Фуршет - один з видів прийому гостей або ділових партнерів. Під час такого прийому учасниці вживають їжу самі і самі ж обслуговують себе. Цим обумовлені і вимоги до закусок, що подаються під час фуршету: вони повинні бути невеликими за розміром, найчастіше холодними, в деяких випадках - з уже увіткненими шпажками для зручності вживання. Рецепти фуршетних закусок вражають своєю різноманітністю форм і смаків, деякі з них описані в цій статті.
Що таке канапе?
Найпопулярнішим видом закусок є канапе - крихітні бутерброди з хлібом або печивом, наколоті на шпажки. Їх подають не тільки під час фуршетів, але і до чаю, як закуску перед обідом і вечерею, а в багатьох країнах Європи вони є практично в будь-якому кафе чи барі.
Рецепти фуршетних закусок-канапе об`єднані однією умовою: начинка повинна бути пряної, ароматної, можна - гострої, з тим щоб мініатюрний бутерброд мав яскраво виражений смак. В іншому єдине обмеження - фантазія кухаря і наявність продуктів. Канапе беруть за увіткнути виделку або шпажку, в разі їх відсутності - допустимо і руками.
оформлення канапе
Основою таких бутербродиков є печиво або хліб, нарізаний дуже маленькими шматочками довільної форми. Хліб можна обсмажити як тільки з однієї, так і з двох боків на олії або на багатті (в разі похідних умов), підсушити в тостері, духовці або мікрохвильовій печі. Прикрашають канапе зеленню, маслинами, яйцями, лимоном, свіжими яблуками, маринованими маленькими перчиками або солоними огірочками, моченої брусницею. Перед подачею до столу закусочні бутерброди охолоджують в холодильнику.
Канапе з рибою
Рецепти фуршетних закусок з рибою передбачають використання риби практично будь-якого виду, від звичайної оселедця до сьомги і лосося. цікавий варіант бутербродів з ікрою і сьомгою: невеликі шматочки білого хліба змащуються сумішшю вершкового масла і хрону, покриваються тонкими смужками сьомги, посипаються дрібно нарубаної зеленню і ікрою. Ще один варіант пропонує використання оселедця і яйця: білий хліб, нарізаний невеликими ромбами, умочують в збите яйце, підсмажують з обох сторін, зверху кладуть пірамідку «шматочок оселедця - маслина - листик петрушки». Вся споруда скріплюється зубочисткою або шпажкою.
А ось цікавий рецепт з лососем і сирним кремом: сире листкове тісто нарізається ромбиками, викладається на змащений вершковим маслом деко, змащується зверху добре розбовтаним яєчним жовтком і випікається при не дуже високій температурі. сир камамбер змішати зі збитими в піну вершками, вершковим маслом, петрушкою і базиліком. Намазати кожен шматочок підрум`яненого коржика отриманою сумішшю і накрити тонким скибочкою лосося.
У цьому рецепті основою начинки канапе служить копчена риба. Намазані маслом шматочки хліба ділять порівну. На половину викладають нарізану кільцями цибулю і будь-яку копчену рибу, политу соком лімона- зверху накривають рештою шматочками хліба, скріплюють шпажками і ставлять ненадовго або в мікрохвильовку або в гарячу духовку. Прикраса - гілочки петрушки.
Канапе з крабами
Змішуються майонез і кетчуп, суміш наноситься на грінки з пшеничного хліба-на середину кладеться заправлене майонезом дрібно порубане м`ясо крабів, а зверху - шматочок огірка, нарізаного діагональними кружками. Всі скріплюється шпажкою або зубочисткою.
Канапе з м`ясної складової
Рецепти фуршетних закусок на шпажках зовсім не обмежені морепродуктами - ось кілька альтернативних варіантів.
Канапе по-берлінськи, з шинкою і персиком: скибочки білого пшеничного хліба змащуються вершковим маслом, на яке кладеться шинка, зверху - половинка персика і нарешті платівка сиру. Отримані бутерброди запікаються в духовці або мікрохвильовій печі до плавлення сиру.
Канапе з беконом і авокадо передбачає використання товстих скибочок хліба - їх обсмажують з двох сторін, натирають часником одну з них і змащують оливковою олією. Шматочки авокадо, вмочити в лимонний сік, викладають на хліб, зверху - тонко нарізана шинка, наостанок все потрібно присипати дрібно посічений кропом.
пісні канапе
Різноманітні фуршетні страви і закуски! Рецепти є навіть для тих, хто сидить на дієті або дотримується нестрогий пост. Наприклад, канапе з овочами: на тонкі скибочки французького батона намазати масло, покласти лист салату, гурток помідора, шматочок огірка, маслину, закріпити весь набір зубочисткою або шпажкою.
Або ще один варіант, що включає в себе ще й яйце: тонко нарізаний французький батон злегка обсмажити, покласти товстий шматок свіжого огірка, потім - гурток круто звареного яйця, потім - маленький маринований огірочок або гурток великого. Завершують бутерброд зелена оливка і часточка яблука. Все обов`язково з`єднується шпажкою.
Рецепти фуршетних закусок, що не відносяться до канапе
Вони бувають різні. Слід зазначити, що рецепти закусок для фуршетного столу не обмежуються рецептами канапе і бутербродів. Можуть бути використані і інші інгредієнти. Існують і рецепти фуршетних закусок з лавашем, і фруктових десертів, і страв на шпажках, і гарячих закусок.
Закуски на шпажках (НЕ канапе) зазвичай являють собою комбінацію сиру і фруктів, овочів, м`ясо- і морепродуктів і подаються як добавки до основних страв і напоїв - як прохолодним, так і алкогольним.
Яскравий приклад таких закусок - сир, що подається з ягодами або фруктами. Будь сир твердих, бажано не розсипчастих сортів ріжуть на кубики- шпажкою, зубочисткою або маленькою виделкою до сиру прикріплюється ціла ягода або часточка фрукта. При цьому фрукти-ягоди повинні бути не дуже щільними, але цілими і не розчавленими. Зазвичай використовують виноград, малину, полуницю, агрус, персики, абрикоси, яблука груші та інші плоди. Є аналогічний рецепт, але вже з овочами: до брусочками нарізаного сиру шпажками кріпляться нарізані тонкими скибочками редис, огірок і помідор, овочі посипаються сіллю, при необхідності - і перцем.
Рулет з лаваша, курки і хумус
Для двох порцій цієї закуски знадобиться найтонший лаваш, 2 листи салату, 100 г готової курки (можна копченої), невеликий огірок, пара ложок хумус і, за бажанням, гостра паприка.
Курку нарізати тонкими скибочками і дуже тонкими кружечками порізати огірок. Лаваш намазати хумусом, трохи відступивши від краю-можна посипати паприкою. Зверху викласти салат і знову промазати хумусом. З одного краю на 2/3 лаваша викласти тонко порізане м`ясо, зверху - скибочки огірка і приступити до згортання лаваша починаючи з краю, де розташовані курка і огірок. На третині процесу загортання боковини рулету загинаються всередину.
Закуски для фуршету - це просто
Існують і дуже прості рецепти фуршетних закусок. Наприклад, болгарський перець половинками, заповнений сумішшю солоноватого сиру і тиск часнику. Або чіпси, заповнені начинкою з дрібно порізаних помідора, сиру, майонезу і кропу.
Ще трохи закусок
І ще деякі рецепти. Фуршетних закусок багато не буває!
Варену картоплю нарізати тонкими кружечками, зверху покласти скибочки філе оселедця, злегка полити сметаною або майонезом, додати кружечки яйця, помідори і цибулі. Прикрасити зеленню, закріпити шпажкою. Готове жарке, варений селера і копчену ковбасу нарізати кубиками середнього розміру, цибулину, помідор і солоний огірок - кружечками. Підготовлені продукти посолити, поперчити, нанизувати на шпажку. До столу подавати з хлібом.
А ось ще цікавий варіант: трубочки з оселедця і помідорів. Рибу почистити від нутрощів, шкіри, кісток. Внутрішню сторону отриманого філе намазати гірчицею, покласти трохи дрібно нарубаного ріпчастої цибулі, згорнути рулетиком. На готову трубочку покласти листочок зелені і шматочок помідора, проткнути шпажкою. Ця страва теж подається з хлібом або грінками.
Гостра закуска: шматки копченої ковбаси або шинки намазати тонким шаром гірчиці, нарізати на кубики приблизно однакового розміру. Огірки (свіжі, солоні або мариновані) і редис нарізати досить товстими пластинками і наколоти на шпажки, чергуючи з підготовленою ковбасою (шинкою). Закуска прикрашається петрушкою і подається зі свіжим чорним хлібом. Можна обійтися і без шпаг - тарталетки наповнюються сумішшю тертого сиру рокфор, лимонного соку і меленого перцю, прикрасою служать гілочки зелені і скибочки помідора.
До речі, рецепти закусок для фуршетного столу можна придумувати і самим, не боячись експериментувати з продуктами і їх поєднанням.
