Зимової пори так хочеться чогось річного, нагадує про відпустку, сонце, зелені! Тому кожна баночка варення або маринованих огірочків, компоту або джему стає дорогоцінною краплею, яка прикрашає холодні зимові дні.
Вітаміни на зиму
Ще одним шматочком літа можуть стати сушені фрукти і овочі. Як сушити груші, яблука, абрикоси, знали ще наші далекі предки. Вони використовували найдоступніший метод - за допомогою сонця. Заготовки з груш, фруктів, ягід, овочів зберігають значну частину корисних речовин вихідного продукту, не вимагають спеціального обладнання в процесі приготування або особливих ємностей для зберігання.
Правильний вибір груш
Як його здійснити? Заготовки з груші на зиму вимагають вдумливого відбору вихідного матеріалу з дотриманням наступних правил.
- Використовуються літні і ранні осінні сорти груш, зимові сорти не підходять.
- Небажано застосування сортів з терпким смаком - вони насилу переносять термічну обробку.
- Фрукти не повинні бути переспілими, потрібні зрілі, соковиті, солодкі плоди, які мають щільну серцевину.
- Можна використовувати і дикі груші, проте слід врахувати, що плоди повинні впасти з дерева самі, зривати їх не варто. Перед сушінням дикі груші потрібно підсушити в цілому вигляді на повітрі і до обробки приступати після того, як вони стануть коричневими - це позбавить дички від гіркого присмаку.
Підготовка груш до сушіння
Перед тим як сушити груші, їх потрібно підготувати. Плоди ретельно миють, витирають насухо, ріжуть навпіл, після чого з них видаляють серцевину і ріжуть на шматочки приблизно однакової товщини. при нарізці фруктів слід враховувати, чим тонше скибочки, тим менше часу піде на їх сушку. При бажанні отримати сухофрукти з четвертинок або половинок груш доведеться скористатися духовою шафою, оскільки гарантувати повне висихання великих шматків під сонцем практично неможливо. Заготовки з груші на зиму зазвичай мають товщину до сушки в межах одного сантиметра.
повітряна сушка
Підготовлені плоди розкладають одним шаром на рівній поверхні як на відкритому місці, так і в будь-якому досить жаркому приміщенні (наприклад, мансарді, горищі, літній кухні). При сушінні груш на відкритому повітрі потрібно простежити за тим, щоб вибране місце було віддалене від стоянок, сміттєвих баків, тварин та інших екологічно несприятливих чинників.
Сам процес займає від кількох днів до тижня, так як сушити груші потрібно до їх повного висихання, інакше з часом на них з`явиться цвіль. Перші дні груші обов`язково повинні бути під прямими променями сонця, згодом це вже не так важливо. Протягом всього часу приготування сухофруктів їх потрібно періодично перевертати для досягнення рівномірності висихання.
Сушка груш в духовій шафі
Нарізані груші викладаються одним шаром на деко, який поміщається в попередньо розігріту (60 градусів) духовку. У такому режимі і при щільно закритих дверцятах духовки груші висушуються 2 години, після чого температура збільшується (80 градусів). Надалі фрукти контролюються на готовність кожні півгодини-годину. Іноді (при крупно нарізаних плодах) повний процес може зайняти до 24-25 годин безперервного висушування.
Варто використовувати духовку при виготовленні сухофруктів чи ні - вирішує кожен самостійно. З одного боку, час приготування кінцевого продукту зменшується в рази, з іншого - велика частина вітамінів знищується на останньому етапі просушування, до того ж через занадто високу температуру часто порушуються цілісність і зовнішній вигляд висушених шматочків груш.
Висушування груш в сушильній шафі
Сушильну шафу можна придбати готовим або зробити самостійно. В останньому випадку з двох аркушів покрівельного заліза формуються стінки майбутньої шафи, до яких рейками і шурупами кріпляться залізні полки для установки сит. Пол сушарки виконується з того ж матеріалу, що і стінки, з обов`язковою наявністю не менше восьми отворів приблизно 10 х 5 см для доступу гарячого повітря. Поменше отвори висвердлюють і в нижній частині стінок шафи - для доступу свіжого повітря. Зсередини до задньої стінки шафи під двома верхніми полками кріпиться П-подібний патрон (З дірочками) з отвором в бічній стінці - сюди вводять термометр для контролю за температурою під час сушіння. Зверху сушильного шафи прилаштовують кришку, яку при необхідності можна зняти. Найчастіше зустрічаються (і виготовляються) шафи висотою 1 метр і шириною 70 см, розраховані на розміщення в ньому 7 сит з овочами або фруктами.
Сушильну шафу встановлюють на газову або електричну плиту (в принципі, використовувати можна будь-які нагрівальні установки) на горизонтально укладені цеглини з проміжками між ними, необхідними для припливу повітря.
В процесі висушування стежать за температурою: вона не повинна перевищувати 40 градусів-якщо на верхніх ситах продукт занадто зволожити - зменшують кількість груш на всіх ситах або сама кількість сит. За часом такий процес можна порівняти з висушуванням в духовці.
І останнє - незалежно від того, як сушити груші, зберігати їх потрібно в теплому місці, бажано - подалі від джерел тепла (це запобіжить поява шкідників) і обов`язково - в мішечках з тканини. Поліетилен для зберігання сухофруктів категорично не підходить. Нехай сушені овочі та фрукти радують вас холодною зимою.
