів зрозуміло, що ні гостроти, ні прянощі очікувати від цього соусу не варто. Саме тому його беруть для гірких начинок піци.
Незвичайний зелений соус
Коли вам пріскучат стандартні «намазки» для основи, спробуйте альтернативні. Наприклад, існує соус для піци, рецепт якого не містить традиційних італійських інгредієнтів, за винятком оливкової олії. Для нього півсклянки несолоних і підсмажених соняшникового насіння закладаються в блендер з трьома зубчики часнику, половиною чайної ложки сушеного чилі і пучком кінзи. Там вони доводяться до стану пасти. Коли маса стане однорідною, в блендер потроху додається оливкова олія (чверть склянки). Збивання закінчується тоді, коли соус стане пластичним, зеленим і рівномірним. Піца з ним виходить дивовижна.
Російські фантазії для піци
Люди, часто готують це італійське блюдо і усвідомили, наскільки важливий соус для піци, рецепт його не тільки урізноманітнюють, але і придумують нові. Причому по улюбленими рецептами заготовляють про запас, щоб потім не відволікатися. Можна зробити так: 6 кг помідорів пропустити через соковижималку і протерти. Віджатий сік кип`ятити години дві без кришки, щоб пішла зайва вода. За цей час біла цибулина, нарізана досить крупно, і полголовкі часнику, оброблені аналогічно, обсмажуються. У них вливається склянку яблучного соку. Все вариться до однорідності. Спеції в складі гвоздики, Чама, запашного перцю-горошку вкладаються в вузлик стерильної марлі і опускаються в майбутній соус для піци. Окремо те ж саме робиться зі свіжим базиліком. Скільки чого брати - ваше рішення. Хвилин через 10 додати в соус морської солі, коричневого цукру, кориці, меленого чорного і рожевого перцю і трохи винного білого оцту. Всього варити доведеться близько півгодини, періодично пробуючи, чого не вистачає. Далі можна такий соус для піци закатати, а можна просто помістити в холодильник і діставати у міру необхідності.
